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23 juin 2013 7 23 /06 /juin /2013 17:36

Le quinoa souvent méconnu est pourtant une mine de nutriments et de bonnes idées pour cuisiner. Des crevettes, du pamplemousse et des herbes fraîches et voici une recette saine et équilibrée ! Je vous invite à un petit détour par là → link pour en connaître davantage sur cette plante graminée qui nous vient du Pérou ou de Bolivie.

 

Quinoa-crevettes-pamplemousse.JPG

 

Ingrédients pour 4 : 300 ml de quinoa, 350/400 gr de crevettes roses, 2 pamplemousses roses ou rouges, 2 tomates, 2 oignons blancs avec les verts, 3 cuil à soupe de coriandre ou de persil haché, le jus d'un citron vert ou jaune, 2 cuil à soupe d'huile d'olive, 1 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc (ou de cidre), 1 cuil à soupe de miel, cumin, tabasco, sel et poivre.

 

Placer le quinoa rincé et égoutté dans une casserole, ajouter de l'eau à hauteur, saler et cuire 15 à 20 mn jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter, rafraîchir à l'eau froide et laisser égoutter à nouveau.

 

Pendant ce temps décortiquer les crevettes, couper en 2 ou 3 suivant leur grosseur. Peler et ciseler les oignons avec les verts, découper la pulpe des tomates en petits dés, peler à vif les pamplemousses et découper en suprêmes (pour en savoir plus sur la technique un p'tit clic ici → link).

 

Dans un saladier, verser le quinoa égoutté, ajouter l'oignon ciselé, les dés de tomates, les suprêmes de pamplemousse et les crevettes.

Dans un bol mélanger le miel avec l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc et le jus de citron. Ajouter une belle pincée de cumin et une cuil à café de tabasco ou plus suivant les goûts, saler, poivrer et arroser le quinoa avec cette vinaigrette. Bien mélanger et mettre au frais pour au minimum 1 heure.

 

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11 juin 2013 2 11 /06 /juin /2013 17:20

Une délicieuse salade pleine de fraîcheur, souvent confondue avec le taboulé (recette très prochainement), elle est l'accompagnement parfait de nos buffets froids ou de nos barbecue. Préparée la veille pour le déjeuner, elle n'en aura que plus de saveurs !

 

Salade-de-semoule-a-la-marocaine.JPG

 

Ingrédients pour 6 personnes : 200 gr de semoule de blé moyenne, 3 tomates bien mûres, 2 oignons blancs avec les verts, 1 demi-poivron rouge, 100 gr de raisins secs, 1 gousse d'ail, 2 citrons jaunes, une botte de coriandre ou de persil plat, une dizaine de feuilles de menthe, 15 cl d'huile d'olive, sel et poivre.

 

Verser la semoule crue et les raisins secs dans un grand saladier. Ajouter les oignons émincés, les tomates et le poivron coupés en très petits cubes, la gousse d'ail hachée et les herbes ciselées (coriandre, persil et menthe). Arroser avec le jus des 2 citrons et l'huile d'olive. Saler, poivrer et mélanger soigneusement.

 

Couvrir et mettre au frais pour au minimum 3 heures avant de déguster.

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6 juin 2013 4 06 /06 /juin /2013 17:00

Une sauce délicatement fruitée et des asperges blanches ou vertes... Celles-ci sont arrivées du marché toutes fraîches, énormes et sans un fil !

 

Asperges-blanches-sauce-maltaise.JPG

 

Ingrédients pour 4/5 personnes : 2 kg d'asperges blanches, 2 oranges pour le jus et une troisième pour la déco (facultatif), 1 citron vert, 1 citron jaune, 3 jaunes d'oeuf, 150 gr de beurre demi-sel, 5 cl de vinaigre de cidre, 5 cl de vin blanc sec, sel et poivre.

 

Eplucher les asperges délicatement et les cuire têtes en haut dans une grande quantité d'eau bouillante salée additionnée du jus de citron jaune. La cuisson dépend de la grosseur et de la fraîcheur des asperges. Les égoutter dès qu'elles sont tendres en vérifiant à l'aide d'une pointe de couteau. Tenir au chaud à la vapeur au dessus de l'eau de cuisson, le temps de préparer la sauce.

 

Pendant ce temps râper et détailler quelques zestes d'orange et de citron vert. Presser le jus de 2 oranges et le verser dans une casserole avec le vinaigre de cidre et le vin blanc. Faire réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus que la moitié du liquide et réserver dans un bol.

 

- Préparation de la sauce

Couper le beurre en petits cubes.

Dans une casserole suffisamment grande pour servir de bain marie, amener de l'eau à ébullition. Mettre les jaunes d'oeufs et le jus d'orange réduit dans une casserole plus petite et plonger celle-ci dans l'eau frémissante. Fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne onctueux. Ajouter quelques gouttes de jus de citron vert et sans cesser de remuer incorporer très progressivement les cubes de beurre. Poivrer légèrement. 

 

Comme toutes sauces au beurre, la sauce maltaise ne peut attendre que quelques minutes au bain marie... juste le temps de déposer les asperges chaudes ou tièdes dans un plat et de décorer de quelques rondelles et zestes d'orange et de citron vert.

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30 mai 2013 4 30 /05 /mai /2013 14:48

Ces moelleuses rillettes de saumon ont l'avantage de pouvoir se préparer la veille pour encore plus de saveurs. A tartiner sur de la baguette de campagne grillée ou du pain de mie toasté, accompagnées de citron, de quelques feuilles de salade ou comme ici de concombre à la crème légèrement vinaigrés.

 

Rillettes-aux-deux-saumons.JPG

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 250 gr de saumon frais sans peau et sans arrêtes, 150 gr de saumon fumé, 60 gr de beurre ramolli, 2 grosses cuil à soupe de crème fraîche épaisse, 1 citron jaune, 1 petit bouquet de ciboulette, un peu de gingembre frais râpé (facultatif), sel, poivre.

 

Faire cuire le saumon frais au choix : dans un court bouillon bien relevé ou à la vapeur. Émietter la chair du poisson cuit et hacher très finement le saumon fumé. Écraser les deux saumons à la fourchette avec un peu de zeste de citron jaune et le jus entier. Ajouter la crème puis le beurre ramolli, le gingembre et la ciboulette ciselée. Saler, poivrer et mélanger. Couvrir et réserver au réfrigérateur.

 

Servir très frais avec de la baguette de campagne grillée ou du pain de mie légèrement toasté et du citron. 

 

 

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17 mai 2013 5 17 /05 /mai /2013 17:00

Une petite entrée impromptue pour des invités imprévus ou l'art et la manière de faire les fonds de placards... Bon Ok, vous allez me dire "c'est d'la boite", peut-être mais n'empêche que des fois ça dépanne !

 

 

Meli-melo-a-l-italienne.JPG

Ingrédients pour 4 : 250 gr de coeurs d'artichauts en conserve (poids net égoutté), 4 tomates, un petit bocal de poivrons grillés à l'huile, une boite de thon vapeur, 1 boule de mozzarella (de bufflonne de préférence), une petite boite de maïs, 1 échalote, 2 cuil à soupe de vinaigre balsamique blanc, quelques feuilles de basilic ou de persil plat, sel et poivre.

 

Couper les tomates en 8 quartiers et les mélanger dans un saladier avec le thon et le maïs. Ajouter la mozzarella coupée en dés et les poivrons grillés en réservant l'huile de marinade. Mélanger intimement et réserver au frais.

 

Ciseler finement l'échalote dans un bol. Ajouter 4 cuil à soupe d'huile de marinade des poivrons grillés et 2 cuil à soupe de vinaigre balsamique blanc. Saler, poivrer.

 

Répartir le méli mélo dans des coupes, disposer dessus les coeur d'artichauts, arroser avec la vinaigrette, parsemer de basilic et servir frais.

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14 mai 2013 2 14 /05 /mai /2013 20:29

Tortilla-au-poivron-et-chorizo.JPG

 

Ingrédients pour 2 : 4 pommes de terre moyennes, 5 oeufs, 1 oignon, 1/2 poivron rouge, 60 gr de chorizo, 2 cuil à soupe de fines herbes au choix (persil, ciboulette ou coriandre), 2 cuil à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

 

Peler, laver les pommes de terre et les couper en rondelles d'un demi centimètre environ. Emincer l'oignon et couper le poivron en lanières. Mélanger tous les légumes dans un saladier avec une belle pincée de sel. Laisser en attente quelques minutes, le temps que les pommes de terre rejettent un peu de leur eau.

 

Enlever la peau autour du chorizo et le couper en petits cubes. Hacher les fines herbes.

 

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Égoutter le mélange pommes de terre, oignon, poivron et faire blondir à feu moyen dans l'huile chaude. Remuer régulièrement et laisser cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les rondelles de pommes de terre soient à la fois tendres et dorées. Ajouter les dés de chorizo.

 

Casser et battre les oeufs, saler, poivrer et ajouter les fines herbes. Verser dans la poêle sur les légumes et le chorizo et cuire 5 minutes. Retourner la tortilla sur un plat puis la glisser à nouveau dans la poêle pour faire cuire l'autre côté quelques minutes. 

 

A déguster accompagné d'une salade verte.

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9 mai 2013 4 09 /05 /mai /2013 16:50

Il me restait quelques poireaux du jardin, quelques tranches de saumon fumé et un grand pot de crème épaisse.. Et voilà une pizza sans base tomate mais absolument délicieuse !

 

Pizza-poireaux-et-saumon-fume.JPG

 

Ingrédients pour une grande pizza rectangulaire : 1 boule de pâte à pizza recette ici →  La pâte à pizza, 4 à 5 blancs de poireaux avec un peu de vert, 4 tranches de saumon fumé, 25 cl de crème fraîche épaisse, 250 gr de mozarella, 1 demi citron, ciboulette, sel et poivre. 

 

Couper les poireaux en rondelles et les faire fondre dans une poêle avec un peu de beurre. Faire cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres et laisser refroidir.

 

Etaler la pâte à pizza très finement sur une plaque de préférence perforée et laisser lever à nouveau pendant 30 minutes.

 

Pendant ce temps couper le saumon fumé en lanières et le citron en rondelles très fines. Couper également la mozzarella en petits morceaux.

 

Préchauffer le four à la température la plus haute (275°/280° si possible). Pour obtenir une pâte croustillante et une garniture moelleuse la pizza doit être saisi et cuire très vite comme dans un four à pain. Etaler la crème fraîche sur la pâte sans approcher trop  es bords, saler, poivrer. Répartir les poireaux, le saumon et les tranches de citron sur le dessus et parsemer de mozzarella. Enfourner en position la plus basse du four pendant 8 à 10 minutes. Agrémenter d'un peu de ciboulette avant de servir.

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9 mai 2013 4 09 /05 /mai /2013 15:12

Pas sorcier du tout à réaliser, il faut juste s'y prendre la veille pour que la pâte soit parfaite.. 

 

Pate-a-pizza.jpg

 

Ingrédients pour 2 grandes pizza rectangulaires ou 4 de diamètre 30 cm : 400 gr de farine T45, 22 cl d'eau à peine tiède, 10 gr de levure de boulanger fraîche ou 4 gr de sèche (1 cuil à café bien bombée), 1 cui à café de sel fin, 1 pincée de sucre et 2 cuil à soupe d'huile d'olive vierge.

 

Mélanger la levure, 10 cl d'eau tiède et 50 gr de farine et laisser fermenter pendant 30 minutes environ dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'il se forme des bulles. C'est ce que l'on appelle le petit levain.

Mélanger le reste de farine, le sel, le sucre et l'huile d'olive. Ajouter la pâte ainsi formée au petit levain et progressivement l'eau restante. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit belle, lisse et très souple. Former 2 boules de pâte, fariner légèrement et les placer dans 2 saladiers 3 fois plus grands. Filmer ou couvrir avec un linge humide et laisser lever à température ambiante, pendant au minimum 8 heures voir plus suivant la température de la pièce. Plus la température est élevée, plus la pâte gonflera vite et forcément vice-versa ! La pâte doit doubler voir tripler de volume.

Il ne reste plus qu'à l'étaler pour lui donner le format voulu, garnir avec les ingrédients désirés et cuire à four très chaud (minimum 250°) pendant quelques minutes.

 

 

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1 mai 2013 3 01 /05 /mai /2013 18:39

Une façon délicieuse d'utiliser un camembert un peu fait... Un st Marcellin ou un munster s'accommodent également très bien de cette recette.

 

 

Croustillants de camembert

 

Ingrédients pour 2/3 personnes

Croustillants de camembert : 1 camembert, 2 oeufs, chapelure, farine, sel, poivre et huile pour frire.

Salade pommes noix : 2 poignées de batavia ou de laitue, 1 pomme pink lady ou granny, quelques noix, 8 tomates cerises, 1 échalote, 2 cuil à soupe d'huile de noix, 1 cuil à soupe de vinaigre de cidre.

 

Préparer 3 assiettes : l'une avec la farine, une seconde avec les oeufs battus légèrement salés et poivrés et la dernière avec la chapelure. Couper le camembert en 10 quartiers.

Passer chaque portion de camembert à tour de rôle dans la farine, les oeufs battus et enfin la chapelure. Presser de tous côtés pour bien enrober le fromage. Réserver au réfrigérateur pour quelques heures.

 

Dans un bol préparer la vinaigrette avec l'échalote ciselée, les noix hachées (réserver quelques cerneaux pour la décoration), l'huile de noix et le vinaigre, saler, poivrer et réserver.

 

Couper la pomme en lamelles. Mélanger la moitié avec les feuilles de salade, les tomates cerises coupées en 2 et la vinaigrette aux noix. Répartir dans les assiettes. Disposer en rosaces le reste des lamelles de pommes et parsemer des cerneaux de noix restants.

 

Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire dorer les portions de camembert. Égoutter sur un papier absorbant. Disposer les croustillants de camembert sur la salade ou dans des couvercles de boite à camembert comme sur la photo.

 

Mon truc en plus : si le fromage est vraiment coulant ou très fait, je l'entrepose au congélateur pour 30 minutes avant de le frire, afin de lui garantir une tenue parfaite à la cuisson. 

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8 avril 2013 1 08 /04 /avril /2013 18:41

 

 

Gressin-d-asperges-vertes-au-saumon-fume.JPG

 

Ingrédients pour 4 : 1 petit bocal d'asperges vertes, 2 tranches de saumon fumé, quelques feuilles de laitue ou batavia, 15 cl de crème liquide entière, le jus d'un demi citron, 1 cuil à café de moutarde, 1 cuil à soupe d'herbes fraîches (ciboulette, persil ou coriandre),sel et poivre.

 

Fouetter la crème liquide très froide avec la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'elle épaississe. Incorporer délicatement les herbes et réserver au froid.

 

Égoutter les asperges vertes. Découper le saumon fumé en fines lanières et les enrouler autour de chaque asperge. Garnir les assiettes de salade avec un peu de crème aigrelette. Disposer harmonieusement 6 gressins d'asperges par assiette et une belle cuillère de crème aigrelette et remettre au minimum 15 minutes au réfrigérateur pour servir bien frais.

 

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