L'acidité de la rhubarbe cachée sous une meringue nacrée et craquante... du bonheur à partager ou pas !
Ingrédients pour un moule à tarte de 28 cm :
- Pâte : la même que pour le flan parisien.. ingrédients et recette ici → Le flan parisien façon Christophe Felder
- Garniture : 1 kg de rhubarbe, 220 gr de sucre, 1 oeuf entier + 3 blancs, 2 sachets de sucre vanillé, 30 gr de poudre d'amande, 12,5 cl de crème liquide entière, 10 gr de farine, 1 cuil à café d'eau de fleur d'oranger.
Eplucher et couper en tronçons la rhubarbe dans un saladier. Saupoudrer avec 80 gr de sucre en poudre, mélanger et laisser macérer pendant 30 à 40 minutes.
Préparer et étaler la pâte. Foncer le moule préalablement beurré.
Casser l'oeuf dans un bol, ajouter 20 gr de sucre en poudre et le sucre vanillé, la crème liquide, la farine et l'eau de fleur d'oranger. Battre jusqu'à l'obtention d'un appareil à flan lisse et homogène.
Préchauffer le four à 200°.
Saupoudrer le fond de tarte avec la poudre d'amande. Disposer dessus les tronçons de rhubarbe égouttés en les pressant entre les mains. Répartir l'appareil à flan sur la rhubarbe et enfourner pour 35/40 minutes.
Un peu avant la fin de la cuisson, battre les 3 blancs d'oeufs en neige en incorporant le sucre restant (120 gr) en 3 fois : 40 gr dès que les blancs moussent, 40 gr quand ils forment un bec sur le fouet et les 40 gr restants avant qu'ils ne soient trop fermes. Garnir la tarte avec la meringue à la poche à douille ou à la cuillère.
Remettre à four 200° jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit légèrement doré. Saupoudrer d'un nuage de sucre glace.
Mon truc en plus : la poudre d'amande saupoudrée sur le fond de tarte permet à celle-ci de ne pas trop s'imbiber. Une astuce efficace pour toutes les tartes aux fruits un peu trop juteux 
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