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25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 18:41

Délice nougat pistaches au coulis d'abricot

Ingrédients pour 4  :

 - Biscuit chocolat amande : 130 gr de sucre en poudre, 80 gr de farine, 30 gr de beurre, 4 jaunes d'oeufs et 3 blancs, 80 gr de chocolat, 50 gr de poudre d'amandes, 1 c à soupe d'amaretto.

- Mousse au nougat : 200 gr de nougat tendre aux pistaches et amandes, 25 cl de crème entière liquide et 1 feuille de gélatine.

- Coulis d'abricot : 1 boite 4/4 d'abricots au sirop et un trait d'amaretto.

- Palets chocolat : 100 gr de chocolat noir, pistaches torréfiées, 2 abricots secs.

Pour le montage : 4 cercles de 8 cm de diamètre.

 

- Etape 1 le biscuit au chocolat 

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Garder les 4 jaunes et 3 blancs. Monter les blancs en neige bien ferme avec une petite pincée de sel. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le beurre fondu, la farine tamisée. Mélanger puis incorporer les blancs en neige délicatement. Quand la pâte est homogène, ajouter le chocolat fondu, la poudre d'amande et l'amaretto.

Verser la pâte dans un plat rectangulaire à biscuit roulé garni d'un papier sulfurisé. Etaler uniformément et cuire 7 à 8 minutes à four 200°. Le gâteau doit rester moelleux. Retourner sur un autre papier sulfurisé quand il est encore tiéde et découper 12 ronds en vous servant d'un des cercles comme emporte-pièces. Réserver

 

- Etape 2 la garniture abricots et coulis d'abricots

Egouter les abricots et couper la moitié en petits dés. Mixer l'autre moitié et ajouter un trait d'amaretto, garder au frais.

 

- Etape 3 la mousse au nougat

Monter 20 cl de crème en chantilly bien ferme et garder au froid. Dans une casserole faire fondre le nougat en morceaux dans une casserole avec 5 cl de crème liquide. Remuer régulièrement et pendant ce temps faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Quand le nougat est bien fondu, ajouter la gélatine bien égouttée et faire dissoudre. Laisser refroidir avant d'incorporer la chantilly délicatement. Remettre au froid.

 

-Etape 4 les palets au chocolat

Couper en tout petits cubes les abricots secs. Faire fondre le chocolat noir et l'étaler uniformément sur une plaque ou un papier sulfurisé légèrement huilé. Parsemer de pistaches torréfiées et des cubes d'abricots. Quand le chocolat commence à durcir découper 4 cercles et laisser complètement durcir avant de les séparer.

 

- Etape 5 le montage des délices

Installer vos cercles dans un plat et commencer par un rond de biscuit au chocolat légèrement imbibé d'amaretto, puis une couche de mousse au nougat, un second rond de biscuit, une couche d'abricots au sirop en cubes, à nouveau le biscuit imbibé et enfin terminer par la mousse au nougat. Laisser prendre au minimum 2 heurs au réfrigérateur. 

Décoration des assiettes : Poser less cercles dans le fond des assiettes, démouler délicatement. Préparer un caramel blond et plonger des petits carrés de nougat en s'aidant d'une brochette en bois. Placer sur les délices. En s'aidant de 2 fourchettes décorer de fils de caramel le tour des gâteaux. Déposer harmonieusement les palets au chocolat, entourer d'un cordon de coulis d'abricot et parsemer de pistaches.

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24 avril 2012 2 24 /04 /avril /2012 15:02

 Pavé de saumon aux 2 moutardes

Ingrédients pour 4 : 

4 pavés de saumon - 1 citron - 2 échalotes - 25 cl de crème liquide - 1 cuil à soupe de moutarde forte - 1 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne - 2 cuil à soupe de vin blanc sec - 20 g de beurre - fleur de sel et poivre.

 

Etape 1 

Disposer les pavés de saumon dans un plat à four beurré, saler à la fleur de sel, poivrer, parsemer d'une échalote hachée, arroser du jus d'un citron et d'une cuil à soupe de vin blanc sec. Ajouter une noisette de beurre sur chaque pavé et enfourner à 210° pendant 15 à 20 minutes.

 

Etape 2 

- Préparation de la sauce : Dans une petite casserole, faire confire à feu doux la dernière échalote hachée finement dans 1 cuil à soupe de vin blanc sec. Quand il ne reste pratiquement plus de liquide dans la casserole, ajouter la crème liquide et les 2 cuil de moutarde. Saler, poivrer et laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et nappe la cuillère.

Servir les pavés de saumon avec la sauce moutarde, accompagnés de brocolis, de riz  ou comme ici de pommes de terre vapeur Pompadour ou autres et de choux fleurs verts au délicieux goût de noisette. Décorer de persil plat et d'un quartier de citron.

 

 

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23 avril 2012 1 23 /04 /avril /2012 14:47

Velouté de courgettes au safran et au gouda 

Ingrédients pour 4 :

6 petites courgettes jaunes (rondes ou allongées), 4 pommes de terre moyennes, 2 oignons, 1 belle gousse d'ail, 1 litre d'eau, 1 bouillon de volaille, 100 g de gouda, quelques pistils de safran, 1 cuillère à soupe de beurre, sel et poivre.

 

 - Eplucher, laver et couper en tranches les pommes de terre. Laver les courgettes sans les éplucher et les couper en gros cubes. Eplucher les oignons et l'ail.

 

 - Dans une cocotte, faire légèrement colorer les oignons émincés dans le beurre. Ajouter les pommes de terre, les courgettes, la gousse d'ail écrasée, les pistils de safran et le bouillon de volaille émietté. Mouiller avec l'eau, saler, poivrer et amener à ébullition. Cuire à feu doux 10 à 15 minutes.

 

 - Quand les légumes sont cuits, mixer la soupe, ajouter le gouda coupé en petits morceaux et remixer pour velouter. Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud, saupoudré de piment d'espelette.

 

Pour transformer cette soupe en entrée raffinée ou en plat complet, accompagner de fines tranches de lard grillées à la poêle pour les rendre croustillantes, de quelques croutons et de dés de gouda.

 

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23 avril 2012 1 23 /04 /avril /2012 14:38

Dos de cabillaud en croûte d'amandes 

Ingrédients pour 2

 

1 dos de cabillaud

100 gr d'amandes effilées

1 cuillère à soupe de moutarde forte

1 demie-cuillère à soupe d'huile

1 cuillère à soupe d'eau

1 oeuf, farine, sel et poivre

Pour la sauce à la crème (excellente avec tous les poissons) : 1 échalote, 2 cuillère à soupe de vin blanc sec et 20 cl de crème liquide.

 

Couper en 2 morceaux le dos de cabillaud, saler et poivrer des 2 côtés.

 

Dans une assiette creuse battre à la fourchette l'oeuf, ajouter la moutarde, l'eau, l'huile, le sel et le poivre.

Préparer 2 assiettes plates avec dans l'une de la farine et dans l'autre les amandes effilées. Passer le dos de cabillaud dans la farine, puis dans le mélange oeuf battu et enfin dans les amandes en pressant bien de tous côtés pour recouvrir complètement le poisson.

 

Déposer sur une plaque ou dans un plat et enfourner à 200° pour 25 minutes.

 

 

Pendant ce temps préparer la sauce.

Dans une petite casserole mettre à confire avec le vin blanc, l'échalote hachée finement. Quand il ne reste plus de liquide dans la casserole (attention à ne pas faire brûler l'échalote, elle doit rester translucide), verser la crème liquide, saler poivrer et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

 

Servir ce plat accompagné de riz ou de pommes vapeur.

 

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23 avril 2012 1 23 /04 /avril /2012 14:05

Curry de poulet

Ingrédients pour 4

4 à 6 blancs de poulet - 2 oignons (encore meilleur avec des oignons verts) - 1 poivron rouge et 3 tomates - 2 belles gousses d'ail - 3 cuillères à soupe de curry - un petit morceau de gingembre frais ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre - 1 citron vert - 1 boite de lait de coco - 1 ou 2 piment oiseau selon goût - 1 boite de morceaux d'ananas sans sucre ajouté - sel et poivre

 

Couper le poulet en gros cubes et saupoudrer le avec le curry. Mélanger et réserver.

 

Eplucher et émincer les oignons et l'ail. Enlever les graines du poivron et couper le en lanières. Couper également les tomates en 6 quartiers.

 

Dans une cocotte faire dorer le poulet dans un peu de matière grasse. Dès qu'il est bien doré, le retirer et le remplacer par les oignons émincés et les lanières de poivrons. Laisser colorer puis ajouter les tomates, le jus du citron vert, le gingembre râpé et le piment. Remettre le poulet dans la cocotte, arroser avec le lait de coco, ajouter le bouillon de poulet, saler et poivrer. Mélanger.

 

Laisser mijoter à feu doux avec le couvercle pendant 15 minutes. Ajouter enfin les dés d'ananas égouttés.

 

Servir bien chaud avec un riz créole.

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