Des galettes de pommes de terre croustillantes, le moelleux du saumon fumé, la fraîcheur et l'acidité d'une crème citronnée à la ciboulette... A servir avec quelques feuilles de mâche...Tout un programme pour une petite entrée qui change !!!

Ingrédients pour 4 : 600 gr de pommes de terre, 2 oeufs, 1 oignon, 1 cuil à soupe de farine, 2 cuil à soupe de persil haché, 4 tranches de saumon fumé, 20 cl de crème liquide, une petite botte de ciboulette, 1 cuil à soupe de moutarde, 1 citron, 10 cl d'huile, 20 gr de beurre, sel et poivre.

Préparation de la crème à la ciboulette 

Dans un grand bol, fouetter la crème liquide bien froide (la mettre quelques minutes au congélateur avant), avec la moutarde, la ciboulette, sel, poivre et jus de citron. Elle doit devenir mousseuse et ferme presque comme une chantilly. Réserver au réfrigérateur. 

Préparation des rostis

Eplucher, laver les pommes de terre. Les râper avec une râpe à gros trous. Enfermer la pulpe obtenue dans un linge propre ou un torchon et serrer en tournant pour l'égoutter au maximum. Remettre la pomme de terre râpée et sèche dans un récipient et ajouter l'oignon haché finement, le persil, la farine, les oeufs battus, sel et poivre et mélanger. 

Dans une grande poêle, chauffer la moitié de l'huile et la moitié du beurre. Prendre une bonne cuillère à soupe de la préparation à la pomme de terre et la verser dans le mélange bien chaud. Appuyer sur le dessus pour étaler. Faire ainsi 5 à 6 galettes suivant la grandeur de la poêle. Retourner au bout de quelques minutes pour dorer et cuire l'autre face. Retirer les galettes cuites et réserver. Remettre le restant d'huile et de beurre à chauffer et renouveler l'opération, jusqu'à épuisement de la préparation. Il faut au minimum 12 rostis (3 par personne). 

Dressage des rostis 

Couper les tranches de saumon fumé en 2. Déposer un rosti au centre de chaque assiette, couvrir avec une demie tranche de saumon fumé légèrement pliée puis ajouter une cuillère à café de crème à la ciboulette. Faire un second étage : rosti, saumon fumé et crème et terminer par un rosti surmonté d'une dernière cuillère de crème. Décorer avec quelques brins de ciboulette et servir chaud.

Mon truc en plus : Je prépare les rostis à l'avance et je les réchauffe à four chaud 210° pendant quelques minutes, au moment du repas. 

Ingrédients pour 4 personnes : 600 à 800 gr de dos de saumon, 2 échalotes, 2 gousse d'ail, 3 cuil à soupe de persil haché, 3 branchettes de thym citron, 1 citron, 3 cuil à soupe de chapelure, 30 gr de beurre.

Couper le dos de saumon en 4 pavés. 

Eplucher et ciseler les échalotes. Les mettre dans un bol avec le persil, le thym émietté, l'ail haché et 2 cuil à soupe de jus de citron. Ajouter la chapelure et le beurre fondu. Saler, poivrer et mélanger pour obtenir une pâte.

Disposer les morceaux de saumon dans un plat à gratin légèrement huilé et répartir le mélange aux herbes sur le dessus de chaque pavé. Enfourner à 210° pour 15 à 20 minutes. 

Décorer de quartiers de citron et accompagner de pâtes et de crème fraîche !

Ingrédients pour 4 belles assiettes : 2 poireaux, 3 carottes, 2 navets, 2 courgettes vertes, 1 tomate, 2 pommes de terre, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 15 gr de beurre, 1 cube de bouillon de volaille, 10 cl de crème liquide, 100 gr de beaufort, 2 cuil à soupe de vin blanc sec, noix de muscade, sel et poivre.

Eplucher, laver et émincer tous les légumes. Dans une cocotte, faire fondre dans le beurre l'oignon et les poireaux. Ajouter le reste des légumes, les gousses d'ail écrasée, le bouillon de volaille et 1 litre d'eau. Saler, poivrer et laisser mijoter 30 à 40 mn. 

Pendant ce temps râper le beaufort.

Quand les légumes sont cuits, mixer la soupe. Dans une casserole faire chauffer la crème liquide avec le vin blanc sec et une pincée de noix de muscade. A ébullition, incorporer le fromage râpé en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu. Verser aussitôt dans le potage et mixer à nouveau jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Mon truc en plus : Utiliser des légumes variés en fonction des saisons et remplacer le beaufort par du comté ou de l'emmenthal. Cette délicieuse crème se réchauffe très bien, à condition de ne pas bouillir.

Une invitation au voyage... Un plat qui nous emmène au pays des Merveilles : le Maroc ! Des couleurs, des parfums et des saveurs épicées qui à coup sûr réveilleront nos sens.

Le ras el hanout utilisé pour ce plat est un subtil mélange d'épices. Sa recette  traditionnel peut en contenir plus de 40. Son prix varie en fonction des ingrédients qui le compose. Indispensable à la préparation des tajines mais aussi du couscous.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes : 1 poulet, 4 carottes, 4 navets, 3 courgettes, 4 grosses pommes de terre, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 2 tomates, 2 oignons, 1 citron confit, 2 gousses d'ail, 1 cuil à soupe de ras el hanout (épices), 1 cuil à soupe de miel, sel et poivre.

Variante : Quelques pruneaux ou quelques olives pour remplacer le citron confit.

Couper le poulet en morceaux et le disposer dans un grand plat creux. Saupoudrer les morceaux avec le ras el anout et les retourner dans tous les sens en frottant avec les doigts pour bien recouvrir chaque morceau d'épices. Laisser mariner une petite heure.

Pendant ce temps, rincer le citron confit, enlever la pulpe et couper le zeste en lanières. Eplucher les légumes, émincer les oignons, épépiner les tomates et les couper en quartier. Couper les carottes, les poivrons et les courgettes en gros bâtonnets, les pommes de terre en 4 sur la longueur.

Dans un plat à tajine ou dans une cocotte en fonte, faire revenir le poulet dans l'huile d'olive. Réserver les morceaux. Faire dorer à leur tour les oignons, ajouter l'ail haché, le miel et les quartiers de tomates. Laisser réduire un peu. Remettre les morceaux de poulet, mouiller avec un verre d'eau. Ajouter les zestes de citron confit puis recouvrir avec tous les légumes en les disposant harmonieusement en partant du centre vers l'extérieur. Saler et poivrer à nouveau. Couvrir et amener à ébullition. Laisser mijoter ensuite à feu doux 40 à 45 minutes.

Servir brûlant parsemé de coriandre frais ciselé.

Mon truc en plus : Je prépare le tajine à l'avance. Je le fait cuire dans une cocotte en réduisant le temps de cuisson à 30 minutes puis je dispose le poulet et les légumes dans un plat à tajine. J'arrose avec la sauce et réserve jusqu'au moment du repas. Je réchauffe le tajine à couvert four 160° pendant 15/20 mn, le temps de laisser confire.

Un plat complet et traditionnel pour les journées d'hiver !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1,2 kg de palette de porc demi-sel, 1 jarret de porc frais ou fumé, 4 saucisses fumées (morteau ou montbéliard) 1 chou vert frisé, 6 carottes, 6 navets, 8 pommes de terre moyennes, 300 gr de haricots blancs secs, 2 oignons, 2 gousses d'ail, un bouquet garni (thym, laurier, vert de poireau), 2 clous de girofle, crème fraîche (facultatif), sel et poivre.

La veille faire tremper les haricots secs dans l'eau pendant 12 heures. 

Le lendemain, mettre à dessaler dans l'eau froidela palette demi-sel pendant 1 heure, en changeant l'eau au moins une fois.

Egoutter le porc demi-sel et les haricots et les mettre dans une grande cocotte en fonte ou dans un faitout, ajouter le jarret, les oignons épluchés et piqués de clous de girofle, les gousses d'ail et le bouquet garni. Couvrir d'eau et amener à ébullition. Ecumer et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure 30.

Pendant ce temps enlever les feuilles abîmées du chou, le laver et le couper en quatre. Eplucher les carottes, les navets et les pommes de terre. Après 1 heures 30 de cuisson ajouter tous les légumes dans la cocotte et plonger les saucisses fumées. Laisser à nouveau mijoter pendant environ 40 mn.

Dresser les viandes coupées dans un grand plat creux avec les légumes, arroser de bouillon et de crème fraîche (facultatif) et accompagner de moutarde et de cornichons.

Mon truc en plus : Le bouillon servi en soupe pour le dîner, avec tranches de pain grillé et gruyère rapé !