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18 juillet 2013 4 18 /07 /juillet /2013 16:20

Cette sauce légère au yaourt et à la menthe est incontournable avec le poulet tandoori. Il suffit d'y ajouter des petits dés de concombres préalablement dégorgés dans un peu de sel, pour qu'elle devienne la fameuse Raïta. Sa douceur raffraichissante permet d'adoucir le piquant des épices utilisées dans la cuisine indienne. 

 

Elle est également délicieuse avec les brochettes ou le poisson grillé.

 

 

Sauce-indienne-au-yaourt-et-a-la-menthe.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes : 1 yaourt nature, 1 échalote ou 1 petit oignon vert, 1 petite gousse d'ail, un petit bouquet de persil plat ou de corriandre, un petit bouquet de menthe fraîche, un petit morceau de gingembre frais, une pincée de curry, le jus d'un demi citron vert, sel et poivre.

 

Verser le yaourt dans un bol. Ajouter l'échalote et l'ail émincés très finement et toutes les herbes ciselées. Incorporer le jus de citron vert et le gingembre râpé. Assaisonner avec le curry, le sel et le poivre et réserver au réfrigérateur.

 

Servir bien frais.

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27 juin 2013 4 27 /06 /juin /2013 17:57

Je parie que vos grillades, viandes froides et crudités vont adorer cette délicieuse sauce maison !

 

Sauce-tartare-maison.JPG

 

Ingrédients pour 4/5 personnes : 2 jaunes d'oeufs, 1 cuil à soupe bombée de moutarde forte, 20 cl d'huile, 1 yaourt nature, 1 cuil à café de vinaigre blanc nature ou aromatisé à l'estragon, 3 cuil à soupe d'herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, estragon...), 1 échalote, câpres et cornichons à volonté, sel et poivre.

 

Préparer une mayonnaise bien moutardée avec les jaunes d'oeufs et l'huile. 

 

Ajouter le vinaigre, le yaourt, l'échalote ciselée, les herbes fraîches, les câpres et les cornichons hachés en petits dés. Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.

 

Mon truc en plus : pour une recette totalement minceur  voici une recette de mayonnaise très ligth...

Faire chauffer 20 cl de lait (à la place de l'huile) et dissoudre dedans 2 feuilles de gélatine. Mettre au congélateur quelques minutes pour refroidir le lait. Lorsqu'il est figé, incorporer 2 jaunes d'oeufs, 1 cuil à soupe de moutarde, 1 cuil à café de vinaigre, sel et poivre et fouetter jusqu'à obtenir une mayonnaise homogène et légère !

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1 avril 2013 1 01 /04 /avril /2013 11:28

Une sauce délicieuse qui accompagne à merveille une belle pièce de boeuf, un rôti de porc ou une volaille. Le porto peut être remplacé par un vin jaune, un Banyuls ou un muscat et les morilles séchées par des fraîches quand on a la chance de connaître un coin secret pour dégotter ces champignons de printemps si rares et si parfumés !

 

morilles

 

Ingrédients pour 4/5 personnes : 20 gr de morilles sèches, 2 échalotes, 10 cl de porto, 1 cuil à soupe de cognac, 1 cuil à soupe de fond de veau en poudre, 15 cl de crème fraîche, 10 gr de beurre, sel et poivre.

 

Rincer les morilles et les mettre à tremper dans un bol d'eau tiède pendant une dizaine de minutes.  Les égoutter en réservant l'eau de trempage et les éponger délicatement sur du papier absorbant ou sur un linge. Couper les plus grosses en morceaux.

 

Peler et émincer les échalotes. Délayer le fond de veau dans 15 cl d'eau de trempage des morilles. Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir le hachis d'échalotes et les morilles. Arroser de cognac et flamber. Verser le fond de veau et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser réduire de moitié. Ajouter le porto, la crème, saler, poivrer et faire mijoter 10 à 15 minutes à feu doux afin d'obtenir une sauce épaisse et onctueuse.

 

Sauce morilles au porto

 

 

 

 

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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 18:42

Une petite sauce relevée et délicieuse pour accompagner une piéce de boeuf, une viande grillée, un barbecue ou une fondue bourguignone...

 

brochettes-d-espadon-048.JPG

Ingrédients pour 4 

1 échalote moyenne, 1 cuil à soupe de poivre noir concassé, 1 cuil à soupe de farine, 1 cuil à soupe de beurre, 1 cuil à soupe de cognac (à défaut armagnac ou porto), 1 cube de bouillon de boeuf, 25 cl d'eau, 15 à 20 cl de crème liquide.

 

Eplucher et hacher menu l'échalote. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter le hachis d'échalote et cuire à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré. Ajouter le poivre et saupoudrer de farine tout en remuant pour obtenir un roux. Dès que la farine commence elle aussi à colorer, verser l'eau et le bouillon toujours en remuant. Quand la sauce a épaissi, ajouter le cognac et la crème. Rectifier l'assaisonnement et laisser cuire encore 2 minutes à feu doux pour obtenir une sauce onctueuse.

 

Le truc en plus : Du poivre vert à la place du poivre noir pour une sauce qui accompagne à merveille le poisson. Et pour une sauce aux trois poivres, un mélange de poivre noir, de poivre vert et de baies roses (poivre de la Réunion).

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