L'autre jour, mon gourmand de mari est revenu du boulanger avec une énorme miche de pain de campagne et voilà que je tombe sur le blog de Mely "fischcustard.canalblog.com" sur une délicieuse recette de Bruschetta ici →link. Une occasion rêvée pour ne pas gaspiller ce bon pain mais au contraire le sublimer !

Merci à Mely pour cette bonne idée. Des bonnes idées, il y en a des tas et de très gourmandes sur son blog Fischcustard ou les fantaisies gourmandes d'une fée ! Mely a servi ses délicieuses tartines à l'apéritif, j'ai garni les miennes un peu plus copieusement, afin de les servir pour le dîner avec une salade.

Ingrédients pour 4 belles tartines :

4 grosses tranches de pain de campagne, 4 belles tomates bien mûres (2 rouges, 2 jaunes pour moi), 8 tranches fines de jambon cru, 2 boules de mozzarella de bufflone, une poignée d'olives noires ou vertes, 2 gousses d'ail, origan frais ou en poudre, 4 cuil à soupe d'huile d'olive. 

Eplucher et râper les gousses d'ail et les mélanger dans un bol avec l'huile d'olive. Réserver.

Couper les tomates en petits cubes en éliminant les pépins. Saler et placer dans une passoire pour permettre à l'eau des tomates de s'écouler. 

Faire griller au grille pain ou au four les tranches de pain de campagne. 

Couper la mozzarella en tranches.

Avec un pinceau, badigeonner d'huile d'olive aromatisée à l'ail les tranches de pain grillé. Recouvrir avec les dés de tomates bien égouttés. Disposer 2 tranches de jambon cru sur chaque tartine. Ajouter la mozzarella, les olives coupées en 2, l'origan et terminer par un filet d'huile d'olive.

Déposer les bruschetta sur une plaque et enfourner à 190° jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Déguster bien chaud ! 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

6 tomates bien mûres, 4 à 5 pommes de terre (type pompadour, roseval ou charlotte) - 280 g de pâte feuilletée - 150 g de comté - 2 boules de mozzarella - 3 cuillères à soupe de crème liquide - 2 cuillères à soupe de moutarde - 1 échalote - origan - huile d'olive - sel et poivre - quelques tomates cerises pour la déco ou quelques olives noires.

Etape 1 quelques heures avant la préparation de la tarte :

- Plonger les tomates dans l'eau bouillante quelques secondes, puis dans l'eau froide afin de retirer leur peau. Les couper en 4 et enlever les pépins délicatement afin d'obtenir de jolis pétales de tomates. Saupoudrer de sel fin et les placer dans une passoire pour leur faire rendre leur jus. Réserver.

- Cuire à l'eau salée, les pommes de terre dans leur peau pendant une dizaine de minutes. Réserver également.

Etape 2 préparation de la tarte :

- Beurrer un moule à tarte et garnir avec la pâte feuilletée, en laissant le surplus de pâte dépasser du bord et mettre au réfrigérateur.

-Egoutter les quartiers de tomates sur un essuie-tout. Peler les pommes de terre et les couper en rondelles assez fines. Hacher l'échalote. Mélanger dans un bol la crème et la moutarde. Raper le comté et débiter la boule de mozzarella en rondelles, elles-mêmes coupées en deux pour obtenir des quartiers de lune.

- Préchauffer votre four à 200°. Garnir le fond de tarte en répartissant les rondelles de pommes de terre et l'échalote hachée par dessus. Arroser avec le mélange crème moutarde, saler, poivrer et parsemer du comté rapé. Disposer en rosace les quartiers de tomates et de mozzarella en les alternant, côté bombé vers le haut sur 2 rangs. Terminer le centre de la tarte avec les tomates cerises ou les olives noires. Saler, poivrer, parsemer d'origan et arroser d'un filet d'huile d'olive.

- Rabattre le surplus de pâte vers le centre en pinçant avec les doigts régulièrement pour obtenir de jolis plis et enfourner pour environ 25 minutes.

Servir en entrée ou en plat principal estival, accompagnée d'une salade verte à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique.

Le jambon de Vendée est une spécialité salée au sel de Noirmoutier. Ce jambon sec affiné est frotté d'un mélange d'épices et d'herbes sauvages et nappé d'eau de vie... Sa saveur est incomparable.

Ingrédients pour 4 : 6 petites pommes de terre (pompadour, roseval ou belle de fontenay), 1 camembert, 4 tranches de jambon de Vendée, sel et poivre.

Cuire les pommes de terre à l'eau salée dans leur peau. Les égoutter dès qu'elles sont tendres. Quand elles sont tièdes, les éplucher et les couper en rondelles.

Couper les tranches de jambon sec en 2 sur la longueur. Tapisser les ramequins en posant deux bandes de jambon en croix et en laissant déborder de chaque côté. Former une rosace de rondelles de pommes de terre dans le fond. Poivrer. Recouvrir avec 4 quartiers de camembert puis à nouveau une rosace de pommes de terre. Poivrer à nouveau. Presser légèrement l'ensemble et rabattre le surplus de jambon pour fermer les ramequins.

Enfourner à 180° pour 15 à 20 minutes.

Démouler et servir accompagné de quartiers de pommes et de jeunes pousses d'épinards à l'huile de noix et au vinaigre de cidre.

Cette terrine ensoleillée, fraîche et légère est idéale pour embellir un déjeuner d'été dominical. Elle a en outre l'avantage de se préparer la veille et de se conserver 2/3 jours sans problème.

Quelques fleurs du jardin pour le fun et un grand saladier de laitue ou de batavia bien croquante aromatisée au balsamique pour l'accompagner !  

Ingrédients pour 4/5 personnes : 2 courgettes vertes et 2 courgettes jaunes, 1 poivron rouge et 1 poivron jaune, 250 gr de ricotta, 50 gr de mascarpone ou de fromage à la crème, 2 cuil à soupe de crème liquide, 2 feuilles de gélatine, un gros bouquet d'herbes fraîches (persil, ciboulette, basilic, estragon), 2 gousses d'ail, sel et poivre.

Déposer les poivrons entiers sous le gril du four jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse. Laisser refroidir un peu avant de retirer la peau qui se décolle de cette façon beaucoup plus facilement. Enlever pédoncule et pépins et couper la chair en lanières.

Laver les courgettes et sans les éplucher les couper en tranches fines sur la longueur. Faire blanchir dans une eau bouillante salée jusqu'à ce que les lanières de courgette soient souples (1 à 2 minutes pas plus). Egoutter immédiatement puis jetter dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Déposer les tranches de courgette délicatement sur du papier absorbant.

Couvrir les parois d'un petit moule à cake ou tout autre récipient rectangulaire avec du film alimentaire. Tapisser avec les tranches de courgette en alternant les couleurs.

Répartir la ricotta dans 2 récipients différents (125 gr dans chaque). Dans l'un ajouter les herbes finement ciselées et les gousses d'ail hachées, saler, poivrer et mélanger. Dans l'autre ajouter les 50 gr de mascarpone, saler poivrer également.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.  Faire chauffer légèrement la crème liquide dans une casserole afin d'y dissoudre la gélatine ramollie et égouttée. Laisser tiédir et répartir par moitié dans les 2 préparations à la ricotta. Bien mélanger.

Répartir la moitié de la préparation ricotta/mascarpone sur le fond tapissé de courgettes. Disposer la moitié des lanières de poivrons confits puis étaler la moitié de la ricotta aux herbes. Couvrir avec une couche de tranches de courgette puis le reste de la ricotta aux herbes. Répartir le reste des poivrons confits et enfin recouvrir avec le reste du mélange ricotta/mascarpone. Terminer avec de la courgette s'il en reste. Fermer avec le film alimentaire ou un couvercle et mettre au réfrigérateur minimum 6 heures.

C'est encore le moment de se régaler de la chair du tourteau. Ce gros crustacé s'achète de préférence vivant et se cuit entre 15 et 20 minutes, dans un court bouillon très relevé. Le mâle a des pinces très grosses et bien pleines alors que la femelle possède elle une carapace beaucoup plus avantageuse. Pour les choisir, on examine le ventre de la bébête.. Si l'abdomen est petit et en forme de triangle, c'est un mâle, si il est beaucoup plus large et plus rond, c'est une femelle !

On peut bien sûr utiliser de la chair de crabe en boite ou surgelée mais rien ne remplace la saveur et la fraîcheur d'un tourteau cuit maison. Il faut un peu de patience et de dextérité pour le décortiquer mais quelle récompense !

Cette délicieuse petite entrée peut se préparer à l'avance, à condition de faire le montage à la dernière minute et de réchauffer légèrement la salade de pommes de terre juste avant. Et pourquoi pas l'inviter à votre table pour les fêtes ?

Ingrédients pour 4 personnes :

Un gros tourteau cuit environ 20 minutes dans un court bouillon bien relevé, 8 petites pommes de terre Pompadour (ou rattes), un bol de salade (laitue, iceberg, roquette ou mâche au choix), 16 tomates cerises, 1 échalote, 15 cl d'huile neutre (pépin de raisin ou colza), 4 cuil à soupe de vinaigre balsamique blanc, 2 cuil à café de moutarde, sel, poivre du moulin et persil pour la décoration.

Pour le montage : 4 cercles.

Décortiquer les pattes, les pinces et la carapace du tourteau cuit. Retirer avec précaution le cartilage. Couvrir d'un film et réserver au réfrigérateur.

Préparation de la vinaigrette : mélanger la moutarde, l'échalote ciselée finement, l'huile, le vinaigre balsamique. Ajouter un trait de tabasco, saler et poivrer.

Assaisonner l'émietté de crabe avec la moitié de la vinaigrette et réserver à nouveau au réfrigérateur. Préparer la salade et la couper en lanières grossières au couteau.

Laver les pommes de terre et les cuire à l'eau bouillante salée. Dès qu'elles sont fondantes mais encore fermes, les égoutter. Les éplucher encore chaudes (sans se brûler bien sûr !) et les couper en rondelles. Réserver 4 cuil à café de vinaigrette et verser le reste sur les pommes de terre. Mélanger délicatement, couvrir d'un film pour garder au chaud et réserver.

Montage des timbales :

Placer les cercles dans des assiettes ou sur un plat. Dans le fond disposer en rosace les rondelles de pomme de terre, en les rapprochant le plus possible du bord du cercle. Recouvrir avec un peu de salade puis répartir le crabe sur la surface. Tasser légèrement. Terminer par une rosace de rondelles de tomates cerises.

Pour servir, retirer délicatement le cercle. Décorer d'une tige de persil et arroser du reste de vinaigrette.