Ingrédients pour 2/3 personnes : 350 gr de capellini, 400 gr de pulpe de tomate, 1 bocal de poivrons confits à l'huile, 4 belles gousses d'ail, olives noires (quantité selon les goûts), quelques feuilles de basilic ou d'origan, une pincée de sucre, sel et poivre.

Peler les gousses d'ail et les émincer finement en pétales. Couper les poivrons confits en petits morceaux et verser 2 cuil à soupe de l'huile de marinade dans une poêle. Frire les pétales d'ail dans l'huile chaude. Dès qu'ils sont dorés, les retirer à l'aide d'une écumoire et les réserver.

Verser la pulpe de tomate avec la pincée de sucre dans la poêle et la faire réduire à feu doux 2 à 3 minutes.

Pendant ce temps mettre l'eau salée à bouillir pour les pâtes.

Ajouter les poivrons confits et les olives dans la poêle avec la pulpe de tomate, saler, poivrer et laisser mijoter le temps de cuire les pâtes.

Égoutter les pâtes, verser dans la poêle et mélanger délicatement à la sauce chaude. Parsemer avec les pétales d'ail et le basilic haché. Accompagner de grana padano ou de parmesan.

Ingrédients pour 2 : 2 filets de poulet, 40 gr de cèpes déshydratés, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 5 cl de cognac, 2 cuil à soupe de persil plat haché, 15 cl de crème liquide, 1 cuil à café de fond de volaille, 30 gr de beurre, 1 cuil à soupe d'huile, sel et poivre, film cuisson.

Faire tremper les cèpes pendant 30 minutes dans de l'eau tiède, si ils sont déshydratés.

Fendre les blancs de poulet en portefeuille, sans aller jusqu'au bout. Les ouvrir et les étaler sur un film cuisson suffisamment grand pour envelopper de plusieurs tours le blanc de poulet.

Égoutter les cèpes en réservant 10 cl d'eau de trempage et les sécher rapidement dans un papier absorbant. S'il s'agit de cèpes frais, les couper en morceaux après les avoir nettoyés soigneusement. Faire fondre 20 gr de beurre dans une poêle et faire cuire les champignons (sauf quelques morceaux réservés pour la sauce) avec l'échalote émincée. Ajouter ensuite l'ail hachée et le persil. Saler, poivrer et réserver.

Saler et poivrer les filets de poulet et répartir dessus la préparation aux cèpes. Rouler l'ensemble pour former un gros boudin. Envelopper avec le film plastique en serrant pour que la ballottine ainsi formée soit hermétique et bien ronde. 

Pocher les ballotines dans l'eau bouillante et cuire 15 minutes à petits frémissements. Egoutter et enlever le film cuisson délicatement.

Faire chauffer le beurre restant avec l'huile dans une poêle et faire dorer de tous côtés les filets de poulet farcis ainsi que les cèpes restants. Déglacer avec le cognac, une cuil à café de fond de volaille et le jus de cèpes réservé et filtré. Saler, poivrer, amener à ébullition et laisser mijoter à feu doux 3 minutes.

Retirer les suprêmes de poulet sur une planche à découper. Verser la crème dans la poêle, laisser épaissir quelques instants. Pendant ce temps couper les suprêmes en médaillons et les déposer sur les assiettes. Arroser avec la sauce et servir accompagné d'une purée de carottes.

Boucauds, crevettes grises ou sauterelles.. peu importe le nom qu'on leur donne, elles sont exquises. Si en plus, vous avez comme moi, la chance d'en trouver des vivantes, (et quand je dis vivantes c'est à dire qu'on doit les voir gigoter leurs petites papattes) alors aucune hésitation : à vos casseroles !

On peut bien sûr les poêler quelques minutes avec un peu de thym, du sel de mer et du poivre et les déguster toutes chaudes (un délice), mais là, je vous propose une recette toute simple et ultra rapide pour les manger aussi bien tièdes que froides.

Ingrédients pour 500 gr de crevettes grises vivantes : 3 grosses cuillères à soupe de sel de mer (sauf si la cuisson se fait à l'eau de mer), une branchette de thym, une feuille de laurier et du poivre du moulin.

Placer vos crevettes vivantes dans une casserole (avec couvercle), ajouter de l'eau juste à fleur, thym et laurier, le sel de mer et le poivre. Fermer le couvercle aussi vite, au risque de voir les demoiselles sauter comme des folles hors de la casserole.

Amener à ébullition sur feu vif. Dès les premiers bouillons, découvrir et laisser cuire 2 à 3 minutes selon leur grosseur. Elles sont cuites dès que l'on aperçoit un peu de blanc entre la chair et la carapace.

Égoutter et déguster tièdes ou froides avec une tartine de pain de campagne et du beurre salé.. Un régal !

Ce délicieux ragoût de viande parfumé au paprika est d'origine hongroise. Il est souvent appelé Goulash à tort, puisqu'en réalité le goulash est une soupe hongroise. Il peut être de boeuf, de veau, de porc ou même des trois mélangés. Le jumeau de boeuf utilisé ici pour la recette est absolument parfait car il n'est ni trop gras ni trop gélatineux et grâce à la cuisson lente, il devient tendre et fondant. 

Ingrédients pour 6 personnes : 1,4 kg de jumeau ou de paleron, 1 grosse boite de tomates pelées ou 5 tomates fraîches, 4 gros oignons, 4 gousses d'ail, 20 cl de vin blanc sec ou de bière brune ou blonde, 2 cuil à soupe de paprika, 1/2 cuil à café de piment, 1 cuil à soupe de concentré de tomate, 1 cuil à café de sucre, 20 gr de beurre ou de margarine + 1 cuil à soupe d'huile, thym et laurier, sel et poivre.

Couper la viande en gros cubes, peler et émincer les oignons.

Dans une cocotte en fonte ou un faitout, faire chauffer la matière grasse et l'huile et faire dorer de tous côtés les cubes de viande. Les réserver sur un plat et faire revenir à leur tour les oignons émincés. 

Quand les oignons ont pris une jolie couleur dorée, verser le vin blanc ou la bière et remuer à la cuillère en bois en grattant les sucs au fond de la cocotte. Amener à ébullition, ajouter les gousses d'ail épluchées et les tomates pelées écrasées à la fourchette (sans le jus de la boite).

Ajouter la viande et le jus rendu dans le plat, le paprika, le concentré de tomate, le sucre, le piment, thym et laurier et un demi verre d'eau. Saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Remuer régulièrement et ajouter un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse.

Servir très chaud avec une purée ou de bonnes frites maison.

Mon truc en plus : Comme accompagnement des pommes de terre coupées en morceaux et ajoutées dans la cocotte 20 minutes avant la fin de cuisson.

Une jolie présentation pour ces pommes de terre fondantes dedans et croustillantes dessus. J'ai utilisé ici 2 variétés différentes pour un mélange de couleurs et de goûts.

Ingrédients : 2 pommes de terre moyennes par personne, thym, laurier et herbes de Provence,  huile, sel et poivre.

Laver soigneusement les pommes de terre. Sans les éplucher, les couper en rondelles fines seulement jusqu'au 3/4, afin qu'elles restent attachées et que la pomme de terre se tienne. 

Les déposer dans un plat à four, parsemer de thym émietté, de feuille de laurier et d'herbes de Provence. Arroser d'huile d'olive en écartant légèrement les lamelles pour faire pénétrer. Saler et poivrer et cuire à four 220° pendant 40 à 50 minutes selon la grosseur des pommes de terre et leur variété.