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10 juin 2016 5 10 /06 /juin /2016 17:07

Décidément le blog de Gut "Cuisine de Gut" ici →link (que j'adore.. mais ça je l'ai déjà dit) est une mine de bonnes idées et de savoureuses recettes. Cette originale crème de moules glacée, m'a tout de suite donné envie de la réaliser avec les délicieuses moules de bouchot de notre jolie Baie de Somme.

 

Pour moi, une cuisson à la marinière, une pointe de curry, du citron pour l'acidité et un nuage de crème de coco pour le parfum.. Je n'ai pas utilisé de maïzena pour épaissir la crème, j'ai juste laissé réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.

 

Comme Gut, j'ai servi très froid avec du pain grillé et du beurre salé : un délice !

Merci Gut, cette recette c'est sûr, je la referai. La prochaine fois, je tente de la servir chaude en entrée, ça ne doit pas être mal du tout !!!!

 

 

Creme-de-moules-curry-coco.JPG

 

Ingrédients pour 6 grandes verrines :

 

1 litre de moules de bouchot, 2 échalotes, 1 citron, 15 cl de vin blanc sec, 20 cl de crème liquide entière, 10 cl de crème de coco, curry, un bouquet garni (thym, laurier, persil), un petit bouquet de ciboulette, une cuil à soupe de  beurre, curry, piment d'espelette et poivre du moulin.

 

Trier les moules, retirer celles qui sont cassées, ébréchées ou qui ne se ferment pas et laver les autres soigneusement pour enlever toute trace de sable (chez nous le rituel c'est 3 fois !). 

Eplucher et ciseler les échalotes. Lier ensemble les aromates du bouquet garni.

 

Faire fondre le beurre dans une cocotte et ajouter les échalotes. Faire suer à feu doux. Dès qu'elles sont devenues transparentes, ajouter le bouquet garni, le vin blanc sec et les moules. Couvrir, amener à ébullition à feu vif pour faire ouvrir les moules en remuant 2 ou 3 fois la cocotte. Les retirer dès qu'elles sont ouvertes.

 

Filtrer le jus de cuisson des moules. Le verser dans une casserole et faire réduire à feu vif 5 minutes. Ajouter la crème liquide, la crème de coco, une bonne pincée de curry, du poivre et le jus d'un demi citron. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Rectifier l'assaisonement si besoin et laisser refroidir.

 

Décoquiller les moules, sans oublier d'en réserver quelques unes pour la décoration. Les répartir dans des verrines ou dans de beaux verres. Couvrir de crème curry coco froide, saupoudrer de poivre, de curry et de piment d'espelette, parsemer de ciboulette, de zeste de citron râpé et décorer des moules réservées. Servir très froid.

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21 octobre 2013 1 21 /10 /octobre /2013 18:01

En tranches ou en petits cubes sur des piques, accompagné ou pas d'une mayonnaise ou d'une sauce tomate, ce cake apporte de la couleur et de la bonne humeur aux apéritifs.

On l'adopte également pour une entrée ou un dîner léger agrémenté d'une salade et d'une vinaigrette au balsamique. 

 

Cake-sale-olives-et-tomates-cerises.JPG

 

Ingrédients pour un cake : 150 gr de farine, 50 gr de maïzena, 1 sachet de levure, 4 oeufs, 125 ml de lait, 70 ml d'huile d'olive, 100 gr de comté râpé + 100 gr de comté en dés, 1 petit bol de tomates cerises, 1 courgette jaune, 100 gr d'olives noires dénoyautées, 50 gr de tomates séchées (facultatif), 1 gousse d'ail, 2 cuil à soupe de persil hâché, 1 cuil à soupe d'origan, sel et poivre.

 

Laver la courgette jaune et sans l'éplucher la couper en cubes. La faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et la gousse d'ail hâchée. Dès qu'elle est dorée, arrêter la cuisson et laisser refroidir.

 

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la maïzena et la levure. Ajouter les oeufs puis le lait, l'huile d'olive et enfin le comté râpé. Saler, poivrer, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Préchauffer le four à 180°. 

 

Incorporer à la pâte, le persil hâché, l'origan, les dés de comté, les tomates cerises entières et les tomates séchées en morceaux, les olives coupées en deux et enfin les courgettes refroidies.

 

Répartir la pâte dans un moule à cake préalablement tapissé de papier sulfurisé. Taper 2 ou 3 fois sur le plan de travail la base du moule pour tasser la préparation. Enfourner pour 40 à 45 minutes. Le cake est cuit quand la lame d'un couteau piquée en son centre, en ressort pratiquement sèche.

 

Déguster tiède ou froid.

 

Mon truc en plus : Sur la même base, ce cake peut-être revisité à l'infini en échangeant les ingrédients de garniture, mozzarella ou chèvre à la place du comté, poivron à la place de la courgette, avec du thon ou du saumon frais ou fumé, des dés de jambon... etc.. etc.. 

 

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9 juin 2013 7 09 /06 /juin /2013 14:28

Ces petites pizza rigolotes disparaîtront vite fait bien fait de vos plateaux apéritifs. La garniture dépend du goût et de l'imagination de chacun, l'essentiel est qu'elle ne soit pas trop épaisse pour ne pas s'épandre à la cuisson.

 

Pizza-serpentine.JPG

 

Ingrédients pour 20 à 25 mini pizza : une pâte à pizza du commerce rectangulaire ou 300 gr de pâte à pizza maison (recette ici →  La pâte à pizza), 15 cl de coulis de tomate, 3 cuil à soupe de concentré de tomate, 1 oignon, 100 gr de tomates confites ou poivrons grillés conservées à l'huile, quelques olives noires, 100 gr de gruyère râpé, 125 gr de mozzarella, une petite boite de thon ou 100 gr d'allumettes de jambon et de l'origan séché.

 

Etaler la pâte à pizza en formant un rectangle le moins épais possible. 

Peler et émincer l'oignon finement.

Mélanger le coulis de tomate et le concentré de tomate et étaler sur la pâte en une couche très fine pour ne pas trop la mouiller. Poivrer, parsemer d'origan et de gruyère râpé. Répartir par dessus de petits morceaux de tomates confites, de poivrons et d'olives noires, le thon ou le jambon et enfin de copeaux de mozzarella. 

 

Placer le côté le plus long du rectangle devant vous et rouler délicatement et progressivement la pâte garnie, en serrant un peu pour maintenir l'ensemble et former un long boudin. A l'aide d'un couteau tranchant, découper dans ce cylindre des tranches d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur.

 

Déposer délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire à four chaud 220° pendant une dizaine de minutes.

 

Mon truc en plus : ces mini pizza peuvent être surgelées crues dans une boite hermétique. Il suffit de les décongeler quelques minutes avant de les cuire... Bien pratique pour un apéro de dernière minute ! 

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27 avril 2013 6 27 /04 /avril /2013 18:38

Ces délicieux beignets de morue tout gonflés et légers feront un tabac à l'apéro. A plonger alternativement et sans modération, dans une sauce lime aillée et acidulée et dans une sauce rougail pimentée et pleine de saveurs !

 

Accras-de-morue-creole.JPG

 

Ingrédients pour 25 à 30 accras : 400 gr de filet de morue salée, 300 gr de farine, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 1 citron vert, un bouquet de ciboulette et de persil, 3/4 d'un piment antillais ou de la purée de piment, thym, laurier, sel, poivre et huile de friture.

 

- Sauce lime : 1 bol de mayonnaise bien moutardée, le jus d'un citron vert (lime), 1 petite gousse d'ail râpée, 2 cuil à soupe de ciboulette hachée.

Mélanger ensemble tous les ingrédients et réserver au réfrigérateur.

 

 

- Sauce rougail : 1 belle tomate bien mûre, 1 petit oignon de pays (ou autre), 1 gousse d'ail, 1 cuil à café de gingembre frais râpé, 1/4 de piment antillais, 1 pincée de combava ou 1 cuil à café de zeste de citron vert râpé, 1 pincée de sucre roux, 5 à 10 cl d'huile d'olive, sel et poivre.

 Hacher ensemble à la moulinette ou au couteau : la tomate pelée et épépinée, l'oignon, l'ail et le piment. Ajouter l'huile, le gingembre, combava ou zeste de citron vert, le sucre roux, saler et poivrer. Mélanger et réserver au frais.

 

La veille faire dessaler la morue 12 h à l'avance au réfrigérateur dans un récipient d'eau, en changeant l'eau au minimum 3 fois au total.

 

Placer la morue dans une casserole avec une gousse d'ail écrasée, le thym et le laurier. Recouvrir à fleur d'eau et amener à ébullition. Cuire 3 minutes et égoutter. Enlever les arrêtes éventuelles et émietter le poisson dans un saladier. Ajouter l'oignon et l'ail hachés très finement, la ciboulette et le persil ciselé, du piment écrasé selon les goûts, sel et poivre.

Dans un autre récipient verser la farine puis très progressivement incorporer l'eau au centre en délayant afin d'obtenir une pâte lisse, blanche et un peu épaisse. Mélanger la morue à la pâte. Déposer le bicarbonate de soude sur le dessus et arrosé avec le jus de citron vert. Incorporer l'émulsion qui se produit délicatement à la pâte. C'est ce qui va faire gonfler les accras. La pâte peut attendre un peu au réfrigérateur.

 

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse ou dans une grande poêle, former des petites boules de pâte avec une cuillère à café et les jeter au fur et à mesure dans l'huile bien chaude. Retourner les accras pour les frire de tous côtés. Dès qu'ils sont dorés, à l'aide d'une écumoire ou d'une araignée les déposer sur un papier absorbant pour les égoutter et les servir bien chaud accompagnés des sauces.

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15 avril 2013 1 15 /04 /avril /2013 18:18

De délicieux feuilletés bien relevés pour changer des cacahuètes !

 

feuilletes-aperitif-au-chorizo.JPG

 

Ingrédients pour 15 à 20 feuilletés : 1 pâte feuilletée toute prête, 150 gr de chorizo fort ou extra fort pour les plus téméraires, 1 oeuf, 100 gr de comté râpé.

 

Retirer la peau du chorizo et le mixer ou le hâcher finement. Ajouter l'oeuf et le comté.

 

Dérouler la pâte feuilletée et étaler la préparation dessus. Rouler délicatement l'ensemble et mettre au réfrigérateur pour au minimum 30 minutes.

 

Préchauffer le four à 190°. Couper des rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés et servir chaud.

 

Mon truc en plus : la pâte feuilletée garnie de la préparation au chorizo puis roulée, se congèle très bien. Des invités à l'improviste et il suffit de découper les rondelles dans la pâte encore gelée et de les cuire au dernier moment.

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26 février 2013 2 26 /02 /février /2013 16:19

A transformer au grè des envies avec tout ce que l'on aime habituellement dans les sandwichs.. Pour un déjeuner sur le pouce ou un plateau télé sympa !

 

Wrap-a-l-avocat-et-au-thon.JPG

 

Ingrédients pour 8 wraps : 2 avocats bien mûrs, 1 boite de thon au naturel de 200 gr, 1 petite tasse de mayonnaise maison ou en pot, une dizaine de petits cornichons au vinaigre, 8 tranches de pain de mie nature ou complet, 1 citron, sel et poivre, ciboulette ou vert de poireau pour la déco.

 

Peler les avocats et écraser la chair à la fourchette. Ajouter le jus de citron, saler et poivrer. Égoutter le thon et incorporer la mayonnaise et les cornichons hachés finement. 

 

Aplatir les tranches de pain de mie avec un rouleau à pâtisserie le plus finement possible. Tartiner de purée d'avocat puis recouvrir d'une couche de thon mayonnaise. Rouler l'ensemble pour former un cylindre. Lier les wraps avec quelques brins de ciboulette ou du vert de poireau ramolli quelques instants dans l'eau bouillante salée.

 

Servir très frais avec un peu de salade et des quartiers de citron pelés à vif.

 

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2 janvier 2013 3 02 /01 /janvier /2013 16:49

Délicieuses à l'apéritif, ces crevettes croustillantes se marieront très bien avec une sauce plus traditionnelle, si vous ne succombez pas comme moi au sucré salé !

 

Crevettes-panees.JPG

 

Ingrédients pour 4 : 24 crevettes roses, 1 mangue, 2 oeufs, 100 gr de farine, 150 gr de chapelure, 2 cuil à café de vinaigre balsamique blanc, 2 cuil à café d'huile, piment de cayenne selon goût, huile pour frire, sel et poivre.

 

Décortiquer les crevettes en laissant la queue. Battre les 2 oeufs dans un bol avec sel et poivre. Placer la farine et la chapelure dans 2 autres récipients. Tremper chaque crevette dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin les rouler dans la chapelure pour les enrober. Réserver les crevettes panées au frais.

 

Eplucher et mixer la mangue avec l'huile et le vinaigre balsamique. Saler, poivrer et ajouter le piment.  

 

Dans une grande poêle, verser une quantité d'huile suffisante pour frire toutes les crevettes. Faire chauffer et faire dorer les crevettes panées de chaque côté. Egoutter sur un papier absorbant.

 

Servir les crevettes chaudes et croustillantes avec la sauce à la mangue.

 

Sauce-a-la-mangue.JPG

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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 17:35

Une mise en bouche fraîche et acidulée pour commencer léger.. léger..

 

Tartare-de-Saint-Jacques-sur-gelee-de-clementine.JPG

 

Ingrédients pour 8 à 10 verrines : 8 noix de Saint-Jacques, 8 clémentines, 1 citron vert, un petit morceau de gingembre frais, 1/2 échalote, 2 feuilles de gélatine, persil ou aneth pour décorer, fleur de sel et poivre du moulin.

 

Presser 5 ou 6 clémentines afin d'obtenir entre 20 et 25 cl de jus. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau. Dans une casserole, faire chauffer le jus de clémentine, ajouter la gélatine et remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue. Laisser tiédir puis répartir dans les verrines et faire prendre au frais.

 

Couper en petits morceaux les noix de Saint-Jacques. Ajouter l'échalote hachée finement, le gingembre râpé, le jus de citron vert, la fleur de sel et le poivre. Mélanger, couvrir d'un film plastique et mettre au frais.

 

Eplucher et peler à vif les quartiers des clémentines restantes.

 

Quand la gelée au fond des verrines est prise, répartir dessus le tartare de Saint-Jacques et les quartiers de clémentines et décorer de quelques brins d'aneth ou de persil.

 

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19 août 2012 7 19 /08 /août /2012 17:01

Des petits feuilletés pour l'apéritif gonflés et croustillants..

Torsades feuilletées

 

 

Ingrédients pour 16 pièces

1 rouleau de pâte feuilletée, 1 boule de mozzarella, paprika ou piment d'espelette.

 

Couper la mozzarella en tranches fines. Dérouler la pâte feuilletée et étaler en étirant les tranches de mozzarella sur la moitié de la pâte. Saupoudrer de paprika ou de piment. Replier la pâte sur le dessus et appuyer pour souder ensemble. Couper des bandes d'environ 1 cm de large sur 15 cm de long. Torsader délicatement et déposer sur une plaque recouvert de papier sulfurisé. Saupoudrer à nouveau de paprika ou de piment d'espelette.

Cuire à 200° pendant environ 12 minutes. Décoller doucement et servir chaud ou froid.

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