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15 mai 2013 3 15 /05 /mai /2013 18:49

A accompagner de pommes de terre à la suédoise par exemple..

 

Filet-mignon-au-cognac-et-poivre-vert.JPG

 

Ingrédients pour 2/3 personnes : 1 filet mignon de porc d'environ 600 gr, 2 cuil à soupe de poivre vert (de préférence au vinaigre en petit pot ou en conserve), 1 cuil à soupe de poivre noir concassé, 1 échalote, 5 cl de madère ou de vin blanc sec, 5 cl de cognac, 1 cuil à café de fond de veau en poudre, 15 gr de beurre + 1 cuil à soupe d'huile, 10 cl de crème liquide entière.

 

Dégraisser et couper le filet mignon en tranches un peu épaisses. Poivrer chaque côté avec le poivre noir concassé. Peler et ciseler finement l'échalote.

 

Dans une sauteuse faire dorer les médaillons de porc dans le mélanger beurre/huile bien chaud. Réserver sur une assiette et remplacer par l'échalote ciselée pour la faire fondre doucement.

 

Verser le madère ou le vin blanc et le fond de veau. Mélanger à la cuillère en bois et remettre les tranches de filet mignon. Arroser avec le cognac et flamber. Ajouter le poivre vert légèrement écrasé, saler et couvrir. Laisser cuire quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajouter la crème liquide et faire chauffer à découvert pour faire épaissir la sauce et servir bien chaud.

 

 

 

 

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