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25 septembre 2014 4 25 /09 /septembre /2014 15:00

Puisque le soleil nous fait l'honneur de rester encore un peu avec nous, je vous propose une salade à la fois fraîche, légère, jolie et goûteuse. Le seul impératif pour réussir cette salade originale mais ultra simple, utiliser des navets nouveaux à la chair bien blanche, juteuse et croquante.. 

 

La vinaigrette peut se préparer un peu à l'avance mais personellement je préfère assaisonner les navets à la dernière minute, de cette façon ils conservent leur croquant et leur délicate fraîcheur.

 

Quelques fleurs de ciboulette apportent la couleur et parfument délicatement la recette. Tout à fait comestibles, elles ont une saveur douce, assez proche de l'oignon. 

 

Salade-de-navets-rapes-a-la-ciboulette.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 beaux navets ou 8 petits bien blancs et bien fermes, un bouquet de ciboulette, 1 ciboule ou 1 oignon blanc, 1 citron jaune ou vert, 3 cuil à soupe d'huile d'olive, 1 cuil à soupe de vinaigre de cidre, 1/2 cuil à café de miel ou une pincée de sucre, sel et poivre.

 

Préparer une vinaigrette avec l'oignon émincé très finement, l'huile d'olive, le miel ou le sucre, le vinaigre et le jus de citron. Saler, poivrer et réserver.

 

Eplucher, laver et râper les navets avec une grille moyenne. Réserver au réfrigérateur.

 

Au moment du repas, ajouter la ciboulette hachée. Verser la vinaigrette, mélanger intimement et servir aussitôt.

 

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21 septembre 2014 7 21 /09 /septembre /2014 18:24

Après tout, nous ne sommes qu'en septembre et c'est encore le temps des petites salades ! Celle ci est délicieuse préparée avec des haricots frais. J'ai choisi des mojettes (parce que je les aime bien-sûr !) mais cocos ou lingots feront tout à fait l'affaire.

 

Salade-de-haricots-blancs--tomates-cerises-et-chorizo.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes

400 gr de haricots blancs écossés (frais ou surgelés), 250 gr de tomates cerises, un demi-chorizo fort, 2 échalotes, 1 oignon, 1 gousse d'ail, une brindille de thym, 1 feuille de laurier, 1 ou 2 clous de girofle, un beau bouquet de persil plat ou de coriandre, 4 cuil à soupe d'huile d'olive, 2 cuil à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.

 

Mettre les haricots écossés dans une casserole avec le thym, le laurier, le clou de girofle, la gousse d'ail écrasée, l'oignon épluché et coupé en 2. Recouvrir d'eau, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres (30 à 40 minutes suivant leur variété et leur fraicheur). 

 

Pendant ce temps, couper les tomates cerises en 2 et le chorizo en rondelles fines. Eplucher et ciseler les échalotes. Hacher le persil.

 

Egoutter les haricots dès qu'ils sont cuits. Verser dans un saladier quand ils sont encore chaud, assaisonner avec l'huile et le vinaigre, saler et poivrer. Ajouter les échalotes, les tomates cerises, le persil et les rondelles de chorizo. Bien mélanger, couvrir ou filmer et réserver au réfrigérateur.

 

Mon truc en plus : Préparer la veille, c'est encore meilleur !

 

 

 

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18 septembre 2014 4 18 /09 /septembre /2014 17:36

Une tarte à la tomate riche en goût et qui change de la traditionnelle tarte et ses tomates en rondelles. L'hiver une bonne pulpe de tomate en boite peut tout à fait faire l'affaire.

 

L'échalion ou cuisse de poulet est en réalité un oignon qui ressemble à l'échalote. Il n'a qu'un seul bulbe, plus gros et très allongé. La chapelure permet à la pâte de rester bien croustillante et la tapenade peut-être remplacée par du pesto ou tout simplement un peu de moutarde.

 

Nous l'avons dégustée en plat principal avec une salade du jardin bien croquante à l'huile d'olive mais elle sera très appréciée à l'apéritif ou pour une entrée sympa.

 

Tarte-concasse-de-tomates--echalions--mozzarella.JPG

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Un rouleau de pâte feuilletée, 6 belles tomates bien mûres (pour moi dans cette recette de la cornue des Andes que j'adore). 3 échalions ou échalotes, 150 gr de mozzarella, de l'origan frais ou sec, une tasse d'olives noires dénoyautées, 3 cuil à soupe de chapelure, 2 cuil à soupe de tapenade (pesto ou moutarde selon les goûts), 2 cuil à soupe d'huile d'olive bien fruitée, 1 cuil à soupe de concentré de tomate, une pincée de sucre, sel et poivre.

 

Peler les tomates, retirer les graines et couper la pulpe en petits dés. Eplucher et émincer les échalions.

Dans une grande poêle, faire revenir les échalions dans une cuillère d'huile d'olive. Ajouter la pulpe de tomate, l'origan effeuillé, la pincée de sucre, le concentré de tomate, saler et poivrer. Faire réduire à feu moyen jusqu'à ce que le concassé de tomate épaississe. Laisser refroidir.

 

Garnir une tourtière avec la pâte feuilletée. Etaler la tapenade sur le fond de tarte et saupoudrer de chapelure.

Couper la mozzarella en tranches.

Préchauffer le four à 210°. Verser le concassé de tomates sur la tarte, répartir les olives et la mozzarella sur le dessus. Parsemer d'origan, arroser avec un filet d'huile d'olive et enfourner à mi hauteur pour 25 à 30 minutes.

 

Déguster en entrée ou en plat principal avec une salade verte.

 

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20 août 2014 3 20 /08 /août /2014 16:35

La calzone, tout le monde connaît ! Mais la calzone tressée, ça c'est pour changer de l'ordinaire et épater la galerie à coup sûr. Rien de bien compliqué, il suffit juste de bien suivre les étapes de façonnage et de laisser libre cours à son imagination pour la garniture... Aujourd'hui ce sera jambon, tomates, champignons !!!

 

Pizza tressée (façonnage)

 

Ingrédients pour 3/4 personnes :

400 gr de pâte à pizza maison (ici →  La pâte à pizza), ou une pâte rectangulaire du commerce, 4 tranches de jambon, 250 gr de mozzarella, 2 tomates, une boite de champignons émincés, sauce tomate à pizza maison ou en pot, 50 gr de gruyère râpé, de l'origan frais ou sec, un filet d'huile d'olive.

 

Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte afin d'obtenir une forme rectangulaire. Mesurer une bande de 11 cm au centre et tout au long de cette bande et de chaque côté, prédécouper des bandelettes parallèles.

On obtient ceci : Pizza-tressee--pate-etalee-.JPG

 

 

 

Parsemer la bande centrale de gruyère râpé (laisser 2 cm à chaque bout pour rabattre). Etaler la sauce tomate dessus. Recouvrir avec 2 épaisseurs de tranches de jambon coupées sur la longueur, de fines rondelles de tomates, quelques feuilles d'origan, les champignons émincés et enfin de tranches de mozzarella en les chevauchant légèrement. Terminer par de nouveau un peu d'origan.

 

Préchauffer le four à 220°.

 

Pour fermer la pizza, replier chaque bout sur la garniture et entrecroiser chaque bandelette à la manière d'une tresse pour former le chausson, un coup à droite, un coup à gauche etc.. (voir la photo plus haut).

Arroser avec un filet d'huile d'olive et cuire environ 15 minutes.

 

Pizza-tressee.JPG

 

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12 août 2014 2 12 /08 /août /2014 18:11

Cette délicieuse tarte salée fait le bonheur des gros appétits. Le camembert peut être remplacé par tout autre fromage fondant comme un brie, un reblochon ou même un maroille pour les amateurs de sensations un peu plus fortes !!!

 

 

Tatin-de-pommes-de-terre--lard-fume-et-camembert.JPG

 

 

Ingrédients pour 4/5 personnes

Un rouleau de pâte feuilletée, 5 pommes de terre moyennes, 8 à 10 tranches de lard fumé très fines, 3 oeufs, 25 cl de crème épaisse, 1 camembert, une cuillère à soupe de beurre, une pincée de sucre, sel et poivre.

 

Laver les pommes de terre et les cuire dans leur peau dans l'eau salée. Dès qu'elles sont cuites, égoutter et réserver.

Eplucher et émincer les oignons. Dans une poêle faire fondre le beurre et ajouter les oignons. Saler, poivrer et saupoudrer d'une pincée de sucre en poudre. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés. Réserver.

 

Retirer la peau des pommes de terre et les couper en rondelles. Couper le camembert en fines tranches.

Casser les oeufs dans un saladier, ajouter la crème, poivrer, saler légèrement (lard fumé et fromage l'étant déjà) et fouetter jusqu'à ce que l'ensemble soit lisse et parfaitement mélangé.

 

Beurrer généreusement un moule à tarte sans oublier les bords. Disposer les tranches de lard fumé dans le fond du moule en les faisant se chevaucher légèrement. Recouvrir d'une couche de rondelles de pommes de terre et répartir par dessus les oignons et le camembert.

 

Préchauffer le four à 210°. 

Verser le mélange oeufs crème sur l'ensemble et recouvrir avec la pâte en pressant avec les paumes de la main pour faire adhérer. Replier les bords de la pâte qui dépassent vers l'intérieur du moule. Piquer le dessus de quelques coups de fourchette. Enfourner pour 25 à 30 minutes. 

 

Pour démouler, recouvrir avec le plat de service et à l'aide de deux torchons retourner ensemble les deux récipients d'un coup sec. Servir avec une salade.

 

Mon truc en plus : Pour un lard encore plus doré et croustillant, je place la tarte démoulée sous le gril du four pendant quelques minutes.

 

 

 

 

 

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5 septembre 2013 4 05 /09 /septembre /2013 17:29

J'adore les quiches et les tartes salées en général. Elles ont l'avantage d'être vite préparées, de se partager en petites ou grosses parts suivant le nombre de gourmands et de se déguster en entrée ou en plat principal avec une belle salade.

 

Elles se déclinent de mille façons suivant les ressources du placard et du réfrigérateur. Ce soir là, dans celui-ci se cachaient quelques tranches de saumon fumé et 1 grosse tomate un peu mûre... Des tomates cerises et de la ciboulette du jardin, un pot de crème et le miracle s'est accompli : un délice !

 

Quiche-tomates-cerises-et-saumon-fume-a-la-ciboulette.JPG

 

Ingrédients : 1 pâte feuilletée, (280 gr), 400 gr de tomates cerises, 4 tranches de saumon fumé, 2 oeufs, 20 cl de crème fraîche, un bouquet de ciboulette, 2 cuil à soupe de moutarde, 2 cuil à soupe de chapelure, sel et poivre.

 

Etaler la pâte feuilletée et garnir un moule à tarte préalablement beurré. Préchauffer le four à 210°.

Tartiner la pâte avec la moutarde et saupoudrer de chapelure. Répartir le saumon fumé coupé en lanière et les tomates cerises sur le fond de tarte. 

Battre les oeufs avec la crème, la ciboulette ciselée. Saler légèrement à cause du poisson fumé et poivrer. Verser le tout sur les tomates et le saumon. Enfourner pour 30 à 35 minutes.

 

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1 septembre 2013 7 01 /09 /septembre /2013 13:54

Cette rafraichissante petite entrée peut s'enrichir de quelques olives vertes et de citron confit au sel qui la parfume délicieusement, à la seule condition de ne pas oublier d'en acheter comme moi cette fois-ci  hum.. hum !!!

 

Taboule-aux-feves--coriandre-et-citron.JPG

 

Ingrédients pour 4/5 : 250 gr de fèves écossées, 150 gr de semoule de couscous moyen, 2 ignons blancs, 2 citrons jaunes, un bouquet de coriandre, 1/2 cuil à café de cumin, 4 cuil à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

 

Plonger les fèves 3 minutes dans l'eau bouillante salée. Egoutter, passer rapidement sous l'eau froide et retirer la peau autour des fèves.

 

Verser la semoule dans un saladier. Arroser avec 1 cuil à soupe d'huile d'olive. Mélanger avec une fourchette pour bien enrober les grains. Amener à ébullition 150 ml d'eau salée et verser sur la semoule. Laisser gonfler.

Quand la semoule est tiéde, égrainer à nouveau à la fourchette. Ajouter l'oignon émincé finement, le bouquet de coriandre ciselé, les fèves, le cumin, l'huile d'olive, le jus d'un citron, sel et poivre. Bien mélanger. 

 

Peler à vif le citron restant et lever les suprêmes. Couper en morceaux cette pulpe de citron et incorporer délicatement au taboulé. Réserver au réfrigérateur pour quelques heures et servir dans des mini tajines ou de jolis petits ramequins.

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14 août 2013 3 14 /08 /août /2013 17:58

Les fèves sont une première dans notre potager. C'est une réussite car elles sont magnifiques ! Elles sont si tendres et sucrées que c'est un délice même crues à la croque au sel.

Pour cette petite salade 3 minutes de cuisson à l'eau bouillante et un assaisonnement rapide suffisent pour se régaler. 

 

Salade-de-feves-ciboulette-et-lard-croustillant.JPG

 

Ingrédients pour 4 : 1 kg de fèves fraîches soit 300 gr de fèves écossées, 2 tomates, 1 échalote, un petit bouquet de ciboulette, 8 à 12 tranches fines de poitrine fumée, 3 cuil à soupe d'huile, 1 cuil à soupe de vinaigre de cidre + 1/2 de vinaigre balsamique, sel et poivre.

 

Ecosser les fèves et les plonger de 3 à 5 minutes dans l'eau bouillante salée suivant leur grosseur. Egoutter et rincer immédiatement à l'eau froide voir glacée pour stopper la cuisson. Retirer la petite peau et placer les fèves dans un saladier. 

 

Ajouter les tomates épépinées et coupées en petits dés, l'échalote hachée finement et le bouquet de ciboulette ciselée. Assaisonner avec l'huile et les vinaigres. Saler, poivrer et réserver au réfrigérateur jusqu'au repas.

 

Faire dorer au barbecue ou à la poêle sur chaque face les tranches fines de poitrine fumée jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Servir le lard brûlant avec la salade de fèves.

 

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6 août 2013 2 06 /08 /août /2013 18:28

Petite-quiche-courgette-mozzarella.JPG 

 

Ingrédients pour 4 quiches : 250 gr de pâte feuilletée, 3 courgettes moyennes, 150 gr de mozzarella, 2 oeufs, 10 cl de lait, 2 cuil à soupe d'huile d'olive, un petit bouquet de basilic, une poignée de pignons, sel et poivre.

 

Etaler la pâte feuilletée et garnir 4 moules à tartelettes assez hauts et beurrés ou 4 ramequins préalablement tapisser de papier sulfurisé. Réserver au réfrigérateur.

 

Laver les courgettes et sans les peler les couper en tranches fines sur toute la longueur. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire dorer ces lanières rapidement sur les 2 faces. Les égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.

 

Hacher la mozzarella en petits morceaux et ciseler le basilic. Battre ensemble les oeufs, le lait et ajouter la mozzarella et le basilic. Saler et poivrer généreusement. Remplir à moitié les fonds de pâte avec cet appareil. Rouler les tranches de courgettes l'une sur l'autre pour former 4 rosaces et les placer dans les moules. Répartir le reste du mélange à la mozzarella par dessus et enfourner à 210° pendant 20 à 25 minutes.

 

Pendant ce temps faire légèrement dorer à la poêle les pignons de pin.

 

Démouler les quiches et décorer d'un peu de mozzarella, de quelques feuilles de basilic et de pignons de pin.

 

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11 juillet 2013 4 11 /07 /juillet /2013 17:10

Un petit voyage en Inde avec cette salade subtilement parfumée et épicée, ça vous dit ? En entrée ou pour accompagner une grillade, vitamines et légèreté assurées !

 

Carottes-a-l-indienne.JPG

 

Ingrédients pour 4 : 600 gr de carottes, 3 cuil à soupe de raisins secs, 3 cuil à soupe de noix de cajou salées ou non, 3 cuil à soupe d'huile d'olive, 1 ou 2 citrons jaunes, 1 cuil à soupe de miel, une pincée de 4 épices, une pincée de gingembre en poudre (ou mieux encore un peu de gingembre frais râpé), sel et poivre.

 

Râper les carottes dans un saladier et ajouter les raisins secs.

Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive, le miel, le jus de 1 ou 2 citrons suivant les goûts, les 4 épices et le gingembre. Saler, poivrer.

Verser sur les carottes râpées, mélagner et réserver au réfrigérateur 30 mn au minimum.

 

Servir la salade bien fraîche parsemer de noix de cajou.

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