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8 octobre 2012 1 08 /10 /octobre /2012 18:36

Salade-de-lentilles-au-saumon-fume-et-aux-pommes.JPG

 

Ingrédients pour 4 : 250 gr de lentilles vertes ou blondes, 8 tranches de saumon fumé, 2 pommes (granny, elstar ou pink lady), 1 oignon, 1 échalotte, 1 gousse d'ail, thym, laurier, persil plat, 2 cuil à soupe de vinaigre de cidre, 3 cuil à soupe d'huile, sel et poivre.

 

Faire cuire les lentilles avec l'oignon, l'ail écrasé, thym et laurier, dans une grande quantité d'eau (non salée) pendant 15 à 20 mn. Egoutter et réserver.

Quand elles sont tièdes, ajouter l'échalote finement hachée et assaisonner avec le vinaigre de cidre et l'huile. Saler et poivrer généreusement. Laver et couper les pommes en tranches ou en petits bâtonnets sans les peler. Ajouter à la salade de lentilles et parsemer de persil plat.

Rouler sur la longueur les tranches de saumon fumé pour en faire des cylindres. Couper en tranches et déposer harmonieusement, ces lanières enroulées sur elles-même sur la salade. 

 

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8 octobre 2012 1 08 /10 /octobre /2012 16:54

Une compote onctueuse et vanillée sous la meringue craquante : humm, que du bonheur ! Je vous donne ici ma méthode de cuisson au micro onde pour la compote, après vous en faîtes ce que vous voulez !!! Perso, je trouve que de cette façon, les pommes restent moelleuses et juteuses. 

 

Compote-de-pomme-vanillee-et-meringuee.JPG

 

Ingrédients pour 4 belles coupes ou 6 plus petites : 1 kg de pommes, 1/2 citron, 1 gousse de vanille, 2 blancs d'oeuf, 100 gr de sucre.

 

Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux dans une cocotte avec couvercle qui passe au micro onde. Arroser de jus de citron. Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines et les mélanger aux pommes. Et comme rien ne se perd, mettre les gousses grattées au milieu des pommes. Ajouter 2 cuil à soupe d'eau et mettre le couvercle.

 

Cuire au micro onde à puissance 750 w, 12 minutes donc en 3 fois. Je m'explique : 3 minutes.. Stop, je mélange. A nouveau 3 mn... Stop, je mélange à nouveau et ceci 4 fois au total. "Et pourquoi ça" me direz vous ? Parce que la pomme en cuisant gonfle et soulève le p'tit couvercle de la cocotte.. si.. si.. si et là grand débordement garanti ! Je peux vous assurer que la pomme cuite et collante sur les parois du micro onde, c'est pas d'la tarte à nettoyer !

 

Retirer les gousses et mixer longuement la compote pour obtenir une texture très veloutée ou laisser telle quelle si vous aimez les petits morceaux. Faire refroidir.

 

Confectionner la meringue. Battre les blancs d'oeuf avec une pincée de sel ou quelques gouttes de citron. Quand ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre. Continuer à battre jusqu'à ce qu'ils fassent le bec d'oiseau sur le fouet, ajouter alors le reste du sucre. Finir de monter en neige nacrée et ferme.

 

Disposer la compote dans de jolies coupes ou dans des ramequins. Remplir une poche à douille de meringue et former une grosse volute sur le dessus. Enfourner à four doux (90°) jusqu'à ce que la meringue colore légèrement et durcisse.

Servir tiéde.

 

Mon truc en plus : 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot ajoutées avant de mixer. Pour ma part, je ne sucre pas la compote car je trouve le contraste acidulé de la pomme et sucré de la meringue absolument parfait. 

 

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5 octobre 2012 5 05 /10 /octobre /2012 15:52

Dans ce potage, les tomates pelées en boite remplacent avantageusement les fraîches, surtout l'hiver. A réaliser l'été avec 1 kilo de tomates du jardin gorgées de soleil ou avec des tomates charnues et goûteuses comme la cornue des Andes, la coeur de boeuf ou la roma. Pour les peler aisément quelques secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée suffiront !

 

Veloute-de-tomates.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 assiettes : 1 grosse boite de tomates pelées (780 gr), 2 oignons, 2 à 3 pommes de terre (environ 400 gr), 2 gousses d'ail, 1 cuil à soupe de beurre, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 pincée de sucre en poudre (facultatif), sel et poivre.

Eplucher les pommes de terre, les oignons et l'ail. Lier ensemble le thym et le laurier.

Dans une cocotte, faire blondir les oignons émincés. Ajouter les pommes de terre coupées en tranches et les gousses d'ail écrasées. Laisser légèrement colorer. Ajouter le contenu de la boite de tomates pelées et le bouquet garni. Verser 780 gr d'eau (se servir de la boite comme mesure), saler, poivrer et amener à ébullition.

Au bout de 20 minutes de cuisson, enlever le bouquet garni et mixer longuement pour obtenir un velouté  très onctueux.

Réchauffer pour servir avec selon l'envie, une cuillère de crème fraîche dans chaque assiette ou quelques croûtons aillés.

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5 octobre 2012 5 05 /10 /octobre /2012 10:22

Saumon grillé aux poireaux et crème citronnée

 

 

Ingrédients pour 4 : 4 pavés de saumon, 4 poireaux, 1 citron, 25 cl de crème liquide entière, 1 cuil à soupe de baies roses, 1 cuil à soupe de miel liquide, 15 gr de beurre, 1 cuil à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

 

Une à deux heures avant, faire mariner les pavés de saumon dans un mélange huile d'olive, miel, baies roses, sel. poivre et 1 cuil à café de jus de citron.

Eplucher et laver les poireaux. Couper en tronçons les blancs et la partie la plus tendre des verts. Dans une sauteuse les faire fondre dans le beurre chaud. Arroser du jus de citron restant, ajouter la crème, saler et poivrer. A ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.

Pendant ce temps faire griller les pavés de saumon 4 à 5 minutes de chaque côté suivant l'épaisseur. Le poisson doit être croustillant dessus et moelleux à l'intérieur.

Servir le saumon accompagné de la fondue de poireaux et de sa crème citronnée.  

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4 octobre 2012 4 04 /10 /octobre /2012 13:29

Il ne faut que quelques minutes pour la préparation de ce plat de pâtes parfumées et pimentées juste ce qu'il faut. A préparer avec d'autres variétés de pâtes. Si elles ne sont pas fraîches, il suffit d'adapter le temps de cuisson pour les servir al dente !

 

Tagliatelles fraîches au chorizo

 

Ingrédients pour 2/3 personnes : 350 gr de tagliatelles fraîches, 1/2 chorizo fort, 1 poivron rouge ou vert, 300 gr de tomates cerises, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 cuil à soupe d'origan, une botte de persil plat, 1 cuil à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

 

Peler le chorizo et le couper en dés. Eplucher et émincer l'oignon et l'ail. Couper le poivron en fines lanières et la tomate en petits quartiers. Equeuter les tomates cerises et couper les plus grosses en 2. Hacher grossièrement le persil plat.

Verser l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon et le poivron. Ajouter le chorizo et l'ail, laisser dorer en mélangeant. Mettre ensuite les quartiers de tomate et les tomates cerises. Saupoudrer d'origan, saler, poivrer et laisser cuire à feu moyen. 

Pendant ce temps faire cuire les tagliatelles dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Au bout de 3 minutes égoutter et verser dans la poêle. Ajouter le persil plat et mélanger les pâtes à la sauce.

Saupoudrer de parmesan et servir aussitôt.

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2 octobre 2012 2 02 /10 /octobre /2012 18:29

Une recette de terroir qui réchauffe et qui se réchauffe.. Préparer à l'avance c'est encore meilleur !

 

Cassoulet de porc..

 

Ingrédients pour 4 personnes : 1,5 kg de haricots frais à écosser ou 500 gr de haricots secs préalablement mis à tremper la veille, 2 carottes, 2 tomates, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 400 gr de filet ou d'épaule de porc, 200 gr de poitrine fumée, 4 saucisses de toulouse, 2 saucisses fumées monbéliard, 125 gr de saucisson à l'ail fumé ou 8 tranches épaisses, 100 gr de pannes de lard, 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym, quelques feuilles de sauge (facultatif), 2 cuil à soupe de saindoux, 2 pincées de bicarbonate de soude, sel et poivre.

 

Ecosser les haricots et couper le porc et la poitrine fumée en 8 morceaux. Ficeler la panne de lard en petit paquet. Eplucher les légumes et couper les carottes en batonnets.

Faire fondre le saindoux dans une cocotte et faire dorer de tous côtés le porc et les saucisses. Réserver et faire rissoler les oignons finement émincés et la poitrine fumée. Ajouter les carottes, la panne de lard, les tomates coupées en petits quartiers, l'ail écrasé. Verser les haricots frais, le thym, le laurier et les feuilles de sauge. Recouvrir d'eau et amener à ébullition. Enfouir la viande dans les haricots, ajouter le bicarbonate de soude et le poivre (pas le sel). 

Laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. Le temps de cuisson dépend de la variété de haricots utilisés. Surveiller et ajouter un peu d'eau si besoin. Au bout de ce temps, saler, ajouter les tranches de saucisson et laisser encore mijoter une quinzaine de minutes à feu très très doux. Les haricots doivent compoter dans la sauce sans se démonter.

 

Servir bien chaud tel quel ou gratiner légèrement au four avec un peu de chapelure.

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2 octobre 2012 2 02 /10 /octobre /2012 17:14

Ces délicieux petits gâteaux inventés par des religieuses de Nancy de l'ordre de la visitation, seraient les ancêtres des financiers ou friands. Ils seront encore meilleurs si vous les laisser un peu rassir.. Enfin si vous leur en laissez le temps !

 

Visitandines coeur de cerises

 

Ingrédients pour une quinzaine de petits gâteaux : 200 gr de sucre, 80 gr de farine, 20 gr de maïzena, 100 gr de beurre doux ramolli, 4 blancs d'oeuf, 80 gr de poudre d'amande, 1 cuil à café de jus de citron, 30 cerises amarena ou à l'eau de vie.

 

Dénoyauter les cerises et déposer sur un papier absorbant.

Dans une jatte, travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre et continuer à mélanger à la spatule. Monter les blancs en neige très fermes. Incorporer délicatement au mélange beurre sucre.

Ajouter la farine et la maïzena ensemble, puis la poudre d'amande et le jus de citron. Quand la pâte est homogène, remplir à moitié des petits moules beurrés et farinés (muffins ou financiers). Disposer au centre de chacun 2 cerises et recouvrir du reste de pâte.

 

Enfourner à 180° pendant une quinzaine de minutes, suivant la dimension des moules utilisés.

 

Mon petit truc en plus : une mirabelle à l'eau de vie à la place des cerises.

 

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1 octobre 2012 1 01 /10 /octobre /2012 18:32

Une délicieuse salade croquante, à la saveur aigre douce que l'on peut agrémenter de quelques raisins secs ou de quelques cerneaux de noix.

 

 Coleslaw aux pommes

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : la moitié d'un petit chou blanc, 4 carottes, 2 pommes fermes et acidulées (Granny ou Elstar), 1 petit oignon, 1 cuil à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc, 1 bol de mayonnaise, 1 cuil à soupe de crème fraîche épaisse, sel et poivre.

 

Emincer finement le chou, éplucher et raper les carottes et les pommes dans un grand saladier. Ajouter l'oignon haché, le jus de citron, saler et poivrer. Incorporer enfin la mayonnaise et la crème en mélangeant intimement pour bien enrober tous les ingrédients. 

 

Réserver au frais quelques heures avant de servir.

 

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23 septembre 2012 7 23 /09 /septembre /2012 17:02

Paupiettes au porto et aux raisins

 

Ingrédients pour 4 : 4 paupiettes de veau, 100 gr de dés de poitrine fumée, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 10 cl de porto blanc, 1 cuil à café de fond de veau diluée dans 10 cl d'eau, 70 gr de raisins secs blonds, 1 cuil à soupe de matière grasse (beurre ou margarine), 15 cl de crème entière, 1 feuille de laurier, une branche de thym, sel et poivre.

 

Dans une cocotte, mettre à chauffer la matière grasse et faire revenir les paupiettes de tous côtés. Réserver et faire dorer à son tour l'oignon finement émincé et les lardons fumés. Verser le porto en grattant bien les sucs au fond de la cocotte, avec une cuillère en bois. Ajouter la gousse d'ail écrasée, le thym et le laurier. Verser le fond de veau dilué et mélanger. Remettre les paupiettes dans la cocotte et ajouter enfin les raisins secs. Saler modérément (le fond de veau l'est déjà), poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 40 minutes.

 

Quelques minutes avant la fin de la cuisson ajouter la crème entière. Quand la sauce est onctueuse c'est prêt !

 

A déguster brûlant, avec une bonne purée maison ou des pâtes fraîches.

 

Ce plat peut se préparer à l'avance, à condition d'y ajouter la crème qu'au moment de réchauffer.

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21 septembre 2012 5 21 /09 /septembre /2012 17:45

Rabottes et talibus sont à la Picardie ce que sont Douillons ou Bourdelots à la Normandie.. A chaque région sa recette et sa petite surprise nichée au coeur de la pomme.  Dans tous les cas c'est diablement bon !!

Rabottes picardes..

 

 

Ingrédients pour 4 : 4 pommes un peu acidulées et de bonne tenue (pour moi Elstar), 280 gr de pâte feuilletée, 4 pruneaux, un petit verre de calvados, 4 cuil à soupe de vergeoise, 1 jaune d'oeuf, un peu de beurre.

 

Mettre les pruneaux à macérer dans le calvados. Peler les pommes et retirer trognon et pépins. Les pré-cuire dans une assiette ou un plat creux 4 à 5 minutes au micro onde. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau (juste tendres). Les mettre à refroidir et à égoutter sur un papier absorbant.

 

Etaler au rouleau le cercle de pâte feuilletée pour en faire un rectangle. Diviser ce rectangle en 4. Sur chacun déposer une pomme. Farcir avec un pruneau égoutté et une cuil à soupe de vergeoise. Rabattre chaque pointe de pâte sur le sommet de la pomme et pincer pour obtenir un joli paquet. Passer le jaune d'oeuf au pinceau tout autour.

 

Déposer les rabottes dans des moules individuels (type tartelettes) ou dans un plat à four préalablement beurré. Cuire à four 180° jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, 30 à 35 minutes.

 

Le must : accompagner les rabottes d'une boule de glace à la vanille et l'arroser de quelques gouttes du calvados qui a servi à la macération des pruneaux !

 

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