Juste l'envie de partager mes recettes préférées, mes petits secrets, mes expériences et mes découvertes culinaires mais aussi mes passions, mes coups de coeurs et les petits riens qui parfument et adoucissent la vie de chaque jour...
Les pommes Darphin sont des galettes de pomme de terre super croustillantes. Elles accompagnent à merveille une viande rouge ou un poulet grillé. Délicieuses natures, elles seront encore plus goûteuses avec un oignon râpé ou un peu de fromage.
Pour la présentation, c'est au choix : en grande galette ou en petites individuelles !
Ingrédients pour 4 personnes : 8 grosses pommes de terre Bintje (ou pommes de terre à frites), sel, poivre et pour la cuisson au choix, graisse de canard, saindoux ou un mélange beurre et huile.
Pour des pommes darphin individuelles : cercles à pâtisserie.
Eplucher et laver les pommes de terre. Les raper à la mandoline ou avec une râpe à fromage côté gros trous.
Eponger les filaments de pomme de terre dans un linge ou avec du papier absorbant. Saler et poivrer.
Dans une grande poêle faire chauffer la matière grasse, placer les cercles sur le fond et répartir dans chacun d'eux, un peu de pomme de terre râpée, de façon à former des paillassons. Tasser bien avec le dos d'une cuillère, attendre un peu que le fond commence à dorer légèrement et que l'ensemble se tienne puis retirer les cercles sans se brûler.
Laisser cuire à feu moyen 3/4 minutes puis retourner délicatement pour dorer l'autre face. Cuire 3/4 minutes également puis couvrir jusqu'à ce que ces galettes soient tendres. Retirer le couvercle, les retourner, laisser à nouveau cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Egoutter sur un papier absorbant et servir bien chaud.
/idata%2F5921638%2FQuand-le-classique-se-deguise.jpg)
/idata%2F5921638%2FFleurs-de-courgette-farcies-au-risotto-safrane.JPG)
/idata%2F5921638%2FDuo-haricots-verts-pommes-de-terre-facon-carbonara.JPG)
/idata%2F5921638%2FTagliatelles-de-courgettes-et-pesto-aux-fanes-de-carottes.JPG)