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10 juin 2016 5 10 /06 /juin /2016 17:48

Le phò′ ou soupe tonkinoise est le plat national vietnamien. Cette soupe nourrissante et parfumée se décline en de multiples versions et se consomme dès le petit déjeuner et tout au long de la journée.

 

Du nord au sud, chaque recette est différente : au boeuf, au poulet, avec des tripes émincées ou des boulettes, avec plus ou moins d'herbes, d'aromates, des pousses de soja ou pas et des sauces différentes... mais le bouillon est toujours longuement mijoté un peu comme notre pot au feu national !

Dès l'aube, les vendeurs de phò’ s'installent à tous les coins des rues qui se remplissent des effluves et des fumets de leurs soupes.

 

Je n'ai pas la prétention de vous donner ici la recette authentique et traditionnelle mais une inspiration assez proche et réalisable surtout, avec des ingrédients faciles à trouver dans nos contrées .

Sa préparation un peu longue et fastidieuse est récompensée par une soupe aux parfums et aux saveurs dépaysantes et inoubliables !!!

 

 

 

 

Soupe-au-poulet.JPG

 

Ingrédients pour 6 personnes : 1 poulet, 6 carottes, 2 poireaux, 1 boule de céleri rave avec les feuilles, 3 oignons, 2 citrons verts, 1 piment frais, 1 morceau de gingembre frais (10 cm), un batonnet de cannelle, 2 étoiles d'anis (badiane), 4 graines de cardamone, un bouquet de coriandre, 3 clous de girofle, quelques tiges de citronnelle, quelques feuilles de basilic thaï, quelques tiges de ciboule ou de ciboulette, 1 piment oiseau, 200 gr de nouilles de riz, nuoc mam, sel et poivre.

 

- La veille : Découper le poulet en morceaux. Déposer les morceaux dans une grande marmite. Ajouter 2 carottes épluchées, 1 poireau lavé et débarassé des feuilles vertes trop dures, les feuilles de céleri, les gousses d'ail écrasées, 1 oignon coupé en 2 et piqué de clous de girofle et verser 4 litres d'eau, saler et poivrer. Amener à ébullition, écumer et laisser mijoter à petits bouillons pendant 1 h 30.

Au bout de ce temps retirer les morceaux de poulet et réserver au réfrigérateur. Passer le bouillon en prenant soin de presser les légumes pour en extraire le jus, avant de les jeter, laisser refroidir et entreposer également au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

 

 

- Le lendemain : Enlever le gras figé à la surface du bouillon. Verser dans une marmite ou un faitout et amener à ébullition.

Couper le poireau en tronçons, les carottes et le céleri rave en tranches fines, les ajouter dans le bouillon brûlant avec les 2 oignons hachés finement, le gingembre râpé, les graines de cardamone écrasées, l'anis étoilé, la cannelle, le jus des citrons verts, la citronnelle et le piment oiseau émietté. Laisser cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 

 

Pendant ce temps, dessosser les morceaux de poulet, enlever la peau et couper la chair en petits morceaux de la grosseur d'une bouchée. Jeter les nouilles dans le bouillon, ajouter le poulet, du nuoc mam selon les goûts et cuire 10 minutes.

 

Ciseler les herbes (ciboule, coriandre et basilic thaï) et hacher le piment frais. Répartir la soupe dans les bols et parsemer d'herbes et de piment frais. Servir accompagné de nuoc mam.

 

Mon truc en plus : Avant d'ajouter les 2 oignons hachés finement, je les fait dorer à la poêle afin de donner un goût légèrement caramélisé au bouillon.

 

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6 juin 2013 4 06 /06 /juin /2013 16:24

Un potage ensoleillé pour des soirées encore bien fraîches !

 

Consomme-madrilene.JPG

 

Ingrédients pour 3/4 : 2 oignons, 1 poivron rouge, 4/5 côtes de coeur de céleri, 4 tomates pelées, épépinées et coupées en cubes ou 1 boite de 400 gr de pulpe de tomates, 2 gousses d'ail, 1 piment frais (facultatif), 2 cuil à soupe d'origan, un petit verre de riz (125 gr), 4 cuil à soupe de coulis de tomate, 125 gr de mozzarella, 2 cubes de bouillon de boeuf, 2 cuil à soupe d'huile d'olive, une pincée de sucre, sel et poivre.

 

Peler et émincer les oignons. Couper le poivron en lanière, les côtes de céleri en tronçons et le piment frais en petits morceaux.

 

Dans une cocotte faire revenir dans l'huile chaude les oignons et le poivron coupé en lanières. Ajouter les gousses d'ail hachées et le piment. Saupoudrer d'origan, ajouter le riz, les tomates et le coulis de tomate. Laisser réduire 2/3 minutes et verser 1 litre d'eau, le bouillon de boeuf, la pincée de sucre, saler et poivrer.

 

Laisser mijoter à couvert en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit bien cuit. Ajouter un peu d'eau si le potage est trop épais.

 

Servir accompagné de mozzarella coupée en petits dés.

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16 avril 2013 2 16 /04 /avril /2013 18:31

Les fanes de radis contiennent une grande quantité de provitamine A, d'acide folique, de vitamine C et de fer. D'où l'intérêt de les transformer en un délicieux potage !

 

Potage-aux-fanes-de-radis.JPG

 

Ingrédients pour 4 : les fanes de 2 bottes de radis, 2 pommes de terre moyennes, 2 oignons, 1 cube de bouillon de volaille, 20 gr de beurre, 3 cuil à soupe de crème épaisse, sel et poivre.

 

Laver et sécher les fanes de radis. Peler les oignons et les pommes de terre. 

 

Dans une cocotte faire fondre les oignons dans le beurre chaud. Ajouter les fanes de radis pour les faire fondre à leur tour puis les pommes de terre coupées en petits cubes. Emietter le bouillon cube et verser 1 litre d'eau. Saler, poivrer et amener à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

 

Mixer en ajoutant la crème épaisse. C'est prêt et c'est bon !

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11 avril 2013 4 11 /04 /avril /2013 17:25

Veloute-de-potiron-et-chataignes.JPG

 

Ingrédients pour 4/5 personnes : 800 gr de potiron, 200 gr de châtaignes cuites (un petit bocal), 250 g de carottes (2 à 3), 2 oignons, 2 gousses d'ail, un cube de bouillon de volaille, 15 gr de beurre, 2 grosses cuillères de crème fraîche épaisse, une pincée de piment de Cayenne (facultatif), sel et poivre.

 

Peler les légumes, émincer les oignons, couper les carottes en petits cubes et le potiron en morceaux. 

 

Dans une cocotte faire dorer l'oignon dans le beurre chaud. Ajouter les carottes, le potiron, les châtaignes, les gousses d'ail écrasées et le cube de bouillon. Laisser fondre quelques instants et recouvrir de 80 cl d'eau. Amener à ébullition, saler, poivrer et saupoudrer d'une pincée de piment de Cayenne. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

 

Mixer le velouté, ajouter la crème, mixer encore et servir bien chaud.

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5 février 2013 2 05 /02 /février /2013 18:55

Potage-Parmentier.JPG

 

Ingrédients pour 4 : 4 poireaux, 4 pommes de terre à purée, 1 gros oignon, 20 gr de beurre, 10 cl de crème liquide, 2 cuil à soupe de fond de volaille, 10 cl de crème fraîche épaisse, sel et poivre.

 

Retirer les feuilles jaunies et flétries des poireaux, garder le blanc et la partie du vert la plus tendre (1/3 environ). Laver soigneusement et émincer. Peler et couper les pommes de terre en dés.

 

Dans une cocotte, mettre le beurre et faire étuver à feu doux et à couvert, les poireaux et l'oignon émincé. Quand ils ont fondu, ajouter les dés de pommes de terre, le fond de volaille et verser 80 cl d'eau. saler, poivrer. Couvrir, amener à ébullition et laisser mijoter pendant 30 minutes à couvert.

 

Mixer longuement le potage avec la crème.

 

Mon truc en plus : Je mixe le potage sans crème et j'en ajoute une cuillère sur le dessus au moment du service, avec quelques pluches de cerfeuil ou de persil. 

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20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 17:35

Après une balade dans la campagne enneigée, une bonne partie de boules de neige ou la création de votre plus beau bonhomme de neige, y'a pas mieux pour se réchauffer !!!

 

Soupe-a-l-oignon-gratinee.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 à 6 bols : 500 gr d'oignons, 2 gousses d'ail, 3 cuil à soupe de farine, 20 cl de vin blanc sec, 1 bouquet garni (thym, laurier), 50 gr de beurre, 2 bouillons de volaille, 15 cl de porto, 200 g de gruyère râpé, baguette ou pain de campagne pour les croûtons, sel et poivre.

 

Peler et émincer les oignons.

 

Amener à ébullition dans une cocotte 1,5 litre d'eau et y ajouter les cubes de bouillon de volaille.

 

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande poêle et mettre à blondir les oignons à feu moyen, en remuant à la spatule en bois régulièrement. Dès qu'ils ont une jolie couleur ambrée, ajouter l'ail haché et la farine. La faire blondir également en mélangeant.

 

Verser le vin blanc sec dans la poêle et faire réduire. Ajouter le bouquet garni et quelques louches de bouillon pour détacher les sucs puis verser le tout dans la cocotte contenant le reste du bouillon. Saler modérément, poivrer et mijoter à couvert pendant 25/30 minutes. 

 

Couper des tranches de pain et les faire griller au four ou au grille pain.

 

Ajouter le porto dans la soupe chaude. Dans des bols ou des caquelons allant au four, disposer un peu de gruyère râpé, remplir de soupe à l'oignon, recouvrir de tranches de pain grillées, saupoudrer à nouveau de fromage râpé et faire gratiner sous le grill quelques minutes.

 

Mon truc en plus : lier la soupe en ajoutant 3 jaunes d'oeufs battus avec le porto, juste avant de passer au four.

 

 

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28 décembre 2012 5 28 /12 /décembre /2012 16:36

Dépaysant et absolument délicieux !

 

Veloute-de-patates-douces-epice.JPG

 

Ingrédients pour 4 : 600 gr de patates douces (3 moyennes), 1 grosse carotte, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre frais (30 gr), 20 cl de crème de coco, 1 cube de bouillon de volaille, une bonne pincée de piment de Cayenne en poudre, 15 gr de beurre, sel et poivre.

 

Eplucher tous les légumes. Couper la carotte et les patates douces en petits cubes.

 

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans le beurre chaud. Ajouter les cubes de patates douces et de carotte et laisser fondre à feu moyen quelques minutes. Ajouter l'ail haché, le gingembre râpé, le piment de Cayenne et le bouillon de volaille émietté. Verser 1 litre d'eau, saler, poivrer, amener à ébullition et laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

 

Mixer en ajoutant progressivement la crème de coco. Rectifier l'assaisonnement (piment selon les goûts).

 

A savourer bien chaud..

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22 novembre 2012 4 22 /11 /novembre /2012 18:13

 

Veloute-d-endives-aux-epices.JPG

 

Ingrédients pour 4 assiettes : 800 gr d'endives, 1 grosse pomme de terre, 10 cl de crème liquide, 10 gr de beurre, 1 cuil à café de sucre, 1 cuil à café de jus de citron, 1 pincée de 4 épices, 1 pincée de paprika, sel et poivre.

 

Eplucher et laver la pomme de terre. 

Couper les endives en tronçons et les faire fondre avec le beurre dans une cocotte. Ajouter le sucre et faire légèrement colorer. Ajouter la pomme de terre coupée en dés puis le jus de citron et les épices. Verser 75 cl d'eau, saler poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes. 

 

Mixer pour écraser les légumes, ajouter la crème et mixer à nouveau pour obtenir une crème onctueuse et veloutée.

Servir bien chaud avec des croûtons ou des fines tranches de lard croustillant.

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29 octobre 2012 1 29 /10 /octobre /2012 18:01

 

Creme-de-legumes-au-beaufort.JPG

Ingrédients pour 4 belles assiettes : 2 poireaux, 3 carottes, 2 navets, 2 courgettes vertes, 1 tomate, 2 pommes de terre, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 15 gr de beurre, 1 cube de bouillon de volaille, 10 cl de crème liquide, 100 gr de beaufort, 2 cuil à soupe de vin blanc sec, noix de muscade, sel et poivre.

 

Eplucher, laver et émincer tous les légumes. Dans une cocotte, faire fondre dans le beurre l'oignon et les poireaux. Ajouter le reste des légumes, les gousses d'ail écrasée, le bouillon de volaille et 1 litre d'eau. Saler, poivrer et laisser mijoter 30 à 40 mn. 

Pendant ce temps râper le beaufort.

Quand les légumes sont cuits, mixer la soupe. Dans une casserole faire chauffer la crème liquide avec le vin blanc sec et une pincée de noix de muscade. A ébullition, incorporer le fromage râpé en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu. Verser aussitôt dans le potage et mixer à nouveau jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

 

 

Mon truc en plus : Utiliser des légumes variés en fonction des saisons et remplacer le beaufort par du comté ou de l'emmenthal. Cette délicieuse crème se réchauffe très bien, à condition de ne pas bouillir.

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5 octobre 2012 5 05 /10 /octobre /2012 15:52

Dans ce potage, les tomates pelées en boite remplacent avantageusement les fraîches, surtout l'hiver. A réaliser l'été avec 1 kilo de tomates du jardin gorgées de soleil ou avec des tomates charnues et goûteuses comme la cornue des Andes, la coeur de boeuf ou la roma. Pour les peler aisément quelques secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée suffiront !

 

Veloute-de-tomates.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 assiettes : 1 grosse boite de tomates pelées (780 gr), 2 oignons, 2 à 3 pommes de terre (environ 400 gr), 2 gousses d'ail, 1 cuil à soupe de beurre, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 pincée de sucre en poudre (facultatif), sel et poivre.

Eplucher les pommes de terre, les oignons et l'ail. Lier ensemble le thym et le laurier.

Dans une cocotte, faire blondir les oignons émincés. Ajouter les pommes de terre coupées en tranches et les gousses d'ail écrasées. Laisser légèrement colorer. Ajouter le contenu de la boite de tomates pelées et le bouquet garni. Verser 780 gr d'eau (se servir de la boite comme mesure), saler, poivrer et amener à ébullition.

Au bout de 20 minutes de cuisson, enlever le bouquet garni et mixer longuement pour obtenir un velouté  très onctueux.

Réchauffer pour servir avec selon l'envie, une cuillère de crème fraîche dans chaque assiette ou quelques croûtons aillés.

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