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10 juin 2016 5 10 /06 /juin /2016 17:33

C'est le plein moment des coquilles saint-Jacques. Les noix sont magnifiques et presque sans corail et leur prix reste abordable avant de flamber pour les fêtes de fin d'année.

Dans cette recette, j'ai remplacé vin blanc et vinaigre du traditionnel beurre blanc par un vinaigre merveilleusement parfumé, à la pulpe de citron et gingembre. Il donne à la sauce une note subtile, acidulée et épicée qui se marie à la perfection à la chair délicate de la coquille. Pour trouver ce délicieux élixir, contactez moi.

Et pour donner du pep's à la julienne de légumes, rien de mieux que quelques zestes de citron confit...

 

saint-jacques-au-beurre-blanc-citron-gingembre-008.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 : 16 noix de saint Jacques, 2 poireaux, 2 carottes, 1/2 boule de céleri rave, 20 gr de citron confit (1/4), 2 échalotes (grises de préférence), 250 gr de beurre demi-sel, 3 cuil à soupe de crème liquide, 5 cl de vinaigre à la pulpe de citron et gingembre, fleur de sel et poivre.

 

Eplucher les légumes et émincer en julienne les blancs de poireaux, les carottes et le céleri. Rincer le citron confit et couper de fines lanières dans le zeste.

 

Dans une sauteuse ou un wok, faire étuver la julienne de légumes dans un peu de beurre. Quand les légumes commencent à fondre, saler, poivrer et ajouter les zestes de citron confit. Surveiller la cuisson en remuant régulièrement. Les légumes doivent rester un peu croquant. Mettre en attente.

 

Escaloper en 2 les noix de saint-Jacques sur l'épaisseur et les disposer sur une plaque de four. Faire fondre 50 gr de beurre et badigeonner chaque face avec un pinceau. Saler à la fleur de sel et poivrer.

 

Pour préparer le beurre blanc, couper 200 gr de beurre en petits cubes et réserver. Hacher finement les échalotes et les mettre dans une petite casserole avec les 5 cl de vinaigre à la pulpe de citron et au gingembre. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que les échalotes soit confites et qu'il ne reste plus qu'un peu de liquide. Verser la crème et laisser épaissir. 

 

Pendant ce temps, réchauffer la julienne de légumes et faire rôtir les noix sous le gril du four bien chaud, 3 à 4 minutes de chaque côté.

 

Terminer le beurre blanc en incorporant au fouet, petit à petit, les cubes de beurre au mélange crème échalotes. 

 

Dresser dans les assiettes les saint jacques et la julienne et napper de sauce.

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commentaires

gut 21/06/2016 14:35

Oh ! c'est bête ! pour Noël ma fille m'avait offert des petites bouteilles de différents vinaigres mais je les ai tous terminer ! ce n'est pas par chez moi que je pourrais trouver ce vinaigre à la pulpe de citron ! Mais je garde la recette tout de même car même différente je pourrais m'en inspirer ! j'aime tant les noix de St-Jacques ! les tiennes sont parfaites !! j'adore ton plat Nadia ! merci Gros bisous

Nadia 21/06/2016 17:34

Et bien figure toi que ce vinaigre est un vinaigre artisanal et que c'est une pure merveille.. Je l'achète sur le marché d'Hesdin dans le Pas de Calais à une anglaise installée en France. Elle fabrique tout une gamme de vinaigres aux saveurs incroyables (framboise, cassis, fraises, mûres, pulpe d'abricot, citron vert gingembre, mangue, tomate et bien d'autres). Quelques gouttes bien choisies et on sublime un plat ou une sauce !!! Bisous Gut

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