Une compote onctueuse et vanillée sous la meringue craquante : humm, que du bonheur ! Je vous donne ici ma méthode de cuisson au micro onde pour la compote, après vous en faîtes ce que vous voulez !!! Perso, je trouve que de cette façon, les pommes restent moelleuses et juteuses. 

Ingrédients pour 4 belles coupes ou 6 plus petites : 1 kg de pommes, 1/2 citron, 1 gousse de vanille, 2 blancs d'oeuf, 100 gr de sucre.

Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux dans une cocotte avec couvercle qui passe au micro onde. Arroser de jus de citron. Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines et les mélanger aux pommes. Et comme rien ne se perd, mettre les gousses grattées au milieu des pommes. Ajouter 2 cuil à soupe d'eau et mettre le couvercle.

Cuire au micro onde à puissance 750 w, 12 minutes donc en 3 fois. Je m'explique : 3 minutes.. Stop, je mélange. A nouveau 3 mn... Stop, je mélange à nouveau et ceci 4 fois au total. "Et pourquoi ça" me direz vous ? Parce que la pomme en cuisant gonfle et soulève le p'tit couvercle de la cocotte.. si.. si.. si et là grand débordement garanti ! Je peux vous assurer que la pomme cuite et collante sur les parois du micro onde, c'est pas d'la tarte à nettoyer !

Retirer les gousses et mixer longuement la compote pour obtenir une texture très veloutée ou laisser telle quelle si vous aimez les petits morceaux. Faire refroidir.

Confectionner la meringue. Battre les blancs d'oeuf avec une pincée de sel ou quelques gouttes de citron. Quand ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre. Continuer à battre jusqu'à ce qu'ils fassent le bec d'oiseau sur le fouet, ajouter alors le reste du sucre. Finir de monter en neige nacrée et ferme.

Disposer la compote dans de jolies coupes ou dans des ramequins. Remplir une poche à douille de meringue et former une grosse volute sur le dessus. Enfourner à four doux (90°) jusqu'à ce que la meringue colore légèrement et durcisse.

Servir tiéde.

Mon truc en plus : 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot ajoutées avant de mixer. Pour ma part, je ne sucre pas la compote car je trouve le contraste acidulé de la pomme et sucré de la meringue absolument parfait. 

Ingrédients pour 4 : 4 pavés de saumon, 4 poireaux, 1 citron, 25 cl de crème liquide entière, 1 cuil à soupe de baies roses, 1 cuil à soupe de miel liquide, 15 gr de beurre, 1 cuil à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Une à deux heures avant, faire mariner les pavés de saumon dans un mélange huile d'olive, miel, baies roses, sel. poivre et 1 cuil à café de jus de citron.

Eplucher et laver les poireaux. Couper en tronçons les blancs et la partie la plus tendre des verts. Dans une sauteuse les faire fondre dans le beurre chaud. Arroser du jus de citron restant, ajouter la crème, saler et poivrer. A ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.

Pendant ce temps faire griller les pavés de saumon 4 à 5 minutes de chaque côté suivant l'épaisseur. Le poisson doit être croustillant dessus et moelleux à l'intérieur.

Servir le saumon accompagné de la fondue de poireaux et de sa crème citronnée.  

Une recette de terroir qui réchauffe et qui se réchauffe.. Préparer à l'avance c'est encore meilleur !

Ingrédients pour 4 personnes : 1,5 kg de haricots frais à écosser ou 500 gr de haricots secs préalablement mis à tremper la veille, 2 carottes, 2 tomates, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 400 gr de filet ou d'épaule de porc, 200 gr de poitrine fumée, 4 saucisses de toulouse, 2 saucisses fumées monbéliard, 125 gr de saucisson à l'ail fumé ou 8 tranches épaisses, 100 gr de pannes de lard, 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym, quelques feuilles de sauge (facultatif), 2 cuil à soupe de saindoux, 2 pincées de bicarbonate de soude, sel et poivre.

Ecosser les haricots et couper le porc et la poitrine fumée en 8 morceaux. Ficeler la panne de lard en petit paquet. Eplucher les légumes et couper les carottes en batonnets.

Faire fondre le saindoux dans une cocotte et faire dorer de tous côtés le porc et les saucisses. Réserver et faire rissoler les oignons finement émincés et la poitrine fumée. Ajouter les carottes, la panne de lard, les tomates coupées en petits quartiers, l'ail écrasé. Verser les haricots frais, le thym, le laurier et les feuilles de sauge. Recouvrir d'eau et amener à ébullition. Enfouir la viande dans les haricots, ajouter le bicarbonate de soude et le poivre (pas le sel). 

Laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. Le temps de cuisson dépend de la variété de haricots utilisés. Surveiller et ajouter un peu d'eau si besoin. Au bout de ce temps, saler, ajouter les tranches de saucisson et laisser encore mijoter une quinzaine de minutes à feu très très doux. Les haricots doivent compoter dans la sauce sans se démonter.

Servir bien chaud tel quel ou gratiner légèrement au four avec un peu de chapelure.

Une délicieuse salade croquante, à la saveur aigre douce que l'on peut agrémenter de quelques raisins secs ou de quelques cerneaux de noix.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : la moitié d'un petit chou blanc, 4 carottes, 2 pommes fermes et acidulées (Granny ou Elstar), 1 petit oignon, 1 cuil à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc, 1 bol de mayonnaise, 1 cuil à soupe de crème fraîche épaisse, sel et poivre.

Emincer finement le chou, éplucher et raper les carottes et les pommes dans un grand saladier. Ajouter l'oignon haché, le jus de citron, saler et poivrer. Incorporer enfin la mayonnaise et la crème en mélangeant intimement pour bien enrober tous les ingrédients. 

Réserver au frais quelques heures avant de servir.

Rabottes et talibus sont à la Picardie ce que sont Douillons ou Bourdelots à la Normandie.. A chaque région sa recette et sa petite surprise nichée au coeur de la pomme.  Dans tous les cas c'est diablement bon !!

Ingrédients pour 4 : 4 pommes un peu acidulées et de bonne tenue (pour moi Elstar), 280 gr de pâte feuilletée, 4 pruneaux, un petit verre de calvados, 4 cuil à soupe de vergeoise, 1 jaune d'oeuf, un peu de beurre.

Mettre les pruneaux à macérer dans le calvados. Peler les pommes et retirer trognon et pépins. Les pré-cuire dans une assiette ou un plat creux 4 à 5 minutes au micro onde. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau (juste tendres). Les mettre à refroidir et à égoutter sur un papier absorbant.

Etaler au rouleau le cercle de pâte feuilletée pour en faire un rectangle. Diviser ce rectangle en 4. Sur chacun déposer une pomme. Farcir avec un pruneau égoutté et une cuil à soupe de vergeoise. Rabattre chaque pointe de pâte sur le sommet de la pomme et pincer pour obtenir un joli paquet. Passer le jaune d'oeuf au pinceau tout autour.

Déposer les rabottes dans des moules individuels (type tartelettes) ou dans un plat à four préalablement beurré. Cuire à four 180° jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, 30 à 35 minutes.

Le must : accompagner les rabottes d'une boule de glace à la vanille et l'arroser de quelques gouttes du calvados qui a servi à la macération des pruneaux !