Décidément le blog de Gut "Cuisine de Gut" ici →link (que j'adore.. mais ça je l'ai déjà dit) est une mine de bonnes idées et de savoureuses recettes. Cette originale crème de moules glacée, m'a tout de suite donné envie de la réaliser avec les délicieuses moules de bouchot de notre jolie Baie de Somme.

Pour moi, une cuisson à la marinière, une pointe de curry, du citron pour l'acidité et un nuage de crème de coco pour le parfum.. Je n'ai pas utilisé de maïzena pour épaissir la crème, j'ai juste laissé réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.

Comme Gut, j'ai servi très froid avec du pain grillé et du beurre salé : un délice !

Merci Gut, cette recette c'est sûr, je la referai. La prochaine fois, je tente de la servir chaude en entrée, ça ne doit pas être mal du tout !!!!

Ingrédients pour 6 grandes verrines :

1 litre de moules de bouchot, 2 échalotes, 1 citron, 15 cl de vin blanc sec, 20 cl de crème liquide entière, 10 cl de crème de coco, curry, un bouquet garni (thym, laurier, persil), un petit bouquet de ciboulette, une cuil à soupe de  beurre, curry, piment d'espelette et poivre du moulin.

Trier les moules, retirer celles qui sont cassées, ébréchées ou qui ne se ferment pas et laver les autres soigneusement pour enlever toute trace de sable (chez nous le rituel c'est 3 fois !). 

Eplucher et ciseler les échalotes. Lier ensemble les aromates du bouquet garni.

Faire fondre le beurre dans une cocotte et ajouter les échalotes. Faire suer à feu doux. Dès qu'elles sont devenues transparentes, ajouter le bouquet garni, le vin blanc sec et les moules. Couvrir, amener à ébullition à feu vif pour faire ouvrir les moules en remuant 2 ou 3 fois la cocotte. Les retirer dès qu'elles sont ouvertes.

Filtrer le jus de cuisson des moules. Le verser dans une casserole et faire réduire à feu vif 5 minutes. Ajouter la crème liquide, la crème de coco, une bonne pincée de curry, du poivre et le jus d'un demi citron. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Rectifier l'assaisonement si besoin et laisser refroidir.

Décoquiller les moules, sans oublier d'en réserver quelques unes pour la décoration. Les répartir dans des verrines ou dans de beaux verres. Couvrir de crème curry coco froide, saupoudrer de poivre, de curry et de piment d'espelette, parsemer de ciboulette, de zeste de citron râpé et décorer des moules réservées. Servir très froid.

Ces petites pizza rigolotes disparaîtront vite fait bien fait de vos plateaux apéritifs. La garniture dépend du goût et de l'imagination de chacun, l'essentiel est qu'elle ne soit pas trop épaisse pour ne pas s'épandre à la cuisson.

Ingrédients pour 20 à 25 mini pizza : une pâte à pizza du commerce rectangulaire ou 300 gr de pâte à pizza maison (recette ici →  La pâte à pizza), 15 cl de coulis de tomate, 3 cuil à soupe de concentré de tomate, 1 oignon, 100 gr de tomates confites ou poivrons grillés conservées à l'huile, quelques olives noires, 100 gr de gruyère râpé, 125 gr de mozzarella, une petite boite de thon ou 100 gr d'allumettes de jambon et de l'origan séché.

Etaler la pâte à pizza en formant un rectangle le moins épais possible. 

Peler et émincer l'oignon finement.

Mélanger le coulis de tomate et le concentré de tomate et étaler sur la pâte en une couche très fine pour ne pas trop la mouiller. Poivrer, parsemer d'origan et de gruyère râpé. Répartir par dessus de petits morceaux de tomates confites, de poivrons et d'olives noires, le thon ou le jambon et enfin de copeaux de mozzarella. 

Placer le côté le plus long du rectangle devant vous et rouler délicatement et progressivement la pâte garnie, en serrant un peu pour maintenir l'ensemble et former un long boudin. A l'aide d'un couteau tranchant, découper dans ce cylindre des tranches d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur.

Déposer délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire à four chaud 220° pendant une dizaine de minutes.

Mon truc en plus : ces mini pizza peuvent être surgelées crues dans une boite hermétique. Il suffit de les décongeler quelques minutes avant de les cuire... Bien pratique pour un apéro de dernière minute ! 

De délicieux feuilletés bien relevés pour changer des cacahuètes !

Ingrédients pour 15 à 20 feuilletés : 1 pâte feuilletée toute prête, 150 gr de chorizo fort ou extra fort pour les plus téméraires, 1 oeuf, 100 gr de comté râpé.

Retirer la peau du chorizo et le mixer ou le hâcher finement. Ajouter l'oeuf et le comté.

Dérouler la pâte feuilletée et étaler la préparation dessus. Rouler délicatement l'ensemble et mettre au réfrigérateur pour au minimum 30 minutes.

Préchauffer le four à 190°. Couper des rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés et servir chaud.

Mon truc en plus : la pâte feuilletée garnie de la préparation au chorizo puis roulée, se congèle très bien. Des invités à l'improviste et il suffit de découper les rondelles dans la pâte encore gelée et de les cuire au dernier moment.

Délicieuses à l'apéritif, ces crevettes croustillantes se marieront très bien avec une sauce plus traditionnelle, si vous ne succombez pas comme moi au sucré salé !

Ingrédients pour 4 : 24 crevettes roses, 1 mangue, 2 oeufs, 100 gr de farine, 150 gr de chapelure, 2 cuil à café de vinaigre balsamique blanc, 2 cuil à café d'huile, piment de cayenne selon goût, huile pour frire, sel et poivre.

Décortiquer les crevettes en laissant la queue. Battre les 2 oeufs dans un bol avec sel et poivre. Placer la farine et la chapelure dans 2 autres récipients. Tremper chaque crevette dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin les rouler dans la chapelure pour les enrober. Réserver les crevettes panées au frais.

Eplucher et mixer la mangue avec l'huile et le vinaigre balsamique. Saler, poivrer et ajouter le piment.  

Dans une grande poêle, verser une quantité d'huile suffisante pour frire toutes les crevettes. Faire chauffer et faire dorer les crevettes panées de chaque côté. Egoutter sur un papier absorbant.

Servir les crevettes chaudes et croustillantes avec la sauce à la mangue.

Des petits feuilletés pour l'apéritif gonflés et croustillants..

Ingrédients pour 16 pièces

1 rouleau de pâte feuilletée, 1 boule de mozzarella, paprika ou piment d'espelette.

Couper la mozzarella en tranches fines. Dérouler la pâte feuilletée et étaler en étirant les tranches de mozzarella sur la moitié de la pâte. Saupoudrer de paprika ou de piment. Replier la pâte sur le dessus et appuyer pour souder ensemble. Couper des bandes d'environ 1 cm de large sur 15 cm de long. Torsader délicatement et déposer sur une plaque recouvert de papier sulfurisé. Saupoudrer à nouveau de paprika ou de piment d'espelette.

Cuire à 200° pendant environ 12 minutes. Décoller doucement et servir chaud ou froid.