Le Tian est à l'origine un simple plat en terre avant d'être aussi une spécialité culinaire de Provence. Le plat à gros rebords permettait de faire revenir et de cuire lentement les légumes. Au moyen âge, il cuisait dans le four communal puis plus tard dans le four du boulanger. On pourrait presque le comparer au tajine berbère.
Il existe aujourd'hui de nombreuses variantes du Tian et un simple plat à four un peu épais fait l'affaire. La cuisson lente est indispensable pour obtenir des légumes fondants et confits. Pour une recette encore plus gourmande on peut même ajouter fromage de chèvre ou mozzarella entre les tranches...
Ingrédients pour 3/4 personnes : 3 courgettes vertes, 3 courgettes jaunes, 5 tomates bien mûres, 4 gros oignons, 2 gousses d'ail, 2 belles branchettes de thym, 3 cuil à soupe d'huile d'olive, 1 bonne pincée de sucre, sel et poivre.
Peler et émincer les oignons.
Dans un wok ou dans une poêle faire chauffer 2 cuil à soupe d'huile d'olive. Ajouter les oignons, le sucre, saler et poivrer. Faire fondre à feu doux pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres et légèrement colorés.
Laver les courgettes et les tomates et sans les éplucher, les couper en rondelles d'1/2 centimètres d'épaisseur à peu près.
Préchauffer le four à 210°.
Dans un plat à four à fond épais (tian), étaler la fondue d'oignons. Disposer ensuite les rondelles de courgettes et de tomates verticalement et en alternant les rangs : un rang de courgettes jaunes, un rang de courgettes vertes, un rang de tomates et ainsi de suite, en serrant bien chaque couche. Voici ce que ça donne avant cuisson :
Parsemer d'ail haché et de thym, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et enfourner à 210° pour 1 h à 1 h 15.
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