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30 novembre 2014 7 30 /11 /novembre /2014 17:09

Je n'ai pas la prétention d'être la reine des paupiettes. Je laisse cet honneur à la Paulette des Charlots. En tout cas, les paupiettes qu'elles soient de veau, de volaille ou de porc c'est très bon et c'est aussi rapide et très pratique à cuisiner. Quelques beaux champignons, un peu de crème et voilà un bon p'tit plat à déguster avec une purée ou quelques frites. 

Les paupiettes peuvent être cuisinées à l'avance. Par contre la poélée de pleurotes à la crème se prépare à la dernière minute, pendant qu'elles réchauffent à feu doux.

 

 

Paupiettes-aux-pleurotes.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 paupiettes de veau ou de volaille, 400 gr de pleurotes, 2 tomates, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 15 cl de vin blanc sec, 2 cuil à café de fond de veau, un bouquet garni, 25 cl de crème entière liquide, 30 gr de beurre, 1 cuil à soupe d'huile, persil plat, sel et poivre.

 

Peler et ciseler les échalotes. Concasser les tomates en retirant les pépins.

Dans une cocotte, faire chauffer 15 gr de beurre et la cuil à soupe d'huile. Faire dorer les paupiettes de tous côtés dans la matière grasse chaude et les réserver dans une assiette. Mettre l'échalote hachée dans la cocotte et faire blondir. Ajouter la tomate, le fond de veau délayé dans un peu d'eau chaude et le vin blanc. Laisser réduire 2 minutes. 

Remettre les paupiettes dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 40 minutes.

 

Pendant ce temps, couper le pied des pleurotes, les nettoyer, les sécher et les couper en lamelles. Eplucher les gousses d'ail.

Un quart d'heure avant la fin de cuisson des paupiettes, faire chauffer le reste du beurre dans une grande poêle. Ajouter les pleurotes et l'ail haché et faire dorer rapidement. Ajouter la crème entière, saler, poivrer et laisser réduire 10 minutes en mélangeant régulièrement. 

 

Déposer les paupiettes dans un plat chaud. Verser les pleurotes à la crème dans la sauce des paupiettes, mélanger et servir avec les paupiettes parsemées de persil plat.

 

 

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7 septembre 2014 7 07 /09 /septembre /2014 17:26

 

Ce plat traditionnel polonais est très proche de nos choux farcis auvergnats. Les Golabki (petits pigeons) se dégustent avec une bonne sauce tomate. Leur farce est enrichie de riz mais à l'origine, elle était constituée de restes de viandes de pot au feu et de gruau de sarrasin. On les servait avec une sauce à base de crème et de champignons secs ou même de bortsch. 

Un plat unique, chaleureux et réconfortant à partager autour des premières flambées de l'automne.

 

 

Petits choux farcis à la polonaise (Golabki)

 

Ingrédients pour 3/4 personnes 

 

1 gros chou vert, 600 gr de viande hachée (porc et veau ou uniquement porc), 2 gros oignons, 100 gr de riz cru ou un bol de riz cuit, 2 gousses d'ail, 1 tomate, une tasse de persil plat ciselé, 1 cube de bouillon de volaille, 1 oeuf, 2 cuil à soupe d'huile, 1 cuil à café de paprika, sel et poivre. 

 Sauce tomate maison : 5 tomates bien mûres, une pincée de sucre, paprika, 1 cuil à soupe de crème fraiche (facultatif), paprika, sel et poivre.

 

 

- Préparation des choux farcis :

Séparer les feuilles du chou, les laver et les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Les égouter et les plonger quelques minutes dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Bien égouter à nouveau.

Cuire le riz à l'eau bouillante salée, égouter et laisser refroidir.

Mélanger la viande hachée avec le persil, les gousses d'ail hâchées finement, l'oeuf, le riz cuit et le paprika. .

Eplucher et émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec une cuillère d'huile. Mélanger soigneusement avec la viande, saler et poivrer. 

 

Essuyer 12 belles feuilles de chou dans un torchon et les disposer sur le plan de travail en les superposant 2 par 2. Retirer les parties de tiges les plus dures en bas des feuilles.

Répartir la farce au centre des feuilles, l'envelopper avec la première feuille, puis rabattre la seconde feuille de façon à former un carré. Lier avec une ficelle de cuisine pour maintenir les petits choux.

Découper le chou restant en lanières et répartir dans un plat à four pouvant contenir les 6 choux farcis.

 

Délayer le bouillon de volaille dans 50 cl d'eau chaude.

Préchauffer le four à 200°.

Faire chauffer un peu d'huile dans la poêle et faire dorer les petits choux des 2 côtés. Les déposer ensuite dans le plat à four. Intercaler une demie rondelle de tomate entre chaque choux pour bien les séparer. Arroser à hauteur avec le bouillon et enfourner pour 40 à 45 minutes. Ajouter si nécessaire un peu de bouillon en cours de cuisson.

 

- Préparation de la sauce tomate : 

Peler, épépiner et concasser les tomates. Les verser dans une poêle chaude afin de les faire réduire à feu moyen, avec une branche de thym et une feuille de laurier. Saler, poivrer, saupoudrer d'une pincée de sucre et de paprika. Il faut quelques minutes pour que l'eau des tomates s'évapore et que la sauce épaississe. Verser dans une casserole, enlever le thym et le laurier et mixer. Ajouter la crème pour obtenir une sauce encore plus veloutée et rectifier l'assaisonnement.

 

Servir les choux farcis bien chaud avec la sauce tomate.

 

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2 septembre 2014 2 02 /09 /septembre /2014 11:22

Un tendre filet mignon mijoté dans une sauce onctueuse crème/moutarde et accompagné de champignons frais... Un délice avec des pâtes ou du riz !

 

 

Filet-mignon-a-la-moutarde-a-l-ancienne-et-aux-champignon.JPG

 

Ingrédients pour 3/4 personnes :

1 beau filet mignon de porc, 350 gr de champignons de Paris frais, 2 oignons, la moitié d'un citron, 2 belles cuil à soupe de moutarde à l'ancienne, 15 cl de vin blanc sec, 1 cuil à soupe de fond de veau ou de volaille, 20 cl de crème entière, 1 cuil à soupe d'huile d'olive et 1 cuil à soupe de beurre, sel et poivre.

 

Eplucher et émincer les oignons. Essuyer, émincer les champignons et les arroser d'un filet de citron pour ne pas qu'ils noircissent. 

Délayer le fond de veau dans 10 cl d'eau chaude.

 

Dans une cocotte faire chauffer huile d'olive et beurre et faire dorer le filet mignon entier de tous côtés. Réserver dans une assiette, mettre les oignons à sa place dans la cocotte et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

Verser le vin blanc sec, amener à ébullition en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour détacher les sucs. Ajouter le fond de veau, la moutarde à l'ancienne, la crème entière, saler, poivrer. Déposer le filet mignon au centre de la cocotte et les champignons émincés tout autour. Fermer la cocotte et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes. Si la sauce est trop courte ou un peu épaisse, ajouter un peu de crème pendant la cuisson. 

 

Découper le filet mignon en tranches épaisses et servir accompagné de la sauce et des champignons. 

 

Mon truc en plus : une boite de champignons émincés épais à la vapeur remplace les champignons frais que l'on a pas toujours sous la main. Il suffit de les ajouter dans la cocotte une dizaine de minutes avant la fin de cuisson. 

 

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27 janvier 2014 1 27 /01 /janvier /2014 17:29

L'Osso Bucco, en français os troué (à cause de l'os à moelle), est un plat typiquement milanais. Très parfumé, il se sert généralement avec du risotto milanais évidemment ou avec des pâtes fraîches. 

Dans la version traditionnelle dite à la grémolata, on l'agrémente au moment de le servir d'un hachis d'ail, de zestes d'orange râpés et d'un peu de noix de muscade.

 

Osso-Bucco.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes : 4 belles tranches de jarret de veau (avec os à moelle si possible), 4 carottes, 4 tomates ou 1 petite boite de tomates pelées, 2 gros oignons, 2 gousses d'ail, 3 branches bien blanches de coeur de céleri, 400 gr de champignons de paris frais, 1 orange non traitée, 1 demi citron, 10 cl de vin blanc sec, 1 cube de bouillon de boeuf, 2 cuil à soupe d'huile d'olive, 2 cuil à soupe de farine, 1 bouquet garni, quelques branches de persil plat, sel et poivre.

 

Eplucher et émincer les oignons. Laver les branches de céleri et les carottes et les couper en tronçons. Laver l'orange et prélever le zeste en lannières. Peler et épépiner les tomates si elles sont fraîches et couper la pulpe en cubes.

Saler et poivrer les tranches de jarret de veau de chaque côté et les fariner. 

 

Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir les morceaux de veau. Réserver dans une assiette et faire dorer les oignons, les carottes et le céleri. Ajouter les gousses d'ail râpées et déglacer la cocotte avec le jus d'une demie orange. Ajouter les tomates et laisser réduire quelques instants.

Remettre les tranches de jarret dans la sauteuse, émietter le bouillon de boeuf, ajouter le bouquet garni, arroser avec le vin blanc sec et 10 cl d'eau. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter doucement 45 minutes.

 

Pendant ce temps brosser les champignons, les émincer et les arroser de jus de citron. Les ajouter à la viande au bout des 45 minutes de cuisson et remettre à cuire encore 1/4 d'heure.

 

Pour servir, parsemer de persil plat et des zestes d'oranges, et déguster avec du riz ou des pâtes fraîches.

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1 janvier 2014 3 01 /01 /janvier /2014 11:54

doyoudoux Et si pour planter le décor, je vous chantais un p'tit quelque chose  : "des vaches rousses, blanches et noires, une mare avec des canards, des pommiers dans la prairie et le bon cidre doux Made in Normandie..." Bon OK, je chante faux mais je n'ai rien trouvé de mieux pour présenter cette recette de terroir, aux parfums et aux saveurs de cette belle région !

 

Que des bonnes choses : la crème, les pommes, le fromage, sans oublier le calvados et le cidre fermier.. Pas très ligth me direz-vous mais on sait que les normands aiment la bonne chère .

 

 

Filet-de-poulet-au-Neufchatel.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet fermier, 1/2 coeur de fromage Neuchâtel, 1 grosse pomme + 1 pour la décoration(Elstar, Fujy ou Pink Lady), 2 échalotes, 15 cl de cidre brut, 5 cl de calvados, 15 cl de crème liquide entière, 1 cuil à soupe de matière grasse, 1 cuil à soupe de persil hâché (déco).

 

Eplucher les échalotes et 1 pomme. Emincer finement l'échalote et couper la pomme en petits cubes.

 

Faire chauffer la matière grasse dans une grande poêle et faire dorer les filets de poulet de tous côtés.

Réserver dans un plat et faire légèrement colorer les échalotes et les dés de pomme. Déglacer avec le calvados en grattant les sucs avec une cuillère en bois. Ajouter le cidre, amener à ébullition et remettre les blancs de poulet dans la poêle. Saler à peine à cause de l'ajout du Neufchâtel, poivrer généreusement, couvrir et laisser mijoter quelques minutes (jusqu'à ce que le poulet soit tendre).

 

Pendant ce temps couper le fromage en cube. Découvrir et verser la crème et le fromage dans la poêle. Mélanger et laisser épaissir. Rectifier l'assaisonnement. Dès que la sauce nappe la cuillère, servir bien chaud.

 

Décorer de quelques quartiers de pomme, d'un peu de persil et déguster avec des pommes de terre sautées et un bon verre de cidre brut normand !

 

Mon truc en plus : Vous n'aimez pas le Neufchâtel ? Remplacez le par du camembert ou du livarot.. Attention plus le fromage est affiné, plus la sauce sera corsée !

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8 septembre 2013 7 08 /09 /septembre /2013 17:26

Une petite côte de porc au barbecue pour finir l'été, ça vous tente ?

Alors vite, une échine toute dorée et parfumée au romarin avant de voir filer les beaux jours ! Quand à son beurre d'oignon, essayez-le aussi avec une bonne côte de boeuf ou un steack, il va vous faire fondre...

 

Echine de porc grillée au romarin et son beurre d'oignon 

 

Ingrédients pour 4 : 4 échines de porc, 2 cuil à soupe d'huile, 10 cl de vin blanc sec, 1 cuil à soupe de brindilles de romarin frais, 1 feuille de laurier, sel et poivre.

Beurre d'oignon : 75 gr de beurre demi-sel, 1 gros oignon, 1 cuil à soupe de moutarde forte, 2 cuil à soupe de persil haché, poivre.

 

Préparer une marinade avec l'huile, le vin blanc, le romarin, le laurier, le sel et le poivre. Dans un plat creux mettre les côtes de porc et arroser avec la marinade. Couvrir, réserver au frais pour minimum 2 heures en retournant la viande 1 ou 2 fois.

 

Pendant ce temps, peler l'oignon et le raper ou l'émincer finement. Dans un bol travailler le beurre à la spatule en bois pour le ramollir. Incorporer l'oignon, le persil, la moutarde et le poivre. Mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène. 

Former un cylindre avec ce beurre manié et l'envelopper dans du papier aluminium ou du film plastique. Laisser au réfrigérateur pour qu'il durcisse.

 

Griller les échines de porc marinées au barbecue et servir bien chaud avec le beurre d'oignon coupé en tranches épaisses.

 

Mon truc en plus : pour une saveur terroir, je remplace la moutarde forte par de la moutarde à l'ancienne.

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26 août 2013 1 26 /08 /août /2013 17:16

Une façon originale mais délicieuse de cuisiner le poulet.. croustillant à s'en lècher les doigts sans complexe.

Je vous conseille de le déguster avec des frites et une bonne salade. Pour le transformer en Poulet de l'Abbaye, il suffit de remplaçer le vin blanc par de la bière d'Abbaye bien sûr !

 

 

Poulet-des-moines.JPG

 

Ingrédients pour 4/5 personnes : 1 poulet d'au moins 2 kg, 5 cl de cognac, 20 cl de vin blanc sec, 20 cl de crème fraîche, 150 gr de gruyère râpé ou de comté, 2 cuil à soupe d'huile, 1 cuil à soupe de paprika, 1 cuil à soupe de moutarde forte, 3 cuil à soupe de chapelure, une bonne pincée de sucre, un peu de farine, sel et poivre.

 

Couper le pouler en morceaux et les fariner après avoir retiré la peau.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire dorer les morceaux de poulet de tous côtés. Vider le trop plein d'huile. Arroser de cognac et flamber.

Saupoudrer de paprika. Ajouter le vin blanc, le sucre. Remuer et faire réduire pendant 5 minutes. Ajouter la crème et 100 gr de fromage râpé. Bien mélanger et laisser mijoter à découvert 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre. 

 

Placer les morceaux de poulet dans un plat à gratin. Verser la moutarde dans la sauce, mélanger au fouet et napper le poulet. Mélanger la chapelure et le fromage restant et répartir sur les morceaux de poulet. Faire gratiner sous le gril du four et servir.

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15 août 2013 4 15 /08 /août /2013 15:20

Un filet mignon au barbecue pour changer des saucisses, merguez et autres côtes, ça vous dit ? 

La marinade et la cuisson lui convienne parfaitement. La viande reste juteuse, moelleuse, tendre à souhait.. et les amateurs de sucré-salé comme moi seront aux anges !

 

Malheureusement il faudra vous contenter d'un aperçu de la préparation car après cuisson, les brochettes dorées et appétissantes ont disparu comme par magie avant la photo !

 

Brochettes-de-filet-mignon-marine-a-la-moutarde.JPG

 

Ingrédients pour 4 brochettes : 1 filet mignon de porc, 6 tranches fines de poitrine fumée, 12 pruneaux, 8 petites feuilles de laurier, quelques branches de thym, 2 gousses d'ail, 3 cuil à soupe de moutarde forte, 3 cuil à soupe d'huile, 1 cuil à café de miel, sel et poivre.

 

La veille ou au minimum 4 heures avant le barbecue préparer la marinade. Dans un récipient mélanger ensemble l'huile, la moutarde, le miel, les gousses d'ail hachées, thym, laurier, sel et poivre.

Couper le filet mignon en 12 médaillons et les enrober de marinade. Couvrir et mettre au réfrigérateur en pensant à retourner les morceaux entre temps.

 

Préparation des brochettes :

Enrouler chaque pruneau avec une demie tranche de lard fumé et embrocher sur chaque pic en alternant, 3 médaillons de filet mignon, 3 pruneaux entourés de poitrine fumée et 2 feuilles de laurier de la marinade.

 

Faire griller au barbecue jusqu'à ce que le porc soit tendre et rosé et les tranches de lard croustillantes.

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28 juillet 2013 7 28 /07 /juillet /2013 16:59

Enfin une recette de porc diététique et saine...

 

Cuisiner de cette façon, le rôti n'est pas gras puisqu'il cuit dans son jus.  La viande est tendre, juteuse et savoureuse. Le côté pratique de la recette c'est que sa préparation est très rapide et que la cuisson ne demande ni surveillance ni nettoyage de four ! C'est pas beau ça ?

 

Roti-de-porc-aux-herbes-en-papillote-d-aluminium.JPG

 

Ingrédients pour 5/6 personnes : 1 kg à 1,2 kg de filet ou d'échine de porc, 2 gousses d'ail, 3 cuil à soupe d'herbes de Provence, 1 cuil à soupe de moutarde, papier aluminium pour la cuisson, sel et poivre.

 

Eplucher l'ail. Piquer le rôti à différents endroits et insérer les lamelles d'ail. Saler et poivrer. Badigeonner le tour d'une fine couche de moutarde et recouvrir d'herbes de Provence.

 

Découper un morceau d'aluminium suffisamment grand pour envelopper le rôti de porc. Fermer en papillote, déposer dans un plat et cuire à four chaud 210° pendant 1h 30 mn à 1h 40 (45 minutes par livre). 

 

Au bout de ce temps, entrouvrir la papillote et laisser au four encore quelques minutes, juste le temps de dorer le dessus. Couper la viande en tranche et servir.

 

Mon truc en plus :  afin d'obtenir une sauce plus longue et plus goûteuse, ajouter 1 ou 2 tomates coupées en quartiers autour du rôti avant de fermer la papillote.

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11 juillet 2013 4 11 /07 /juillet /2013 18:07

Un filet de poulet croustillant et épicé dessus, moelleux et fondant dedans... A savourer avec une salade de carottes à l'indienne, des rondelles de concombres et une sauce au yaourt et à la menthe pour se retrouver d'un coup à Delhi !

 

Blanc-de-poulet-tandoori.JPG

 

Ingrédients pour 4 : 4 filets de poulet, 2 gousses d'ail, 3 cuil à soupe d'huile d'olive, 1 yaourt, 1 citron jaune ou vert, 1/2 cuil à café de cumin, 1/2 cuil à café de curcuma, 1 cuil à café de gingembre frais râpé, 1 cuil à café de miel (facultatif), 1 pincée de piment en poudre, sel et poivre.

 

Préparer une marinade avec les gousses d'ail écrasées, l'huile d'olive, le jus de citron et toutes les épices. Ajouter le miel et le yaourt. Saler, poivrer et mélanger.

 

Passer les blancs de poulet pour les imprégner dans cette marinade. Déposer dans un récipient, verser le reste de marinade dessus, couvrir et réserver au réfrigérateur au minimum 2 heures (une nuit, c'est encore mieux !).

 

Sortir les blancs de poulet 30 minutes avant de les griller bien dorés au barbecue.

 

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