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10 juin 2016 5 10 /06 /juin /2016 17:50

L'autre jour, mon gourmand de mari est revenu du boulanger avec une énorme miche de pain de campagne et voilà que je tombe sur le blog de Mely "fischcustard.canalblog.com" sur une délicieuse recette de Bruschetta ici →link. Une occasion rêvée pour ne pas gaspiller ce bon pain mais au contraire le sublimer !

 

Merci à Mely pour cette bonne idée. Des bonnes idées, il y en a des tas et de très gourmandes sur son blog Fischcustard ou les fantaisies gourmandes d'une fée ! Mely a servi ses délicieuses tartines à l'apéritif, j'ai garni les miennes un peu plus copieusement, afin de les servir pour le dîner avec une salade.

   

 

 

Bruschetta-jambon-cru-mozzarella.JPG

 

Ingrédients pour 4 belles tartines :

4 grosses tranches de pain de campagne, 4 belles tomates bien mûres (2 rouges, 2 jaunes pour moi), 8 tranches fines de jambon cru, 2 boules de mozzarella de bufflone, une poignée d'olives noires ou vertes, 2 gousses d'ail, origan frais ou en poudre, 4 cuil à soupe d'huile d'olive. 

 

Eplucher et râper les gousses d'ail et les mélanger dans un bol avec l'huile d'olive. Réserver.

Couper les tomates en petits cubes en éliminant les pépins. Saler et placer dans une passoire pour permettre à l'eau des tomates de s'écouler. 

 

Faire griller au grille pain ou au four les tranches de pain de campagne. 

Couper la mozzarella en tranches.

Avec un pinceau, badigeonner d'huile d'olive aromatisée à l'ail les tranches de pain grillé. Recouvrir avec les dés de tomates bien égouttés. Disposer 2 tranches de jambon cru sur chaque tartine. Ajouter la mozzarella, les olives coupées en 2, l'origan et terminer par un filet d'huile d'olive.

Déposer les bruschetta sur une plaque et enfourner à 190° jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

 

Déguster bien chaud ! 

 

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10 juin 2016 5 10 /06 /juin /2016 17:42

Cette entrée d'automne qui paraît raffinée, tout en étant très simple de réalisation, allie la saveur des légumes et des fruits de saison avec le fruité du comté, pour le plaisir des yeux et du palais.

 

Carpaccio-de-betterave--poire-et-comte--a-la-vinaigrette-.JPG

 

Ingrédients pour 4 : 2 betteraves rouges cuites, 2 poires pas trop mûres, 6 tranches de comté, 150 gr de jeunes pousses d'épinards, de mâches ou de mesclun, 1 échalote, 50 gr de noisettes décortiquées, 4 cuil à soupe d'huile, 2 cuil à soupe de vinaigre de framboise, sel et poivre.

 

Concasser grossièrement les noisettes et les réserver dans un ramequin avec les 4 cuil à soupe d'huile.

Peler les betteraves et les poires et  les couper en tranches fines. Avec un emporte pièces découper de jolis cercles d'un même diamètre, dans les tranches ainsi que dans le comté. 

Garnir 4 assiettes d'un fond de jeunes pousses et sur le dessus former une rosace en alternant 3 tranches de poire, 6 tranches de betteraves et 3 tranches de comté pour chacune. Réserver au frais

Préparer une vinaigrette avec l'échalote hachée, le vinaigre de framboise, l'huile avec les noisettes, sel et poivre.

Servir les assiettes arrosées de vinaigrette et décorer de quelques pluches de cerfeuil ou de persil plat.

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10 juin 2016 5 10 /06 /juin /2016 17:38

 

Tarte croustillante à la tomate, pommes de terre et 2 fromages

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

6 tomates bien mûres, 4 à 5 pommes de terre (type pompadour, roseval ou charlotte) - 280 g de pâte feuilletée - 150 g de comté - 2 boules de mozzarella - 3 cuillères à soupe de crème liquide - 2 cuillères à soupe de moutarde - 1 échalote - origan - huile d'olive - sel et poivre - quelques tomates cerises pour la déco ou quelques olives noires.

 

Etape 1 quelques heures avant la préparation de la tarte :

- Plonger les tomates dans l'eau bouillante quelques secondes, puis dans l'eau froide afin de retirer leur peau. Les couper en 4 et enlever les pépins délicatement afin d'obtenir de jolis pétales de tomates. Saupoudrer de sel fin et les placer dans une passoire pour leur faire rendre leur jus. Réserver.

- Cuire à l'eau salée, les pommes de terre dans leur peau pendant une dizaine de minutes. Réserver également.

 

Etape 2 préparation de la tarte :

- Beurrer un moule à tarte et garnir avec la pâte feuilletée, en laissant le surplus de pâte dépasser du bord et mettre au réfrigérateur.

-Egoutter les quartiers de tomates sur un essuie-tout. Peler les pommes de terre et les couper en rondelles assez fines. Hacher l'échalote. Mélanger dans un bol la crème et la moutarde. Raper le comté et débiter la boule de mozzarella en rondelles, elles-mêmes coupées en deux pour obtenir des quartiers de lune.

- Préchauffer votre four à 200°. Garnir le fond de tarte en répartissant les rondelles de pommes de terre et l'échalote hachée par dessus. Arroser avec le mélange crème moutarde, saler, poivrer et parsemer du comté rapé. Disposer en rosace les quartiers de tomates et de mozzarella en les alternant, côté bombé vers le haut sur 2 rangs. Terminer le centre de la tarte avec les tomates cerises ou les olives noires. Saler, poivrer, parsemer d'origan et arroser d'un filet d'huile d'olive.

- Rabattre le surplus de pâte vers le centre en pinçant avec les doigts régulièrement pour obtenir de jolis plis et enfourner pour environ 25 minutes.

Servir en entrée ou en plat principal estival, accompagnée d'une salade verte à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique.

 

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10 juin 2016 5 10 /06 /juin /2016 17:35

Timbale-mousse-d-avocat--brunoise-de-betterave-rouge-a-l-h.JPG

 

Ingrédients pour 4 timbales : 2 avocats, 1 grosse betteraves rouge ou 2 petites, 75 gr de crackers salés (Tuc), 40 g de beurre demi-sel, 3 cuil à soupe de crème fraîche épaisse, 1 citron, 1 gousse d'ail, 2 cuil à soupe de pistaches concassées, 1 échalote, 3 cuil à soupe d'huile de pistache, 2 cuil à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.

 

Déco : une poignée de mesclun ou de jeunes pousses de salade et quelques baies de poivre rose.

 

Ecraser ou mixer les biscuits salés et les mélanger avec le beurre fondu. Répartir cette préparation dans le fond de 4 cercles à pâtisserie posés sur un plat. Tasser, égaliser la surface et réserver au frais. 

Mixer la chair des avocats avec le jus de citron, l'ail, sel et poivre. Incorporer la crème fraîche et verser à l'intérieur des cercles sur la pâte de biscuits salés. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum.

 

Préparer une vinaigrette avec l'huile de pistache, le vinaigre de cidre, l'échalote hachée, les pistaches concassées, sel et poivre.

Eplucher la betterave rouge et la couper en brunoise (très petits cubes). Assaisonner avec 2 cuil à soupe de la vinaigrette à la pistache et réserver au frais.

 

Démouler les mousses des cercles en poussant doucement la base en biscuits salés vers le haut. Répartir la brunoise de betterave sur le dessus et décorer de feuilles de mesclun et de quelques baies de poivre rose.

Servir bien frais accompagné du reste de vinaigrette à la pistache.

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10 juin 2016 5 10 /06 /juin /2016 17:23

Le jambon de Vendée est une spécialité salée au sel de Noirmoutier. Ce jambon sec affiné est frotté d'un mélange d'épices et d'herbes sauvages et nappé d'eau de vie... Sa saveur est incomparable.

 

ramequin-de-camembert--enrubane-au-jambon.JPG

 

Ingrédients pour 4 : 6 petites pommes de terre (pompadour, roseval ou belle de fontenay), 1 camembert, 4 tranches de jambon de Vendée, sel et poivre.

 

Cuire les pommes de terre à l'eau salée dans leur peau. Les égoutter dès qu'elles sont tendres. Quand elles sont tièdes, les éplucher et les couper en rondelles.

 

Couper les tranches de jambon sec en 2 sur la longueur. Tapisser les ramequins en posant deux bandes de jambon en croix et en laissant déborder de chaque côté. Former une rosace de rondelles de pommes de terre dans le fond. Poivrer. Recouvrir avec 4 quartiers de camembert puis à nouveau une rosace de pommes de terre. Poivrer à nouveau. Presser légèrement l'ensemble et rabattre le surplus de jambon pour fermer les ramequins.

 

Enfourner à 180° pour 15 à 20 minutes.

 

Démouler et servir accompagné de quartiers de pommes et de jeunes pousses d'épinards à l'huile de noix et au vinaigre de cidre.

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10 juin 2016 5 10 /06 /juin /2016 17:17

Un condensé de saveurs et de parfums d'Asie !

 

Salade-thailandaise-ananas-crevettes.JPG

 

Ingrédients pour 2 : 1 ananas, 400 gr de crevettes ou de gambas, 1 avocat, 1/4 de poivron rouge, 10 tomates cerises, 1 oignon vert, 1 gousse d'ail, 1 citron vert, 1 demi citron jaune, un petit morceau de gingembre frais, un petit bouquet de basilic thaï ou de coriandre (en épicerie asiatique), une pointe de purée de piment, 2 cuil à soupe d'huile (pour moi dans cette recette huile pour wok thaï basilic et citronnelle), sel et poivre.

 

Décortiquer les crevettes (sauf 2 pour la déco) et les réserver au frais. 

Couper l'ananas en 2 dans la longueur en gardant le plumet. Creuser les demi-coques d'ananas avec précaution et les garder au réfrigérateur.

 

Couper la chair d'ananas en dés dans un saladier. Ajouter l'oignon et le poivron rouge émincé, l'ail et le gingembre râpé puis les crevettes entières ou en morceaux, tomates cerises coupées en 2 et le basilic ou la coriandre hachée. Assaisonner avec le jus de citron vert, l'huile basilic citronnelle, la purée de piment sel et poivre. 

Peler l'avocat, couper la chair en dés, l'arroser avec le demi-jus de citron jaune et mélanger délicatement à la salade.

 

Garnir les coques d'ananas de salade, décorer d'une crevette entière et de quelques feuilles de basilic, coriandre ou persil et garder 1 h minimum au réfrigérateur avant de servir.

 

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10 juin 2016 5 10 /06 /juin /2016 17:16

Cette terrine ensoleillée, fraîche et légère est idéale pour embellir un déjeuner d'été dominical. Elle a en outre l'avantage de se préparer la veille et de se conserver 2/3 jours sans problème.

 

Quelques fleurs du jardin pour le fun et un grand saladier de laitue ou de batavia bien croquante aromatisée au balsamique pour l'accompagner !  

 

 

Terrine-de-courgettes--ricotta-aux-herbes-et-poivrons-confi.JPG

 

Ingrédients pour 4/5 personnes : 2 courgettes vertes et 2 courgettes jaunes, 1 poivron rouge et 1 poivron jaune, 250 gr de ricotta, 50 gr de mascarpone ou de fromage à la crème, 2 cuil à soupe de crème liquide, 2 feuilles de gélatine, un gros bouquet d'herbes fraîches (persil, ciboulette, basilic, estragon), 2 gousses d'ail, sel et poivre.

 

Déposer les poivrons entiers sous le gril du four jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse. Laisser refroidir un peu avant de retirer la peau qui se décolle de cette façon beaucoup plus facilement. Enlever pédoncule et pépins et couper la chair en lanières.

 

Laver les courgettes et sans les éplucher les couper en tranches fines sur la longueur. Faire blanchir dans une eau bouillante salée jusqu'à ce que les lanières de courgette soient souples (1 à 2 minutes pas plus). Egoutter immédiatement puis jetter dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Déposer les tranches de courgette délicatement sur du papier absorbant.

 

Couvrir les parois d'un petit moule à cake ou tout autre récipient rectangulaire avec du film alimentaire. Tapisser avec les tranches de courgette en alternant les couleurs.

Répartir la ricotta dans 2 récipients différents (125 gr dans chaque). Dans l'un ajouter les herbes finement ciselées et les gousses d'ail hachées, saler, poivrer et mélanger. Dans l'autre ajouter les 50 gr de mascarpone, saler poivrer également.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.  Faire chauffer légèrement la crème liquide dans une casserole afin d'y dissoudre la gélatine ramollie et égouttée. Laisser tiédir et répartir par moitié dans les 2 préparations à la ricotta. Bien mélanger.

 

Répartir la moitié de la préparation ricotta/mascarpone sur le fond tapissé de courgettes. Disposer la moitié des lanières de poivrons confits puis étaler la moitié de la ricotta aux herbes. Couvrir avec une couche de tranches de courgette puis le reste de la ricotta aux herbes. Répartir le reste des poivrons confits et enfin recouvrir avec le reste du mélange ricotta/mascarpone. Terminer avec de la courgette s'il en reste. Fermer avec le film alimentaire ou un couvercle et mettre au réfrigérateur minimum 6 heures.

 

Terrine-de-courgettes--ricotta-aux-herbes-et-poivr-copie-1.JPG

 

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10 juin 2016 5 10 /06 /juin /2016 17:11

J'en entends déjà certains ou certaines... Cette recette demande, c'est vrai, un peu de travail et d'attention mais rien d'insurmontable si on en suit bien toutes les étapes. Et puis quelle récompense : une recette délicate et raffinée tout à fait digne de se retrouver sur les meilleures tables de nos chefs étoilés !

 

Asperges-roties-en-feuillete--creme-d-asperge-et-sauce-m.JPG

 

Ingrédients pour 42 rouleaux de pâte feuilletée, 16 asperges blanches, 1 échalote, 15 cl de crème liquide entière, 15 gr de beurre, 1 jaune d'oeuf, une pincée de muscade, sel et poivre.

Sauce mousseline : 4 jaunes d'oeufs, 80 gr de beurre, 15 cl d'eau, 10 à 15 cl de crème liquide, 1 citron, sel et poivre.

 

- Les feuilletés et la cuisson des asperges :

 

Etaler la pâte feuilletée et découper dans chaque cercle : 2 rectangles de 7,5 cm sur 16 cm pour la base et 2 autres un peu plus petits de 7 sur 15 pour le couvercle (soit 8 rectangles au total). 

Déposer les rectangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Découper dans le reste de pâte des bandes de 0,5 cm de large pour faire les rebords et les coller avec un peu de jaune d'oeuf sur le pourtour de chaque feuilleté en pressant légèrement pour les faire adhérer. 

Badigeonner au pinceau les feuilletés et leur couvercle avec le reste de jaune d'oeuf et remettre au réfrigérateur quelques minutes.

Préchauffer le four à 200° et enfourner les feuilletés pour 15 minutes. Poser une grille ou une autre plaque sur le dessus si les feuilletés montent trop. 

 

Eplucher les asperges et les cuire à l'eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes. Les égouter dès qu'elles sont tendres et couper leur pied à 16 cm (longueur des feuilletés). Ces chutes serviront à la confection de la crème d'asperge.

 

- Crème d'asperge : 

 

Couper les pieds d'asperges en petits morceaux. Faire fondre dans une noix de beurre l'échalote ciselée finement. Lorsqu'elle est transparente, ajouter les morceaux d'asperges, la crème, une pincée de noix de muscade, saler, poiver. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème soit onctueuse puis mixer et réserver.

 

Au dernier moment faire chauffer les 15 gr de beurre une grande poêle et glacer les asperges en les retournant régulièrement. Pendant ce temps réchauffer la crème d'asperge et les feuilletés à four doux et préparer la sauce mousseline. 

 

- La sauce mousseline : 

 

Couper le beurre en petits dés. Faire tiédir l'eau avec une pincée de sel et le jus de citron dans une casserole. Ajouter les jaunes d'oeufs sans cesser de fouetter. Dès que le mélange s'épaissit, incorporer le beurre morceaux par morceaux. Ajouter ensuite la crème et le poivre. Chauffer doucement toujours en fouettant. 

 

Montage des feuilletés :  Placer les coques de feuilleté sur chaque assiette, répartir la crème d'asperge sur les fonds. Disposer 4 asperges sur chaque, arroser avec la sauce mousseline, déposer le couvercle dessus et servir !

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10 juin 2016 5 10 /06 /juin /2016 17:06

C'est encore le moment de se régaler de la chair du tourteau. Ce gros crustacé s'achète de préférence vivant et se cuit entre 15 et 20 minutes, dans un court bouillon très relevé. Le mâle a des pinces très grosses et bien pleines alors que la femelle possède elle une carapace beaucoup plus avantageuse. Pour les choisir, on examine le ventre de la bébête.. Si l'abdomen est petit et en forme de triangle, c'est un mâle, si il est beaucoup plus large et plus rond, c'est une femelle !

 

On peut bien sûr utiliser de la chair de crabe en boite ou surgelée mais rien ne remplace la saveur et la fraîcheur d'un tourteau cuit maison. Il faut un peu de patience et de dextérité pour le décortiquer mais quelle récompense !

 

Cette délicieuse petite entrée peut se préparer à l'avance, à condition de faire le montage à la dernière minute et de réchauffer légèrement la salade de pommes de terre juste avant. Et pourquoi pas l'inviter à votre table pour les fêtes ?

 

Timbale-de-crabe-sur-salade-de-pompadour-tiede-copie-1.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Un gros tourteau cuit environ 20 minutes dans un court bouillon bien relevé, 8 petites pommes de terre Pompadour (ou rattes), un bol de salade (laitue, iceberg, roquette ou mâche au choix), 16 tomates cerises, 1 échalote, 15 cl d'huile neutre (pépin de raisin ou colza), 4 cuil à soupe de vinaigre balsamique blanc, 2 cuil à café de moutarde, sel, poivre du moulin et persil pour la décoration.

Pour le montage : 4 cercles.

 

Décortiquer les pattes, les pinces et la carapace du tourteau cuit. Retirer avec précaution le cartilage. Couvrir d'un film et réserver au réfrigérateur.

 

Préparation de la vinaigrette : mélanger la moutarde, l'échalote ciselée finement, l'huile, le vinaigre balsamique. Ajouter un trait de tabasco, saler et poivrer.

 

Assaisonner l'émietté de crabe avec la moitié de la vinaigrette et réserver à nouveau au réfrigérateur. Préparer la salade et la couper en lanières grossières au couteau.

 

Laver les pommes de terre et les cuire à l'eau bouillante salée. Dès qu'elles sont fondantes mais encore fermes, les égoutter. Les éplucher encore chaudes (sans se brûler bien sûr !) et les couper en rondelles. Réserver 4 cuil à café de vinaigrette et verser le reste sur les pommes de terre. Mélanger délicatement, couvrir d'un film pour garder au chaud et réserver.

 

Montage des timbales :

Placer les cercles dans des assiettes ou sur un plat. Dans le fond disposer en rosace les rondelles de pomme de terre, en les rapprochant le plus possible du bord du cercle. Recouvrir avec un peu de salade puis répartir le crabe sur la surface. Tasser légèrement. Terminer par une rosace de rondelles de tomates cerises.

Pour servir, retirer délicatement le cercle. Décorer d'une tige de persil et arroser du reste de vinaigrette.

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13 octobre 2014 1 13 /10 /octobre /2014 19:50

Il n'y a plus beaucoup de temps pour se délecter des dernières tomates. Pour le moment, elles sont encore sucrées et gorgées de soleil. Hors saison, les tomates de Hollande ou d'Espagne complètement insipides, chères et pleines d'eau, non merci , pas pour moi. 

 

Alors profitons vite.. Pour cette recette, j'ai choisi Rougeline, tomate ananas et Andine cornue. D'autres variétés peuvent convenir, ce qui compte c'est le goût et la couleur !

 

J'avais envie d'une "tomate mozzarella" revisitée n'étant pas très fan de la mozzarella quand elle n'est pas fondue. J'ai donc testé la panure à la polenta... Et bien, ça fonctionne très bien : des batonnets de mozzarella dorés et croustillants avec un coeur fondant et coulant, comme j'aime !  

 

 

Tomates-en-couleur--sticks-de-mozzarella-panee-a-la-polen.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes 

4 belles tomates, 2 boules de mozzarella, 1 échalote, 2 oeufs, 150 gr de polenta, 2 cuil à soupe de farine, 3 cuil à soupe d'huile d'olive, 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique blanc, persil plat ou basilic, quelques olives noires, un peu d'huile pour frire, sel et poivre.

 

Egoutter la mozzarella et la déposer sur du papier absorbant. 

Casser et battre les oeufs dans une assiette. Dans une autre, verser la farine et dans une troisième la polenta. 

Découper la mozzarella en batonnets. Enrober les batonnets dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la polenta. Renouveller l'opération et hop au congélateur jusqu'à la cuisson (de cette façon, les sticks dorent très bien dans la friture, le fromage fond plus doucement et ne se répand pas dans la poêle).

 

Couper les tomates en rondelles et les disposer en rosace dans un plat. Préparer une vinaigrette avec l'échalote ciselée, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc, sel et poivre.

 

Chauffer un peu d'huile dans une poêle et frire rapidement les sticks de mozzarella, en les retournant pour les faire dorer de tous côtés. Déposer sur du papier absorbant.

 

Arroser les tomates avec la vinaigrette, parsemer de persil plat ou de basilic et servir avec les sticks de mozzarella bien chauds et les olives noires.

 

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