Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
10 juin 2016 5 10 /06 /juin /2016 17:33

C'est le plein moment des coquilles saint-Jacques. Les noix sont magnifiques et presque sans corail et leur prix reste abordable avant de flamber pour les fêtes de fin d'année.

Dans cette recette, j'ai remplacé vin blanc et vinaigre du traditionnel beurre blanc par un vinaigre merveilleusement parfumé, à la pulpe de citron et gingembre. Il donne à la sauce une note subtile, acidulée et épicée qui se marie à la perfection à la chair délicate de la coquille. Pour trouver ce délicieux élixir, contactez moi.

Et pour donner du pep's à la julienne de légumes, rien de mieux que quelques zestes de citron confit...

 

saint-jacques-au-beurre-blanc-citron-gingembre-008.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 : 16 noix de saint Jacques, 2 poireaux, 2 carottes, 1/2 boule de céleri rave, 20 gr de citron confit (1/4), 2 échalotes (grises de préférence), 250 gr de beurre demi-sel, 3 cuil à soupe de crème liquide, 5 cl de vinaigre à la pulpe de citron et gingembre, fleur de sel et poivre.

 

Eplucher les légumes et émincer en julienne les blancs de poireaux, les carottes et le céleri. Rincer le citron confit et couper de fines lanières dans le zeste.

 

Dans une sauteuse ou un wok, faire étuver la julienne de légumes dans un peu de beurre. Quand les légumes commencent à fondre, saler, poivrer et ajouter les zestes de citron confit. Surveiller la cuisson en remuant régulièrement. Les légumes doivent rester un peu croquant. Mettre en attente.

 

Escaloper en 2 les noix de saint-Jacques sur l'épaisseur et les disposer sur une plaque de four. Faire fondre 50 gr de beurre et badigeonner chaque face avec un pinceau. Saler à la fleur de sel et poivrer.

 

Pour préparer le beurre blanc, couper 200 gr de beurre en petits cubes et réserver. Hacher finement les échalotes et les mettre dans une petite casserole avec les 5 cl de vinaigre à la pulpe de citron et au gingembre. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que les échalotes soit confites et qu'il ne reste plus qu'un peu de liquide. Verser la crème et laisser épaissir. 

 

Pendant ce temps, réchauffer la julienne de légumes et faire rôtir les noix sous le gril du four bien chaud, 3 à 4 minutes de chaque côté.

 

Terminer le beurre blanc en incorporant au fouet, petit à petit, les cubes de beurre au mélange crème échalotes. 

 

Dresser dans les assiettes les saint jacques et la julienne et napper de sauce.

Repost 0
10 juin 2016 5 10 /06 /juin /2016 17:20

Une papillote qui se mange et qui reste diététique... Sous la feuille de brick croustillante, l'alliance de la noix de saint-Jacques fondante et le croquant des légumes ! 

 

Papillotes-croustillantes-aux-Saint-Jacques.JPG

 

Ingrédients pour 2 papillotes : 8 noix de saint-Jacques, 2 carottes, 2 blancs de poireaux, 1 citron, 4 feuilles de bricks, 10 gr de beurre, 2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse, sel et poivre.

 

Escaloper c'est à dire couper en 2 dans l'épaisseur les noix de saint-Jacques. Arroser avec le jus d'un demi citron, saler, poivrer et réserver.

 

Eplucher, laver et couper en julienne les blancs de poireaux et les carottes. Dans une poêle faire fondre le beurre et faire étuver à feu moyen la julienne pendant quelques minutes. Les légumes doivent être encore un peu croquants. Saler, poivrer et laisser refroidir.

 

Préchauffer le four à 210°. Superposer 2 feuilles de bricks l'une sur l'autre, poser au centre 4 escalopes de saint-Jacques, recouvrir largement de julienne de légumes puis à nouveau de 4 escalopes de saint-Jacques et enfin d'une cuillère de crème. Rabattre les 2 côtés des feuilles de bricks sur le dessus et lier chaque bout avec du fil de cuisine. 

Former la seconde papillote de la même façon et enfourner pour 20 à 25 minutes.

 

Servir avec du citron et la julienne réchauffée s'il en reste.

 

Mon truc en plus : Remplacer la saint-Jacques par du filet de merlan ou de rascasse... Moins chic mais plus léger pour le porte monnaie ! 

 

 

Repost 0
1 novembre 2014 6 01 /11 /novembre /2014 17:47

Cette recette a tout pour plaire ! C'est vrai, elle est hyper simple et rapide à réaliser. Elle peut se décliner en entrée ou en plat accompagné de riz ou de pâtes. Il faut peu d'ingrédients, peu de vaisselle et en plus ces jolies demoiselles se font dorer au four sans éclaboussure et sans la moindre odeur de friture ! 

 

Et puis, les crevettes, tout le monde aime ça non ? C'est le genre de plat qui fait l'unanimité et qui vous fera entrer dans le cercle des cordons bleus à tout jamais.. Le genre de plat qui fait lècher les doigts et ratrucher la moindre trace de sauce dans les assiettes... Savoureux, parfumé.. Un régal !

 

 

Crevettes-roties-aux-5-parfums.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes  :

24 à 32 grosses crevettes (6 à 8 par personnes), 4 gousses d'ail, 1 citron jaune ou 1 vert, 4 cuil à soupe de coriandre ou de persil plat hâché, 1/2 cuil à café de gingembre en poudre, 1 cuil à café de piment d'Espelette, 2 cuil à soupe de chapelure, 10 cl d'huile d'olive, 25 gr de beurre, fleur de sel et poivre du moulin.

 

Décortiquer les crevettes en prenant soin de retirer la petite veine noire. 

Mélanger intimement les crevettes avec l'ail haché, le zeste râpé et le jus du citron, la coriandre ou le persil, le gingembre, le piment d'Espelette, et la chapelure. Réserver.

 

Dans un plat à four assez grand pour contenir les crevettes sans les superposer, verser l'huile d'olive et mettre au four jusqu'à ce que l'huile soit bien chaude. Disposer les crevettes dans l'huile, saler à la fleur de sel et poivrer. Parsemer avec de petits morceaux de beurre et enfourner pour 15 minutes environ. 

 

Servir les crevettes dorées et bien chaudes avec un riz blanc ou une fondue de poireaux.

Repost 0
24 août 2014 7 24 /08 /août /2014 17:08

Un poisson savoureux, remarquablement sublimé par une sauce onctueuse aux échalotes et des amandes croquantes.. De plus, un plat plutôt diététique si on l'accompagne de légumes verts ! 

 

 

Saumon-a-la-creme-et-aux-amandes-copie-1.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de saumon frais, 3 échalotes, 20 cl de crème liquide entière, 100 gr d'amandes effilées, 1 cuil à soupe de vin blanc sec, un peu d'huile d'olive, sel et poivre.

 

Couper 4 feuilles d'aluminium ou 4 feuilles de papier cuisson. Déposer chaque morceau de saumon sur une feuille, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et fermer en papillote. Mettre dans un plat à four et cuire à 190° pendant 15 à 20 minutes suivant l'épaisseur des pavés.

 

Pendant ce temps émincer finement les échalotes et les faire revenir dans une casserole, avec un peu d'huile d'olive. Dès qu'elles commencent à dorer, ajouter la cuillère de vin blanc sec et laisser évaporer quelques instants. Ajouter ensuite la crème liquide et chauffer à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.

 

Entre temps, faire griller à sec dans une poêle les amandes effilées. Dès qu'elles sont blondes, réserver dans une assiette.

 

Pour servir, ouvrir les papillotes et dresser les pavés de saumon dans un plat avec la crème et les amandes effilées. Accompagner de riz, de pommes vapeur ou de haricots verts. 

 

 

 

Repost 0
6 octobre 2013 7 06 /10 /octobre /2013 16:39

La chair rosée et moelleuse du saumon nage avec bonheur dans la sauce crèmeuse et citronnée de cette blanquette.

 

La recette est simple mais la cuisson doit être parfaite : les légumes doivent être tendres mais sans se démonter afin de garder toute leur saveur et le poisson juste cuit pour ne pas être sec. Les temps de cuisson restent donc à l'appréciation de chacun.

L'utilisation d'un cuit-vapeur facilite l'opération mais n'est pas indispensable.

 

Blanquette-de-saumon-au-citron-et-ses-legumes.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes : 600 gr de filet de saumon sans peau, 4 blancs de poireaux, 4 carottes, 4 navets, 4 pommes de terre moyennes, 4 oignons moyens, 1 petite boule de céleri, 2 clous de girofle, un bouquet garni (thym, laurier, persil), 1/2 citron, 25 gr de beurre, 1 cuillère à soupe bombée de farine, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, sel et poivre.

 

Eplucher et laver les légumes. Couper les blancs de poireaux en tronçons, les carottes et les pommes de terre en 4 sur la longueur, la boule de céleri en 4 tranches épaisses. Laisser entiers les oignons et les navets s'ils sont petits ou couper en 2 les plus gros.

 

Dans un cuit vapeur ou une marmite, déposer tous les légumes avec le bouquet garni. Ajouter le vin blanc, verser 50 cl d'eau, saler et poivrer. Ammener à ébullition et cuire à petits bouillons pendant 10 minutes environ. 

Pendant ce temps couper le saumon en 4 pavés. Déposer le poisson dans le panier du cuit vapeur ou directement dans le bouillon avec les légumes sans cuit-vapeur et cuire 10 à 15 minutes (vérifier la cuisson avec une lame de couteau : poisson juste cuit et légumes tendres).

 

Prélever et filtrer 30 cl de bouillon et réserver au chaud légumes et saumon (dans le reste de bouillon ou dans le panier vapeur).

 

Dans une casserole, faire fondre le beurre et avant qu'il ne soit chaud ajouter la farine en pluie. Fouetter sur le feu jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement désséché. Incorporer le bouillon peu à peu, toujours en mélangeant au fouet. Dès que la sauce épaissit ajouter la crème et le jus de citron. Cuire à feu doux en remuant, jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse. Rectifier l'assaisonnement et maintenir au chaud.

 

Répartir le poisson et les légumes dans 4 assiettes, napper de sauce et servir bien chaud !

 

Mon truc en plus : on peut remplacer le saumon par de la lotte ou du cabillaud et utiliser des légumes anciens comme le panais, le rutabaga, le navet boule d'or, les carottes jaunes etc... Et pour une présentation en petites marmites, couper légumes et poisson en cubes.

 

 

 

 

 

Repost 0
22 août 2013 4 22 /08 /août /2013 12:59

Espadon, fruits exotiques, mer turquoise, sable blanc et cocotiers... Heu... Bon là, ok, je rêve .  Mais n'empêche qu'avec cette recette, je vous assure qu'on y est presque !

 

Saute-d-espadon--mangue-et-creme-de-coco.JPG

 

Ingrédients pour 2 : 1 grosse tranche d'espadon ou 2 petites (300 gr environ), 1 mangue verte, 1/2 poivron rouge, 2 oignons blancs avec les verts, 1 citron vert, 1 gousse d'ail, 20 cl de lait de coco, 2 cuil à soupe d'huile, 1 cuil à soupe de colombo (ou de curry), piment (piment antillais, oiseau ou purée de piment), un petit morceau de gingembre frais, 1 feuille de laurier, sel et poivre.

 

Quelques heures avant la cuisson, préparer une marinade en mélangeant ensemble l'huile d'olive, le jus de citron vert, la crème de coco, le colombo, l'ail et le gingembre râpé, la feuille de laurier en petits morceaux, le piment haché ou la purée de piment selon les goût, sel et poivre.

Couper l'espadon en gros cubes et mélanger à la marinade en enrobant bien chaque morceau. Mettre au réfrigérateur en retournant 1 ou 2 fois.

 

Au moment du repas, sortir le poisson du réfrigérateur, éplucher la mangue et la couper en dés. Couper le poivron rouge en lanières et émincer les oignons avec leur vert. 

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle ou une sauteuse et faire revenir ensemble les morceaux d'espadon légèrement égouttés, le poivron rouge l'oignon et la mangue. Saler, poivrer légèrement. Laisser dorer et cuire quelques minutes en remuant régulièrement. Dès que l'espadon et la mangue sont tendres, réserver dans un plat ou une assiette et tenir au chaud.

Verser la marinade dans la poêle chaude et faire réduire à feu vif. Arroser de cette sauce le poisson et la mangue verte rôtie et servir bien chaud avec un riz blanc à la créole.

Repost 0
19 juin 2013 3 19 /06 /juin /2013 16:41

Pour un barbecue original, cette recette est à la fois légère et savoureuse... La marinade convient également à l'espadon ou même au saumon à condition d'adapter le temps de cuisson.

 

Steack-de-thon-grille-et-sa-marinade.JPG

 

Ingrédients pour 2 : une belle tranche de thon de 300 gr environ, 1 oignon rouge ou blanc frais avec le vert, 1 citron vert, 1 demi-poivron rouge, 2 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre frais (15 gr), 1 piment frais (Espelette, marocain ou autre), 3 cuil à soupe d'huile d'olive, 1 cuil à soupe de miel liquide, thym et laurier, sel et poivre.

 

Quelques heures avant la cuisson ou mieux encore la veille, préparer la marinade :

- Hacher en petits morceaux et au couteau l'oignon, le poivron rouge  et le piment frais,

- râper le gingembre et l'ail, ajouter le miel, le laurier et le thym émietté,

- arroser avec l'huile d'olive, le jus de citron, saler et poivrer. 

- poser le thon dans un récipient, verser la marinade, couvrir et réserver au frais pour minimum 3 heures, en retournant de poisson une fois ou deux.

 

Sortir le thon du réfrigérateur 30 minutes avant de le cuire. Griller au barbecue ou sur le gril 10/12 minutes de chaque côté, en arrosant régulièrement avec la marinade.

Repost 0
13 juin 2013 4 13 /06 /juin /2013 15:22

Crevettes-a-l-ail-et-grappe-de-tomates-roties.JPG

 

Ingrédients pour 4 : 600 gr de crevettes roses, 4 grappes de tomates cocktail, 4 gousses d'ail, 1 bouquet de persil plat, 60 gr de cacahuètes grillées et salées, 1 citron jaune, 4 cuil à soupe d'huile d'olive, 1 cuil à soupe d'herbes de Provence, fleur de sel et poivre.

 

Décortiquer les crevettes en gardant le dernier morceau de carapace qui maintient la queue. Eplucher et hacher finement les gousses d'ail. Ciseler ou hacher le persil plat.

 

Essuyer délicatement les grappes de tomates et les déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.

Verser dessus 2 cuil à soupe d'huile d'olive, parsemer d'un peu d'ail, saupoudrer d'herbes de Provence, de fleur de sel et poivrer. Enfourner dans un four préchauffé à 240° pendant 10 à 15 minutes, en arrosant régulièrement.

 

Faire chauffer 2 cuil à soupe d'huile dans une grande poêle et faire dorer ensemble l'ail, le persil, les cacahuètes et les crevettes. Arroser du jus de citron, saler (légèrement à cause des cacahuètes), poivrer et mélanger en grattant les sucs à la spatule en bois pendant 2 à 3 minutes.

 

Servir brûlant avec une grappe de tomates rôties.

 

Repost 0
30 mai 2013 4 30 /05 /mai /2013 17:39

Un petit tour en Thaïlande ça vous tente ? L'association des saveurs de cette recette relevée et parfumée, vous fera voyager à coup sûr !

 

Saute-de-crevettes-a-la-thailandaise.JPG

 

Ingrédients pour 2 : 400 gr de grosses crevettes roses cuites, 1 oignon blanc avec le vert, un petit piment frais (à défaut un piment oiseau écrasé ou un peu de purée de piment), 2 gousses d'ail, 1 citron vert, un petit morceau de gingembre frais, 1 tige de citronnelle (facultatif), 20 cl de crème de coco, 1 cuil à café de curry, 2 cuil à soupe de coulis de tomate, 1 cuil à soupe de basilic haché, 2 cuil à soupe d'huile thaï basilic/citronnelle (ou huile d'olive), sel et poivre.

 

Décortiquer les crevettes et peler l'ail et l'oignon en gardant le vert. Fendre le piment, ôter les pépins et le couper en petits morceaux.

Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle. Faire revenir l'oignon émincé et les crevettes.

Ajouter le curry, le piment, les gousses d'ail hachées, la citronnelle coupée en petits morceaux, le basilic et le gingembre râpé.

Arroser du jus de citron vert et ajouter la crème de coco, le coulis de tomate. Saler, poivrer et laisser mijoter sans couvrir 2 à 3 minutes. 

 

Servir brûlant accompagné d'un riz thaï ou d'une sélection de 3 riz comme ici.

Repost 0
23 mai 2013 4 23 /05 /mai /2013 16:34

Boucauds, crevettes grises ou sauterelles.. peu importe le nom qu'on leur donne, elles sont exquises. Si en plus, vous avez comme moi, la chance d'en trouver des vivantes, (et quand je dis vivantes c'est à dire qu'on doit les voir gigoter leurs petites papattes) alors aucune hésitation : à vos casseroles !

 

On peut bien sûr les poêler quelques minutes avec un peu de thym, du sel de mer et du poivre et les déguster toutes chaudes (un délice), mais là, je vous propose une recette toute simple et ultra rapide pour les manger aussi bien tièdes que froides.

 

Boucauds-ou-crevettes-grises--cuisson-express-.JPG

 

Ingrédients pour 500 gr de crevettes grises vivantes : 3 grosses cuillères à soupe de sel de mer (sauf si la cuisson se fait à l'eau de mer), une branchette de thym, une feuille de laurier et du poivre du moulin.

 

Placer vos crevettes vivantes dans une casserole (avec couvercle), ajouter de l'eau juste à fleur, thym et laurier, le sel de mer et le poivre. Fermer le couvercle aussi vite, au risque de voir les demoiselles sauter comme des folles hors de la casserole.

Amener à ébullition sur feu vif. Dès les premiers bouillons, découvrir et laisser cuire 2 à 3 minutes selon leur grosseur. Elles sont cuites dès que l'on aperçoit un peu de blanc entre la chair et la carapace.

 

Égoutter et déguster tièdes ou froides avec une tartine de pain de campagne et du beurre salé.. Un régal !

Repost 0

Présentation

  • : Flagrant délit de gourmandise..
  • Flagrant délit de gourmandise..
  • : Juste l'envie de partager mes recettes préférées, mes petits secrets, mes expériences et mes découvertes culinaires mais aussi mes passions, mes coups de coeurs et les petits riens qui parfument et adoucissent la vie de chaque jour...
  • Contact

Profil

  • Nadia
  • Hâtons nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne... Je n'aurais pas pu dire mieux qu'Epicure !

Musique Maestro !

                                                                                                                                                                                        

Recherche

Top blogs de recettes

Pages