Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 18:33

A ne surtout pas confondre avec notre flamiche picarde qui elle ne contient pas de fromage et est recouverte d'un second disque de pâte brisée.. mais tout aussi délicieuse, je vous promets !

 

La-tarte-aux-poireaux.JPG

 

 

Ingrédients pour 6 : 250 gr de farine, 125 gr de beurre demi-sel à température ambiante, 10 cl d'eau, 5 poireaux moyens, 20 cl de crème épaisse entière, 3 oeufs, 75 gr de gruyère râpé, 4 épices, sel et poivre.

 

- Préparation de la pâte brisée

 Couper le beurre en petits morceaux et le mélanger avec les doigts à la farine , jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Ajouter alors l'eau et rapidement sans trop travailler la pâte, former une boule. Fariner légèrement et réserver au frais pendant 15 minutes.

 

- La garniture

Pendant ce temps nettoyer les poireaux et couper le blanc et la partie tendre des verts en petits tronçons. Dans une poêle, les mettre à fondre avec une noix de beurre. Ajouter une pincée de 4 épices, saler. Quand ils sont transparents arrêter la cuisson.

 

Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré, piquer le fond et les côtés à la fourchette.

Dans un grand bol battre les oeufs entiers avec la crème fraîche. Ajouter le gruyère rapé et mélanger à la fondue de poireaux. Garnir la pâte avec cette préparation et enfourner à 210° pour 30 à 35 minutes.

Repost 0
23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 18:38

Dans la véritable recette de la flammekueche (cuite à la flamme), la pâte ne contient pas de levure. On peut bien sûr utiliser de la pâte à pain ou pâte à pizza toute prête.. mais ce ne sera pas la vraie tarte flambée alsacienne !

 

Flammekueche-gratinee.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes 

Pour la pâte : 250 gr de farine, 1/2 dl d'huile, 1 verre d'eau tiède (20 cl) et une pincée de sel.

Garniture : 2 à 3 oignons, 200 gr de lardons fumés fins, 20 cl de crème épaisse et 100 gr de fromage blanc ou 30 cl de crème épaisse, muscade, sel et poivre, 100 gr de fromage râpé pour gratiner (facultatif).

 

Préparer la pâte : mélanger la farine, l'huile, le sel et l'eau tiède et pétrir (main ou robot). Quand l'ensemble est lisse, la pâte est prête ! Etaler le plus finement possible sur une plaque rectangulaire.

 

Dans une poêle, faire suer les lardons pendant 2 à 3 minutes. Eplucher et émincer finement les oignons. Mélanger la crème et le fromage blanc. Faire préchauffer le four puissance maximum (comme pour une pizza). La tarte doit cuire très rapidement pour être flambée.

 

Garnir la pâte avec une spatule du mélange crème fromage blanc. Saler très légèrement (les lardons le sont déjà), poivrer généreusement et saupoudrer d'un peu de muscade. Répartir les oignons émincés et les lardons. Pour une flammekueche gratinée parsemer de fromage râpé. Enfourner et cuire 8 à 10 minutes.

 

Accompagner d'une salade et d'une bonne bière alsacienne.

 

Repost 0
15 novembre 2012 4 15 /11 /novembre /2012 17:39

Une quiche moelleuse à souhait... Et pour les amateurs, à essayer avec du maroilles à la place du reblochon.

 

Quiche-feuilletee-endives-et-reblochon.JPG

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1 rouleau de pâte feuilletée + épaisse (280 gr), 5 à 6 endives, 150 gr de lardons fumés, 150 gr de reblochon, 2 oeufs, 20 cl de crème épaisse, 15 gr de beurre, une pincée de sucre (facultatif), 2 pincées de noix de muscade, sel et poivre.

 

Couper en rondelles les endives et les faire étuver dans une poêle avec le beurre, pendant une dizaine de minutes. Saupoudrer d'une pincée de sucre, ajouter les lardons et faire légèrement coloré à feu plus fort. Ajouter la noix de muscade et laisser refroidir.

 

Pendant ce temps beurrer un moule à tarte et étaler la pâte feuilletée. Piquer de quelques coups de fourchette et remettre au frais. 

 

Préchauffer votre four à 200°. Couper en petits cubes le reblochon. Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec la crème. Ajouter le reblochon et les endives cuites. Garnir la pâte feuilletée de cette préparation et enfourner pour environ 30 à 35 minutes.

 


Repost 0
6 novembre 2012 2 06 /11 /novembre /2012 16:48

Des galettes de pommes de terre croustillantes, le moelleux du saumon fumé, la fraîcheur et l'acidité d'une crème citronnée à la ciboulette... A servir avec quelques feuilles de mâche...Tout un programme pour une petite entrée qui change !!!

 

Rostis-au-saumon-fume--creme-a-la-ciboulette.JPG

 

Ingrédients pour 4 : 600 gr de pommes de terre, 2 oeufs, 1 oignon, 1 cuil à soupe de farine, 2 cuil à soupe de persil haché, 4 tranches de saumon fumé, 20 cl de crème liquide, une petite botte de ciboulette, 1 cuil à soupe de moutarde, 1 citron, 10 cl d'huile, 20 gr de beurre, sel et poivre.

 

Préparation de la crème à la ciboulette 

Dans un grand bol, fouetter la crème liquide bien froide (la mettre quelques minutes au congélateur avant), avec la moutarde, la ciboulette, sel, poivre et jus de citron. Elle doit devenir mousseuse et ferme presque comme une chantilly. Réserver au réfrigérateur. 

 

Préparation des rostis

Eplucher, laver les pommes de terre. Les râper avec une râpe à gros trous. Enfermer la pulpe obtenue dans un linge propre ou un torchon et serrer en tournant pour l'égoutter au maximum. Remettre la pomme de terre râpée et sèche dans un récipient et ajouter l'oignon haché finement, le persil, la farine, les oeufs battus, sel et poivre et mélanger. 

Dans une grande poêle, chauffer la moitié de l'huile et la moitié du beurre. Prendre une bonne cuillère à soupe de la préparation à la pomme de terre et la verser dans le mélange bien chaud. Appuyer sur le dessus pour étaler. Faire ainsi 5 à 6 galettes suivant la grandeur de la poêle. Retourner au bout de quelques minutes pour dorer et cuire l'autre face. Retirer les galettes cuites et réserver. Remettre le restant d'huile et de beurre à chauffer et renouveler l'opération, jusqu'à épuisement de la préparation. Il faut au minimum 12 rostis (3 par personne). 

 

Dressage des rostis 

Couper les tranches de saumon fumé en 2. Déposer un rosti au centre de chaque assiette, couvrir avec une demie tranche de saumon fumé légèrement pliée puis ajouter une cuillère à café de crème à la ciboulette. Faire un second étage : rosti, saumon fumé et crème et terminer par un rosti surmonté d'une dernière cuillère de crème. Décorer avec quelques brins de ciboulette et servir chaud.

 

Mon truc en plus : Je prépare les rostis à l'avance et je les réchauffe à four chaud 210° pendant quelques minutes, au moment du repas. 

Repost 0
8 octobre 2012 1 08 /10 /octobre /2012 18:36

Salade-de-lentilles-au-saumon-fume-et-aux-pommes.JPG

 

Ingrédients pour 4 : 250 gr de lentilles vertes ou blondes, 8 tranches de saumon fumé, 2 pommes (granny, elstar ou pink lady), 1 oignon, 1 échalotte, 1 gousse d'ail, thym, laurier, persil plat, 2 cuil à soupe de vinaigre de cidre, 3 cuil à soupe d'huile, sel et poivre.

 

Faire cuire les lentilles avec l'oignon, l'ail écrasé, thym et laurier, dans une grande quantité d'eau (non salée) pendant 15 à 20 mn. Egoutter et réserver.

Quand elles sont tièdes, ajouter l'échalote finement hachée et assaisonner avec le vinaigre de cidre et l'huile. Saler et poivrer généreusement. Laver et couper les pommes en tranches ou en petits bâtonnets sans les peler. Ajouter à la salade de lentilles et parsemer de persil plat.

Rouler sur la longueur les tranches de saumon fumé pour en faire des cylindres. Couper en tranches et déposer harmonieusement, ces lanières enroulées sur elles-même sur la salade. 

 

Repost 0
1 octobre 2012 1 01 /10 /octobre /2012 18:32

Une délicieuse salade croquante, à la saveur aigre douce que l'on peut agrémenter de quelques raisins secs ou de quelques cerneaux de noix.

 

 Coleslaw aux pommes

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : la moitié d'un petit chou blanc, 4 carottes, 2 pommes fermes et acidulées (Granny ou Elstar), 1 petit oignon, 1 cuil à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc, 1 bol de mayonnaise, 1 cuil à soupe de crème fraîche épaisse, sel et poivre.

 

Emincer finement le chou, éplucher et raper les carottes et les pommes dans un grand saladier. Ajouter l'oignon haché, le jus de citron, saler et poivrer. Incorporer enfin la mayonnaise et la crème en mélangeant intimement pour bien enrober tous les ingrédients. 

 

Réserver au frais quelques heures avant de servir.

 

Repost 0
17 août 2012 5 17 /08 /août /2012 17:05

Une recette pour accomoder autrement les haricots verts du jardin et qui est vraiment parfaite pour accompagner brochettes et grillades !

 

Salade de haricots verts à l'italienne

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 kg d'haricots verts frais, 4 tomates olivettes roma ou autres (le principal c'est qu'elles aient du goût !), 1 oignon rouge, 1 gousse d'ail, 30 gr de pignons de pin, 2 cuil à soupe d'huile au choix, 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique et 1 de vinaigre ordinaire, sel, poivre.

 

Cuire les haricots verts équeuttés et lavés, dans une grande quantitée d'eau bouillante salée. Dès qu'ils sont "al denté'... et oui comme les pâtes, encore un peu croquants sous la dent... rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson et égoutter.

 

Dans un grand saladier, émincer finement l'oignon rouge, hacher l'ail, ajouter les tomates coupées en quartier ou en rondelles puis les haricots verts bien égouttés. Assaisonner avec l'huile, le vinaigre, saler et poivrer et parsemer de pignons de pin. Mettre au frais jusqu'au repas.

 

Mon truc en plus : pour faire de cette salade un plat complet, ajouter des tranches très fines de jambon sec (Parme pour faire très italien ou Serrano) et quelques copeaux de parmesan. 

Repost 0
29 juillet 2012 7 29 /07 /juillet /2012 18:38

 

Salade de riz exotique

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

250 gr de riz, 300 gr de crevettes roses, 2 belles tomates, 1/2 poivron rouge ou vert, 1 petite boite de maïs, 1/2 boite d'ananas, 2 citrons verts, 1 petit morceau de gingembre frais, 1 bouquet de ciboulette, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 3 cuil à soupe d'huile d'olive, 1 cuil à café de tabasco, sel et poivre.

 

Cuire le riz, le rincer à l'eau froide et le laisser s'égoutter dans une passoire.

Eplucher et hacher l'échalote finement dans un saladier. Ajouter les tomates et le poivron coupés en petits cubes, le maïs, l'ananas en petits morceaux, la ciboulette ciselée, l'ail et le gingembre râpé. Incorporer le riz bien égoutté et les crevettes décortiquées et coupées en 3. Arroser avec le jus des citrons, l'huile d'olive et le tabasco. Saler, poivrer et réserver au réfrigérateur minimum 1 heure.

 

Mon truc en plus : Pour servir, j'ai tassé le riz dans un joli moule avant de démouler au dernier moment sur un plat et de décorer de rondelles de citron vert et de crevettes entières. En version individuelle, des ramequins font également l'affaire !

Repost 0
24 juillet 2012 2 24 /07 /juillet /2012 16:52

Une recette parfaite pour une entrée ensoleillée ou un dîner léger accompagné d'une salade verte.

terrine de courgettes au piment d'espelette

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

4 courgettes (ici 2 vertes et 2 jaunes pour la couleur), 3 oeufs, 15 cl de crème fraiche, 2 gousses d'ail, 2 cuil à soupe d'herbes au choix (basilic, origan, persil), 70 g de parmesan, 3 cuil à soupe de chapelure, 1 cuil à soupe rase de farine, 1 cuil à soupe d'huile d'olive, 1 cuil à café de piment d'espelette.

 

- Laver et couper sans les éplucher les courgettes en petits cubes. Les faire revenir avec l'huile d'olive dans une poêle pendant 10 à 15 mn. Dès coloration ajouter l'ail haché et les herbes. Saler et poivrer généreusement. 

 

- Dans un saladier battre les oeufs énergiquement, incorporer la crème, le parmesan, la farine, la chapelure et le piment d'espelette. Ajouter les courgettes et bien mélanger.

 

- Beurrer et fariner un moule à cake et verser la préparation. Enfourner à 200/210° pendant 35 minutes.

 

Servir tiéde ou froid, accompagné d'une sauce tomate relevée ou d'une mayonnaise bien moutardée additionnée d'herbes fraîches. 

 

Mon truc en plus : remplacer le parmesan par du chèvre et y ajouter des cubes de chorizo, des dés de jambon ou du thon, etc... etc... Mais là, je fais confiance à votre imagination !

 

 

Repost 0
21 juin 2012 4 21 /06 /juin /2012 18:45

Une délicieuse salade parfumée et rafraîchissante que l'on peut servir aussi bien en entrée qu'en dessert.

 

Salade de melon au porto

 

Ingrédients pour 4

2 beaux melons, 25 cl de pineau des Charentes blanc, 1 gousse de vanille, 75 gr d'amandes effilées

 

Couper les melons en 2 et épépiner. A l'aide d'une cuillère à boule parisienne découper des billes dans chaque moitié de melons et réserver dans un saladier. Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines et les ajouter aux boules de melon. Arroser avec le pineau des Charentes, couvrir et mettre au frais une petite heure.

 

Dans une grande poêle faire dorer à sec les amandes effilées.

Avant de servir ajouter à la salade de melon et servir dans des coupes. 

Repost 0

Présentation

  • : Flagrant délit de gourmandise..
  • Flagrant délit de gourmandise..
  • : Juste l'envie de partager mes recettes préférées, mes petits secrets, mes expériences et mes découvertes culinaires mais aussi mes passions, mes coups de coeurs et les petits riens qui parfument et adoucissent la vie de chaque jour...
  • Contact

Profil

  • Nadia
  • Hâtons nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne... Je n'aurais pas pu dire mieux qu'Epicure !

Musique Maestro !

                                                                                                                                                                                        

Recherche

Top blogs de recettes

Pages