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23 juin 2013 7 23 /06 /juin /2013 17:36

Le quinoa souvent méconnu est pourtant une mine de nutriments et de bonnes idées pour cuisiner. Des crevettes, du pamplemousse et des herbes fraîches et voici une recette saine et équilibrée ! Je vous invite à un petit détour par là → link pour en connaître davantage sur cette plante graminée qui nous vient du Pérou ou de Bolivie.

 

Quinoa-crevettes-pamplemousse.JPG

 

Ingrédients pour 4 : 300 ml de quinoa, 350/400 gr de crevettes roses, 2 pamplemousses roses ou rouges, 2 tomates, 2 oignons blancs avec les verts, 3 cuil à soupe de coriandre ou de persil haché, le jus d'un citron vert ou jaune, 2 cuil à soupe d'huile d'olive, 1 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc (ou de cidre), 1 cuil à soupe de miel, cumin, tabasco, sel et poivre.

 

Placer le quinoa rincé et égoutté dans une casserole, ajouter de l'eau à hauteur, saler et cuire 15 à 20 mn jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter, rafraîchir à l'eau froide et laisser égoutter à nouveau.

 

Pendant ce temps décortiquer les crevettes, couper en 2 ou 3 suivant leur grosseur. Peler et ciseler les oignons avec les verts, découper la pulpe des tomates en petits dés, peler à vif les pamplemousses et découper en suprêmes (pour en savoir plus sur la technique un p'tit clic ici → link).

 

Dans un saladier, verser le quinoa égoutté, ajouter l'oignon ciselé, les dés de tomates, les suprêmes de pamplemousse et les crevettes.

Dans un bol mélanger le miel avec l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc et le jus de citron. Ajouter une belle pincée de cumin et une cuil à café de tabasco ou plus suivant les goûts, saler, poivrer et arroser le quinoa avec cette vinaigrette. Bien mélanger et mettre au frais pour au minimum 1 heure.

 

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19 juin 2013 3 19 /06 /juin /2013 16:41

Pour un barbecue original, cette recette est à la fois légère et savoureuse... La marinade convient également à l'espadon ou même au saumon à condition d'adapter le temps de cuisson.

 

Steack-de-thon-grille-et-sa-marinade.JPG

 

Ingrédients pour 2 : une belle tranche de thon de 300 gr environ, 1 oignon rouge ou blanc frais avec le vert, 1 citron vert, 1 demi-poivron rouge, 2 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre frais (15 gr), 1 piment frais (Espelette, marocain ou autre), 3 cuil à soupe d'huile d'olive, 1 cuil à soupe de miel liquide, thym et laurier, sel et poivre.

 

Quelques heures avant la cuisson ou mieux encore la veille, préparer la marinade :

- Hacher en petits morceaux et au couteau l'oignon, le poivron rouge  et le piment frais,

- râper le gingembre et l'ail, ajouter le miel, le laurier et le thym émietté,

- arroser avec l'huile d'olive, le jus de citron, saler et poivrer. 

- poser le thon dans un récipient, verser la marinade, couvrir et réserver au frais pour minimum 3 heures, en retournant de poisson une fois ou deux.

 

Sortir le thon du réfrigérateur 30 minutes avant de le cuire. Griller au barbecue ou sur le gril 10/12 minutes de chaque côté, en arrosant régulièrement avec la marinade.

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13 juin 2013 4 13 /06 /juin /2013 15:22

Crevettes-a-l-ail-et-grappe-de-tomates-roties.JPG

 

Ingrédients pour 4 : 600 gr de crevettes roses, 4 grappes de tomates cocktail, 4 gousses d'ail, 1 bouquet de persil plat, 60 gr de cacahuètes grillées et salées, 1 citron jaune, 4 cuil à soupe d'huile d'olive, 1 cuil à soupe d'herbes de Provence, fleur de sel et poivre.

 

Décortiquer les crevettes en gardant le dernier morceau de carapace qui maintient la queue. Eplucher et hacher finement les gousses d'ail. Ciseler ou hacher le persil plat.

 

Essuyer délicatement les grappes de tomates et les déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.

Verser dessus 2 cuil à soupe d'huile d'olive, parsemer d'un peu d'ail, saupoudrer d'herbes de Provence, de fleur de sel et poivrer. Enfourner dans un four préchauffé à 240° pendant 10 à 15 minutes, en arrosant régulièrement.

 

Faire chauffer 2 cuil à soupe d'huile dans une grande poêle et faire dorer ensemble l'ail, le persil, les cacahuètes et les crevettes. Arroser du jus de citron, saler (légèrement à cause des cacahuètes), poivrer et mélanger en grattant les sucs à la spatule en bois pendant 2 à 3 minutes.

 

Servir brûlant avec une grappe de tomates rôties.

 

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11 juin 2013 2 11 /06 /juin /2013 17:20

Une délicieuse salade pleine de fraîcheur, souvent confondue avec le taboulé (recette très prochainement), elle est l'accompagnement parfait de nos buffets froids ou de nos barbecue. Préparée la veille pour le déjeuner, elle n'en aura que plus de saveurs !

 

Salade-de-semoule-a-la-marocaine.JPG

 

Ingrédients pour 6 personnes : 200 gr de semoule de blé moyenne, 3 tomates bien mûres, 2 oignons blancs avec les verts, 1 demi-poivron rouge, 100 gr de raisins secs, 1 gousse d'ail, 2 citrons jaunes, une botte de coriandre ou de persil plat, une dizaine de feuilles de menthe, 15 cl d'huile d'olive, sel et poivre.

 

Verser la semoule crue et les raisins secs dans un grand saladier. Ajouter les oignons émincés, les tomates et le poivron coupés en très petits cubes, la gousse d'ail hachée et les herbes ciselées (coriandre, persil et menthe). Arroser avec le jus des 2 citrons et l'huile d'olive. Saler, poivrer et mélanger soigneusement.

 

Couvrir et mettre au frais pour au minimum 3 heures avant de déguster.

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9 juin 2013 7 09 /06 /juin /2013 14:28

Ces petites pizza rigolotes disparaîtront vite fait bien fait de vos plateaux apéritifs. La garniture dépend du goût et de l'imagination de chacun, l'essentiel est qu'elle ne soit pas trop épaisse pour ne pas s'épandre à la cuisson.

 

Pizza-serpentine.JPG

 

Ingrédients pour 20 à 25 mini pizza : une pâte à pizza du commerce rectangulaire ou 300 gr de pâte à pizza maison (recette ici →  La pâte à pizza), 15 cl de coulis de tomate, 3 cuil à soupe de concentré de tomate, 1 oignon, 100 gr de tomates confites ou poivrons grillés conservées à l'huile, quelques olives noires, 100 gr de gruyère râpé, 125 gr de mozzarella, une petite boite de thon ou 100 gr d'allumettes de jambon et de l'origan séché.

 

Etaler la pâte à pizza en formant un rectangle le moins épais possible. 

Peler et émincer l'oignon finement.

Mélanger le coulis de tomate et le concentré de tomate et étaler sur la pâte en une couche très fine pour ne pas trop la mouiller. Poivrer, parsemer d'origan et de gruyère râpé. Répartir par dessus de petits morceaux de tomates confites, de poivrons et d'olives noires, le thon ou le jambon et enfin de copeaux de mozzarella. 

 

Placer le côté le plus long du rectangle devant vous et rouler délicatement et progressivement la pâte garnie, en serrant un peu pour maintenir l'ensemble et former un long boudin. A l'aide d'un couteau tranchant, découper dans ce cylindre des tranches d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur.

 

Déposer délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire à four chaud 220° pendant une dizaine de minutes.

 

Mon truc en plus : ces mini pizza peuvent être surgelées crues dans une boite hermétique. Il suffit de les décongeler quelques minutes avant de les cuire... Bien pratique pour un apéro de dernière minute ! 

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6 juin 2013 4 06 /06 /juin /2013 17:00

Une sauce délicatement fruitée et des asperges blanches ou vertes... Celles-ci sont arrivées du marché toutes fraîches, énormes et sans un fil !

 

Asperges-blanches-sauce-maltaise.JPG

 

Ingrédients pour 4/5 personnes : 2 kg d'asperges blanches, 2 oranges pour le jus et une troisième pour la déco (facultatif), 1 citron vert, 1 citron jaune, 3 jaunes d'oeuf, 150 gr de beurre demi-sel, 5 cl de vinaigre de cidre, 5 cl de vin blanc sec, sel et poivre.

 

Eplucher les asperges délicatement et les cuire têtes en haut dans une grande quantité d'eau bouillante salée additionnée du jus de citron jaune. La cuisson dépend de la grosseur et de la fraîcheur des asperges. Les égoutter dès qu'elles sont tendres en vérifiant à l'aide d'une pointe de couteau. Tenir au chaud à la vapeur au dessus de l'eau de cuisson, le temps de préparer la sauce.

 

Pendant ce temps râper et détailler quelques zestes d'orange et de citron vert. Presser le jus de 2 oranges et le verser dans une casserole avec le vinaigre de cidre et le vin blanc. Faire réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus que la moitié du liquide et réserver dans un bol.

 

- Préparation de la sauce

Couper le beurre en petits cubes.

Dans une casserole suffisamment grande pour servir de bain marie, amener de l'eau à ébullition. Mettre les jaunes d'oeufs et le jus d'orange réduit dans une casserole plus petite et plonger celle-ci dans l'eau frémissante. Fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne onctueux. Ajouter quelques gouttes de jus de citron vert et sans cesser de remuer incorporer très progressivement les cubes de beurre. Poivrer légèrement. 

 

Comme toutes sauces au beurre, la sauce maltaise ne peut attendre que quelques minutes au bain marie... juste le temps de déposer les asperges chaudes ou tièdes dans un plat et de décorer de quelques rondelles et zestes d'orange et de citron vert.

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6 juin 2013 4 06 /06 /juin /2013 16:24

Un potage ensoleillé pour des soirées encore bien fraîches !

 

Consomme-madrilene.JPG

 

Ingrédients pour 3/4 : 2 oignons, 1 poivron rouge, 4/5 côtes de coeur de céleri, 4 tomates pelées, épépinées et coupées en cubes ou 1 boite de 400 gr de pulpe de tomates, 2 gousses d'ail, 1 piment frais (facultatif), 2 cuil à soupe d'origan, un petit verre de riz (125 gr), 4 cuil à soupe de coulis de tomate, 125 gr de mozzarella, 2 cubes de bouillon de boeuf, 2 cuil à soupe d'huile d'olive, une pincée de sucre, sel et poivre.

 

Peler et émincer les oignons. Couper le poivron en lanière, les côtes de céleri en tronçons et le piment frais en petits morceaux.

 

Dans une cocotte faire revenir dans l'huile chaude les oignons et le poivron coupé en lanières. Ajouter les gousses d'ail hachées et le piment. Saupoudrer d'origan, ajouter le riz, les tomates et le coulis de tomate. Laisser réduire 2/3 minutes et verser 1 litre d'eau, le bouillon de boeuf, la pincée de sucre, saler et poivrer.

 

Laisser mijoter à couvert en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit bien cuit. Ajouter un peu d'eau si le potage est trop épais.

 

Servir accompagné de mozzarella coupée en petits dés.

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30 mai 2013 4 30 /05 /mai /2013 17:39

Un petit tour en Thaïlande ça vous tente ? L'association des saveurs de cette recette relevée et parfumée, vous fera voyager à coup sûr !

 

Saute-de-crevettes-a-la-thailandaise.JPG

 

Ingrédients pour 2 : 400 gr de grosses crevettes roses cuites, 1 oignon blanc avec le vert, un petit piment frais (à défaut un piment oiseau écrasé ou un peu de purée de piment), 2 gousses d'ail, 1 citron vert, un petit morceau de gingembre frais, 1 tige de citronnelle (facultatif), 20 cl de crème de coco, 1 cuil à café de curry, 2 cuil à soupe de coulis de tomate, 1 cuil à soupe de basilic haché, 2 cuil à soupe d'huile thaï basilic/citronnelle (ou huile d'olive), sel et poivre.

 

Décortiquer les crevettes et peler l'ail et l'oignon en gardant le vert. Fendre le piment, ôter les pépins et le couper en petits morceaux.

Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle. Faire revenir l'oignon émincé et les crevettes.

Ajouter le curry, le piment, les gousses d'ail hachées, la citronnelle coupée en petits morceaux, le basilic et le gingembre râpé.

Arroser du jus de citron vert et ajouter la crème de coco, le coulis de tomate. Saler, poivrer et laisser mijoter sans couvrir 2 à 3 minutes. 

 

Servir brûlant accompagné d'un riz thaï ou d'une sélection de 3 riz comme ici.

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30 mai 2013 4 30 /05 /mai /2013 15:32

 "Le flan Parisien" selon Christophe Felder, un flan comme on les aime, épais, vanillé, fondant à souhait, nature ou fourré de pruneaux ou d'abricots moelleux, c'est comme on veut... 

 

Le-flan-parisien.JPG

 

Ingrédients pour 10 personnes  (tourtière haute ou moule à manqué de 28 cm de diamètre)

la pâte : 250 gr de farine (type 45 de préférence), 125 gr de beurre, 125 gr de sucre en poudre, 1 oeuf, une pincée de levure et une pincée de sel.

le flan : 120 cl de lait entier, 30 cl de crème entière liquide, 6  jaunes d'oeufs, 140 gr de maïzena, 200 gr de sucre, une gousse de vanille + 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide.

 

- La pâte

Couper le beurre en petits dés dans un saladier. Ajouter une pincée de sel, le sucre, la farine et une pincée de levure chimique. Mélanger rapidement et grossièrement avec les mains pour obtenir un sable grossier. Incorporer l'oeuf entier, mélanger à nouveau pour obtenir une pâte homogène et former une boule. Fariner légèrement et réserver au réfrigérateur 30 minutes.

 

Fariner légèrement le plan de travail, étaler la pâte au rouleau (3 à 4 mm d'épaisseur) et foncer le moule préalablement beurré. Réserver à nouveau au réfrigérateur.

 

- Le flan

Mettre le lait et la moitié du sucre (soit 100 gr) dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Faire chauffer sans bouillir.

 

Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec les 100 gr de sucre restants. Ajouter la maïzena, l'extrait de vanille liquide et la crème fraîche. Mélanger pour obtenir une texture lisse sans grumeaux. Verser dessus la moitié du lait chaud en fouettant rapidement puis verser l'ensemble sur le lait chaud restant dans la casserole. Remettre sur le feu sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser légèrement refroidir en remuant fréquemment.

 

Quand la crème est encore chaude mais non brûlante, verser dans le moule sur la pâte et lisser à la spatule. Laisser à nouveau refroidir (étape importante).

 

Cuire à four 210° pendant 20 minutes puis augmenter à 240° pendant 10 minutes environ jusqu'à ce qu'une crôute dorée se forme au dessus du flan.

 

 

Flan aux pruneaux                                                        Flan aux abricots 

Flan-parisien-aux-pruneaux.JPG  Flan-parisien-aux-abricots.JPG

 

 

 

 

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30 mai 2013 4 30 /05 /mai /2013 14:48

Ces moelleuses rillettes de saumon ont l'avantage de pouvoir se préparer la veille pour encore plus de saveurs. A tartiner sur de la baguette de campagne grillée ou du pain de mie toasté, accompagnées de citron, de quelques feuilles de salade ou comme ici de concombre à la crème légèrement vinaigrés.

 

Rillettes-aux-deux-saumons.JPG

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 250 gr de saumon frais sans peau et sans arrêtes, 150 gr de saumon fumé, 60 gr de beurre ramolli, 2 grosses cuil à soupe de crème fraîche épaisse, 1 citron jaune, 1 petit bouquet de ciboulette, un peu de gingembre frais râpé (facultatif), sel, poivre.

 

Faire cuire le saumon frais au choix : dans un court bouillon bien relevé ou à la vapeur. Émietter la chair du poisson cuit et hacher très finement le saumon fumé. Écraser les deux saumons à la fourchette avec un peu de zeste de citron jaune et le jus entier. Ajouter la crème puis le beurre ramolli, le gingembre et la ciboulette ciselée. Saler, poivrer et mélanger. Couvrir et réserver au réfrigérateur.

 

Servir très frais avec de la baguette de campagne grillée ou du pain de mie légèrement toasté et du citron. 

 

 

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