Cette fois je vous propose un voyage culinaire en Afrique : Mafé au Sénégal ou Tigadegue au Mali, on déguste ce plat de poulet à la sauce arachide onctueuse, un peu partout en Afrique avec quelques variantes dans la recette. 

Ingrédients pour 4/5 : 1 poulet, 3 oignons, 2 carottes, 2 gousses d'ail, 1 boite de pulpe de tomate, 125 gr de pâte d'arachide, 1 cuil à café de concentré de tomate, 1 cube de bouillon de volaille, 1 piment antillais ou 2 piments oiseaux, 2 cuil à soupe d'huile d'arachide, sel et poivre.

Couper le poulet en morceaux. Eplucher et couper en rondelles les carottes. Peler et émincer les oignons.

Délayer la pâte d'arachide dans 50 cl d'eau tiède.

Dans une cocotte faire dorer dans l'huile d'arachide chaude les morceaux de poulet. Les retirer et faire revenir à leur tour les oignons émincés. Ajouter les carottes et l'ail haché. Verser la boite de pulpe de tomate et le concentré de tomate. Laisser réduire 2 à 3 minutes. Ajouter le piment, la pâte d'arachide délayée dans l'eau et le bouillon émietté. Déposer les morceaux de poulet dans la sauce, saler, poivrer, amener à ébullition et laisser mijoter 25 à 30 minutes à feu doux.

Servir bien chaud accompagné de riz blanc. 

Mon truc en plus : Ajouter des cubes de patates douces ou de potiron qui cuiront dans la sauce avec le poulet..

Un plat sucré salé à la sauce goûteuse.. Doucement mijoté en cocotte, le porc est fondant, pas sec du tout. L'ail cuit en chemise se transforme en douce et délicate purée. 

Ingrédients pour 6 : 1,2 kg de rôti de porc dans le filet ou l'échine, 300 gr de poitrine fumée, 2 oignons, 2 tomates, 24 pruneaux, 12 gousses d'ail non épluchées, 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym, 5 cl d'armagnac, 10 cl de vin blanc sec, 20 gr de saindoux ou de matière grasse au choix, sel et poivre. 

Eplucher et émincer les oignons. Hacher les tomates. Couper la poitrine fumée en gros lardons.

Dans une cocotte faire dorer de tous côtés le porc dans le saindoux. Réserver et mettre à leur tour les oignons à rissoler avec les lardons. Remettre le rôti, arroser d'armagnac et flamber. Ajouter les tomates hachées, les gousses d'ail dans leur peau, thym et laurier. Verser le vin blanc sec et 10 cl d'eau. Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.

Au bout de ce temps, déposer les pruneaux tout autour du rôti et remettre à mijoter encore 40 minutes.

Découper en tranches, entourer des pruneaux et des gousses d'ail en chemises et servir avec la sauce en saucière.

Accompagner de petites pommes de terre rissolées ou d'une bonne purée maison.

Ingrédients pour 2 : 2 pièces de bavette de 150 g (ou plus pour les gourmands), 4 échalotes, 10 cl de vin blanc sec ou de vin rouge, 1 cuil à soupe de vinaigre à la pulpe de cassis, 1 pincée de sucre, 20 gr de beurre, sel et poivre du moulin.

Sortir les bavettes du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.

Peler et émincer les échalotes. Les faire revenir à feu doux dans 10 gr de beurre pendant une dizaine de minutes. Verser le vinaigre de cassis et la pincée de sucre et mélanger. Ajouter le vin, saler, poivrer et laisser réduire la sauce pendant encore 10 minutes.

Faire fondre le reste de beurre dans une grande poêle. Dès qu'il est bien chaud et mousseux, y saisir les pièces de boeuf et les cuire quelques minutes sur chaque face suivant la cuisson désirée. Saler et poivrer.

Réserver les bavettes au chaud. Ajouter les échalotes dans la poêle en grattant le fond à la cuillère en bois pour détacher les sucs. Recouvrir les bavettes avec la sauce et savourer bien chaud, avec une pomme de terre au four par exemple.

Une invitation au voyage... Un plat qui nous emmène au pays des Merveilles : le Maroc ! Des couleurs, des parfums et des saveurs épicées qui à coup sûr réveilleront nos sens.

Le ras el hanout utilisé pour ce plat est un subtil mélange d'épices. Sa recette  traditionnel peut en contenir plus de 40. Son prix varie en fonction des ingrédients qui le compose. Indispensable à la préparation des tajines mais aussi du couscous.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes : 1 poulet, 4 carottes, 4 navets, 3 courgettes, 4 grosses pommes de terre, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 2 tomates, 2 oignons, 1 citron confit, 2 gousses d'ail, 1 cuil à soupe de ras el hanout (épices), 1 cuil à soupe de miel, sel et poivre.

Variante : Quelques pruneaux ou quelques olives pour remplacer le citron confit.

Couper le poulet en morceaux et le disposer dans un grand plat creux. Saupoudrer les morceaux avec le ras el anout et les retourner dans tous les sens en frottant avec les doigts pour bien recouvrir chaque morceau d'épices. Laisser mariner une petite heure.

Pendant ce temps, rincer le citron confit, enlever la pulpe et couper le zeste en lanières. Eplucher les légumes, émincer les oignons, épépiner les tomates et les couper en quartier. Couper les carottes, les poivrons et les courgettes en gros bâtonnets, les pommes de terre en 4 sur la longueur.

Dans un plat à tajine ou dans une cocotte en fonte, faire revenir le poulet dans l'huile d'olive. Réserver les morceaux. Faire dorer à leur tour les oignons, ajouter l'ail haché, le miel et les quartiers de tomates. Laisser réduire un peu. Remettre les morceaux de poulet, mouiller avec un verre d'eau. Ajouter les zestes de citron confit puis recouvrir avec tous les légumes en les disposant harmonieusement en partant du centre vers l'extérieur. Saler et poivrer à nouveau. Couvrir et amener à ébullition. Laisser mijoter ensuite à feu doux 40 à 45 minutes.

Servir brûlant parsemé de coriandre frais ciselé.

Mon truc en plus : Je prépare le tajine à l'avance. Je le fait cuire dans une cocotte en réduisant le temps de cuisson à 30 minutes puis je dispose le poulet et les légumes dans un plat à tajine. J'arrose avec la sauce et réserve jusqu'au moment du repas. Je réchauffe le tajine à couvert four 160° pendant 15/20 mn, le temps de laisser confire.

Une recette de terroir qui réchauffe et qui se réchauffe.. Préparer à l'avance c'est encore meilleur !

Ingrédients pour 4 personnes : 1,5 kg de haricots frais à écosser ou 500 gr de haricots secs préalablement mis à tremper la veille, 2 carottes, 2 tomates, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 400 gr de filet ou d'épaule de porc, 200 gr de poitrine fumée, 4 saucisses de toulouse, 2 saucisses fumées monbéliard, 125 gr de saucisson à l'ail fumé ou 8 tranches épaisses, 100 gr de pannes de lard, 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym, quelques feuilles de sauge (facultatif), 2 cuil à soupe de saindoux, 2 pincées de bicarbonate de soude, sel et poivre.

Ecosser les haricots et couper le porc et la poitrine fumée en 8 morceaux. Ficeler la panne de lard en petit paquet. Eplucher les légumes et couper les carottes en batonnets.

Faire fondre le saindoux dans une cocotte et faire dorer de tous côtés le porc et les saucisses. Réserver et faire rissoler les oignons finement émincés et la poitrine fumée. Ajouter les carottes, la panne de lard, les tomates coupées en petits quartiers, l'ail écrasé. Verser les haricots frais, le thym, le laurier et les feuilles de sauge. Recouvrir d'eau et amener à ébullition. Enfouir la viande dans les haricots, ajouter le bicarbonate de soude et le poivre (pas le sel). 

Laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. Le temps de cuisson dépend de la variété de haricots utilisés. Surveiller et ajouter un peu d'eau si besoin. Au bout de ce temps, saler, ajouter les tranches de saucisson et laisser encore mijoter une quinzaine de minutes à feu très très doux. Les haricots doivent compoter dans la sauce sans se démonter.

Servir bien chaud tel quel ou gratiner légèrement au four avec un peu de chapelure.