Puisque le soleil nous fait l'honneur de rester encore un peu avec nous, je vous propose une salade à la fois fraîche, légère, jolie et goûteuse. Le seul impératif pour réussir cette salade originale mais ultra simple, utiliser des navets nouveaux à la chair bien blanche, juteuse et croquante.. 

La vinaigrette peut se préparer un peu à l'avance mais personellement je préfère assaisonner les navets à la dernière minute, de cette façon ils conservent leur croquant et leur délicate fraîcheur.

Quelques fleurs de ciboulette apportent la couleur et parfument délicatement la recette. Tout à fait comestibles, elles ont une saveur douce, assez proche de l'oignon. 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 beaux navets ou 8 petits bien blancs et bien fermes, un bouquet de ciboulette, 1 ciboule ou 1 oignon blanc, 1 citron jaune ou vert, 3 cuil à soupe d'huile d'olive, 1 cuil à soupe de vinaigre de cidre, 1/2 cuil à café de miel ou une pincée de sucre, sel et poivre.

Préparer une vinaigrette avec l'oignon émincé très finement, l'huile d'olive, le miel ou le sucre, le vinaigre et le jus de citron. Saler, poivrer et réserver.

Eplucher, laver et râper les navets avec une grille moyenne. Réserver au réfrigérateur.

Au moment du repas, ajouter la ciboulette hachée. Verser la vinaigrette, mélanger intimement et servir aussitôt.

Une tarte à la tomate riche en goût et qui change de la traditionnelle tarte et ses tomates en rondelles. L'hiver une bonne pulpe de tomate en boite peut tout à fait faire l'affaire.

L'échalion ou cuisse de poulet est en réalité un oignon qui ressemble à l'échalote. Il n'a qu'un seul bulbe, plus gros et très allongé. La chapelure permet à la pâte de rester bien croustillante et la tapenade peut-être remplacée par du pesto ou tout simplement un peu de moutarde.

Nous l'avons dégustée en plat principal avec une salade du jardin bien croquante à l'huile d'olive mais elle sera très appréciée à l'apéritif ou pour une entrée sympa.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

Un rouleau de pâte feuilletée, 6 belles tomates bien mûres (pour moi dans cette recette de la cornue des Andes que j'adore). 3 échalions ou échalotes, 150 gr de mozzarella, de l'origan frais ou sec, une tasse d'olives noires dénoyautées, 3 cuil à soupe de chapelure, 2 cuil à soupe de tapenade (pesto ou moutarde selon les goûts), 2 cuil à soupe d'huile d'olive bien fruitée, 1 cuil à soupe de concentré de tomate, une pincée de sucre, sel et poivre.

Peler les tomates, retirer les graines et couper la pulpe en petits dés. Eplucher et émincer les échalions.

Dans une grande poêle, faire revenir les échalions dans une cuillère d'huile d'olive. Ajouter la pulpe de tomate, l'origan effeuillé, la pincée de sucre, le concentré de tomate, saler et poivrer. Faire réduire à feu moyen jusqu'à ce que le concassé de tomate épaississe. Laisser refroidir.

Garnir une tourtière avec la pâte feuilletée. Etaler la tapenade sur le fond de tarte et saupoudrer de chapelure.

Couper la mozzarella en tranches.

Préchauffer le four à 210°. Verser le concassé de tomates sur la tarte, répartir les olives et la mozzarella sur le dessus. Parsemer d'origan, arroser avec un filet d'huile d'olive et enfourner à mi hauteur pour 25 à 30 minutes.

Déguster en entrée ou en plat principal avec une salade verte.

Cette délicieuse tarte salée fait le bonheur des gros appétits. Le camembert peut être remplacé par tout autre fromage fondant comme un brie, un reblochon ou même un maroille pour les amateurs de sensations un peu plus fortes !!!

Ingrédients pour 4/5 personnes : 

Un rouleau de pâte feuilletée, 5 pommes de terre moyennes, 8 à 10 tranches de lard fumé très fines, 3 oeufs, 25 cl de crème épaisse, 1 camembert, une cuillère à soupe de beurre, une pincée de sucre, sel et poivre.

Laver les pommes de terre et les cuire dans leur peau dans l'eau salée. Dès qu'elles sont cuites, égoutter et réserver.

Eplucher et émincer les oignons. Dans une poêle faire fondre le beurre et ajouter les oignons. Saler, poivrer et saupoudrer d'une pincée de sucre en poudre. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés. Réserver.

Retirer la peau des pommes de terre et les couper en rondelles. Couper le camembert en fines tranches.

Casser les oeufs dans un saladier, ajouter la crème, poivrer, saler légèrement (lard fumé et fromage l'étant déjà) et fouetter jusqu'à ce que l'ensemble soit lisse et parfaitement mélangé.

Beurrer généreusement un moule à tarte sans oublier les bords. Disposer les tranches de lard fumé dans le fond du moule en les faisant se chevaucher légèrement. Recouvrir d'une couche de rondelles de pommes de terre et répartir par dessus les oignons et le camembert.

Préchauffer le four à 210°. 

Verser le mélange oeufs crème sur l'ensemble et recouvrir avec la pâte en pressant avec les paumes de la main pour faire adhérer. Replier les bords de la pâte qui dépassent vers l'intérieur du moule. Piquer le dessus de quelques coups de fourchette. Enfourner pour 25 à 30 minutes. 

Pour démouler, recouvrir avec le plat de service et à l'aide de deux torchons retourner ensemble les deux récipients d'un coup sec. Servir avec une salade.

Mon truc en plus : Pour un lard encore plus doré et croustillant, je place la tarte démoulée sous le gril du four pendant quelques minutes.

Cette rafraichissante petite entrée peut s'enrichir de quelques olives vertes et de citron confit au sel qui la parfume délicieusement, à la seule condition de ne pas oublier d'en acheter comme moi cette fois-ci  hum.. hum !!!

Ingrédients pour 4/5 : 250 gr de fèves écossées, 150 gr de semoule de couscous moyen, 2 ignons blancs, 2 citrons jaunes, un bouquet de coriandre, 1/2 cuil à café de cumin, 4 cuil à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Plonger les fèves 3 minutes dans l'eau bouillante salée. Egoutter, passer rapidement sous l'eau froide et retirer la peau autour des fèves.

Verser la semoule dans un saladier. Arroser avec 1 cuil à soupe d'huile d'olive. Mélanger avec une fourchette pour bien enrober les grains. Amener à ébullition 150 ml d'eau salée et verser sur la semoule. Laisser gonfler.

Quand la semoule est tiéde, égrainer à nouveau à la fourchette. Ajouter l'oignon émincé finement, le bouquet de coriandre ciselé, les fèves, le cumin, l'huile d'olive, le jus d'un citron, sel et poivre. Bien mélanger. 

Peler à vif le citron restant et lever les suprêmes. Couper en morceaux cette pulpe de citron et incorporer délicatement au taboulé. Réserver au réfrigérateur pour quelques heures et servir dans des mini tajines ou de jolis petits ramequins.

Ingrédients pour 4 quiches : 250 gr de pâte feuilletée, 3 courgettes moyennes, 150 gr de mozzarella, 2 oeufs, 10 cl de lait, 2 cuil à soupe d'huile d'olive, un petit bouquet de basilic, une poignée de pignons, sel et poivre.

Etaler la pâte feuilletée et garnir 4 moules à tartelettes assez hauts et beurrés ou 4 ramequins préalablement tapisser de papier sulfurisé. Réserver au réfrigérateur.

Laver les courgettes et sans les peler les couper en tranches fines sur toute la longueur. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire dorer ces lanières rapidement sur les 2 faces. Les égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.

Hacher la mozzarella en petits morceaux et ciseler le basilic. Battre ensemble les oeufs, le lait et ajouter la mozzarella et le basilic. Saler et poivrer généreusement. Remplir à moitié les fonds de pâte avec cet appareil. Rouler les tranches de courgettes l'une sur l'autre pour former 4 rosaces et les placer dans les moules. Répartir le reste du mélange à la mozzarella par dessus et enfourner à 210° pendant 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps faire légèrement dorer à la poêle les pignons de pin.

Démouler les quiches et décorer d'un peu de mozzarella, de quelques feuilles de basilic et de pignons de pin.