Il n'y a pas qu'au Pays Niçois que l'on mange les fleurs de courgette ! Ce serait vraiment dommage car c'est délicieux. Que ce soit en beignets ou farcies, elles ont un délicat goût de noisette.

Parce que l'on est en fin de saison, j'ai choisi les fleurs femelles avec leur petite courgette jaune toute tendre et mignonne. En pleine production, il vaut mieux choisir les fleurs mâles et laisser les jeunes courgettes grandirent et les déguster un peu plus grandes et dodues. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

8 fleurs de courgettes, un verre à moutarde de riz Carnaroni ou Arborio, 2 échalotes, une tasse de persil haché, 10 cl de vin blanc sec, 2 cuil à soupe crème épaisse, un cube de bouillon de volaille, quelques pistils de safran, une pointe de couteau de purée de piment, 1 oeuf, sel et poivre, huile d'olive.

Compotée de tomates 

6 tomates bien mûres, une gousse d'ail, une pincée de sucre en poudre, sel et poivre.

- Préparation du risotto :

Faire fondre et délayer le bouillon de volaille dans 1/2 litre d'eau bouillante, ajouter les pistils de safran.

Eplucher et ciseler finement les échalotes. Les faire fondre dans une casserole avec 1 cuil à soupe d'huile d'olive ou de beurre. Ajouter le riz et mélanger sur feu vif jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. 

Verser le vin blanc et faire évaporer toujours à feu vif. Remettre sur feu moyen, mouiller avec une louche de bouillon, bien mélanger et laisser le riz s'imprégner du bouillon avant d'en ajouter à nouveau. Et ainsi de suite, jusqu'à ce que le riz soit tendre et moelleux. Quand le riz est cuit, saler, poivrer et ajouter la crème fraiche, la purée de piment et le persil. Laisser tiédir.

- Préparation des fleurs de courgette :

Essuyer les fleurs de courgette. Ecarter avec précaution les pétales. Farcir avec une belle cuillère de risotto, refermer délicatement en vous aidant d'un peu d'oeuf battu pour coller les pétales. Déposer les fleurs de courgette farcies d'un un plat à gratin, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner à 200° pour environ 30 minutes. 

- Préparation de la compotée de tomates :

Couper les tomates en cubes. Faire chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive. Verser les tomates, ajouter une gousse d'ail hachée, une pincée de sucre, saler et poivrer. Laisser compoter à feu moyen, en remuant régulièrement pendant 10 à 15 minutes. 

Servir les fleurs de courgettes avec la compotée de tomate.

J'ai découvert sur le blog que j'adore : Les voyages de Gridelle ici →link, cette recette de pesto de fanes de carottes qui m'a à la fois intriguée et inspirée. J'ai testé en la modifiant légèrement en fonction de mon placard et je n'ai pas été déçue. C'est délicieux et subtil.

Les petites et tendres courgettes jaunes en abondance dans le jardin étaient parfaites pour la suite de ce plat : des tagliatelles légères et colorées délicatement enrobées d'une sauce parfumée. Verdict de mon p'tit mari : A refaire !!!

Quand au reste de pesto, il a fini dans une petite salade de pâtes (des vraies cette fois). Avec son pesto, Gridelle a concocté une savoureuse tarte salée aux crevettes ici→link. A découvrir également sur son blog très très sympa, un tas de recettes originales et dépaysantes, des articles plein d'humour, de générosité et du bonheur à partager. 

Ingrédients pour 4 personnes :

6 petites courgettes (pour moi des jaunes), 2 carottes, 100 gr de copeaux de parmesan, une belle poignée de pignons de pin, huile d'olive, sel et poivre.

Et pour le pesto de fanes de carottes : les fanes d'une petite botte de carottes, 2 gousses d'ail, 40 gr de pignons de pin,  60 gr de parmesan affiné de préférence, 10 cl d'huile d'olive bien fruitée, sel et poivre.

- Préparation du pesto 

Laver et sécher les fanes de carottes. Retirer les tiges et les parties les plus dures pour ne garder que les feuilles tendres et bien vertes. Avec 6 fanes de carottes j'ai obtenu 50 gr de feuilles.

Les placer dans le bol d'un blender avec l'ail, les pignons et le parmesan, saler (modérément à cause du parmesan) et poivrer. Mixer pour broyer puis ajouter peu à peu l'huile d'olive, toujours en mixant, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réserver dans un pot ou un bol et couvrir.

- Tagliatelles de courgettes 

Laver les courgettes et à l'aide d'un large économe ou d'une mandoline, former de fins rubans sur la longueur. 

Faire la même chose avec les carottes.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire cuire les tagliatelles de courgettes et de carottes. Remuer délicatement, saler et poivrer. Cuire dabord à feu vif puis à feu moyen, afin que l'eau contenue dans les courgettes s'évapore. La cuisson demande 5 à 6 minutes, les rubans de légumes doivent être encore un peu fermes.

Verser le pesto de fanes de carottes sur les tagliatelles et mélanger.

Servir bien chaud, parsemé de pignons de pin et de copeaux de parmesan.

Les pommes Darphin sont des galettes de pomme de terre super croustillantes. Elles accompagnent à merveille une viande rouge ou un poulet grillé. Délicieuses natures, elles seront encore plus goûteuses avec un oignon râpé ou un peu de fromage.

Pour la présentation, c'est au choix : en grande galette ou en petites individuelles !

Ingrédients pour 4 personnes : 8 grosses pommes de terre Bintje (ou pommes de terre à frites), sel, poivre et pour la cuisson au choix, graisse de canard, saindoux ou un mélange beurre et huile.

Pour des pommes darphin individuelles : cercles à pâtisserie.

Eplucher et laver les pommes de terre. Les raper à la mandoline ou avec une râpe à fromage côté gros trous.

Eponger les filaments de pomme de terre dans un linge ou avec du papier absorbant. Saler et poivrer.

Dans une grande poêle faire chauffer la matière grasse, placer les cercles sur le fond et répartir dans chacun d'eux, un peu de pomme de terre râpée, de façon à former des paillassons. Tasser bien avec le dos d'une cuillère, attendre un peu que le fond commence à dorer légèrement et que l'ensemble se tienne puis retirer les cercles sans se brûler.

Laisser cuire à feu moyen 3/4 minutes puis retourner délicatement pour dorer l'autre face. Cuire 3/4 minutes également puis couvrir jusqu'à ce que ces galettes soient tendres. Retirer le couvercle, les retourner, laisser à nouveau cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Egoutter sur un papier absorbant et servir bien chaud. 

Quand riz et poireaux font bon ménage pour un risotto crémeux, au bon goût de légumes.. Excellent avec les viandes blanches (veau, volaille), les poissons ou les Saint-Jacques !

Ingrédients pour 4 personnes : 4 poireaux, 350 ml de riz rond ou riz à risotto (carnaroli ou arborio), 25 ml de vin blanc sec, 1 cube de bouillon de légumes, 1 échalote, 2 cuil à soupe de crème fraiche épaisse, 1 cuil à soupe de beurre, parmesan (facultatif), sel et poivre.

Couper le vert des poireaux pour n'en laisser que la partie la plus tendre. Les laver, les égoutter et les débiter en tronçons de 1 ou 2 cms. Hâcher l'échalote.

Amener à ébullition 50 cl d'eau et y dissoudre le bouillon de légumes. Maintenir au chaud.

Dans une cocotte faire fondre le beurre et faire étuver poireaux et échalote quelques minutes, sans les laisser colorer.

Ajouter le riz et mélanger à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Arroser avec le vin blanc. Laisser réduire puis verser le bouillon, saler légèrement (à cause du bouillon), poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux 20 minutes, jusqu'à ce que le bouillon soit totalement absorbé et le riz tendre. Mélanger une ou deux fois en cours de cuisson et ajouter un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire. 

A la fin de la cuisson, incorporer délicatement la crème épaisse et éventuellement le parmesan. 

Les mogettes sont une variété de haricots blancs à la peau très fine. En Vendée on les déguste avec le jambon vendéen ou bien chaudes sur une tartine de pain grillée, frottée à l'ail et bien beurrée. En Charente, elles sont cuisinées avec des couennes et servies avec une salade de pissenlits à l'huile de noix..

Dans cette recette, elles sont fondantes, parfumées et parfaites pour accompagner de belles côtes (porc ou agneau), une pièce de boeuf ou un gigot !

Ingrédients pour 4 personnes : 600 gr de mogettes écossées (fraîches ou surgelées), 4 tomates ou 1 boite de pulpe de tomate, 3 oignons moyens, 2 gousses d'ail, 20 cl de vin blanc sec, 2 cuil à soupe d'huile d'olive, une branchette de romarin, une pincée de sucre, sel et poivre.

Eplucher, émincer les oignons et dans une cocotte les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail, les mogettes et le vin blanc. Laisser mijoter quelques minutes.

Pendant ce temps couper les tomates en cubes en enlevant un maximum de pépins. Les ajouter dans la cocotte avec une pincée de sucre et la branche de romarin. Arroser avec 30 cl d'eau, poivrer (saler qu'à mi-cuisson sinon les haricots ne cuisent pas) et mijoter à couvert jusqu'à ce que les mogettes soient tendres et fondantes. Surveiller régulièrement et ajouter un peu d'eau si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement et servir très chaud.