Cette soupe gorgée de soleil et de vitamines est à elle seule un dîner complet, idéale en cette fin d'été..

Ingrédients pour 4 belles assiettes 

3 grosses tomates bien mûres, 2 carottes, 1 poireau, 1/4 de chou vert, 2 pommes de terre, 2 courgettes, 3 branches de coeur de céleri, 200 gr de petits pois ou de haricots verts frais ou surgelés, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 200 gr de lardons fumés, 100 gr de pâtes, 2 bouillons cubes, 1 cuil à soupe d'huile d'olive, un petit bouquet de basilic frais ou à défaut de persil plat, parmesan, sel et poivre.

Eplucher tous les légumes et peler les tomates. Emincer l'oignon, le chou vert, le céleri et le blanc de poireau. Couper en petits cubes la carotte, le navet, les pommes de terre et les courgettes.

Dans une cocotte, faire dorer l'oignon et les lardons fumés dans l'huile d'olive. Ajouter poireau, chou et céleri et laisser fondre. Ajouter ensuite les carottes, le navet, les courgettes, les tomates épépinées et l'ail écrasé avec le dos d'un couteau. Verser 2 litres d'eau avec les bouillons cubes. Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 45 minutes. 

Au bout de ce temps, ajouter les petits pois ou les haricots verts et laisser cuire encore 15 minutes. Ajouter enfin les pâtes et laisser à nouveau cuire suivant le temps de cuisson indiqué des pâtes.

Avant de servir parsemer de basilic ou de persil haché.  Accompagner d'un bol de parmesan.

Mon truc en plus : Ajouter dès le début de la cuisson un bol de haricots blancs secs, préalablement mis à tremper dans l'eau la veille. 

Le pourpier est un légume oublié et pourtant un atout santé indéniable. Pour en connaître les bienfaits, je vous invite à un petit clic par ici → link

Ceci dit : cette soupe est un délice !

Ingrédients pour 4

1 belle botte de pourpier, 2 pommes de terre moyennes, 2 oignons blancs frais, 30 gr de pistaches non salées, 1 bouillon de volaille, 75 cl d'eau, 15 gr de beurre, 1 cuil à soupe de crème liquide (facultatif), sel et poivre.

Décortiquer les pistaches et les jeter quelques secondes dans l'eau bouillante pour en oter la peau plus facilement. Nettoyer le pourpier en éliminant les tiges durs et en ne gardant que les plus tendres. Laver et égoutter. Eplucher les pommes de terre et les oignons blancs en gardant une partie des verts. 

Dans une petite cocotte, faire fondre l'oignon émincé dans le beurre. Ajouter le pourpier et faire fondre également en mélangeant. Ajouter enfin les pommes de terre en petits morceaux et les pistaches (en réserver quelques une pour la décoration). Verser l'eau et le bouillon de volaille, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Pendant ce temps hacher grossièrement les pistaches restantes.

Mixer le velouté, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir brûlant saupoudré de pistaches.

Ingrédients pour 4 :

6 petites courgettes jaunes (rondes ou allongées), 4 pommes de terre moyennes, 2 oignons, 1 belle gousse d'ail, 1 litre d'eau, 1 bouillon de volaille, 100 g de gouda, quelques pistils de safran, 1 cuillère à soupe de beurre, sel et poivre.

 - Eplucher, laver et couper en tranches les pommes de terre. Laver les courgettes sans les éplucher et les couper en gros cubes. Eplucher les oignons et l'ail.

 - Dans une cocotte, faire légèrement colorer les oignons émincés dans le beurre. Ajouter les pommes de terre, les courgettes, la gousse d'ail écrasée, les pistils de safran et le bouillon de volaille émietté. Mouiller avec l'eau, saler, poivrer et amener à ébullition. Cuire à feu doux 10 à 15 minutes.

 - Quand les légumes sont cuits, mixer la soupe, ajouter le gouda coupé en petits morceaux et remixer pour velouter. Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud, saupoudré de piment d'espelette.

Pour transformer cette soupe en entrée raffinée ou en plat complet, accompagner de fines tranches de lard grillées à la poêle pour les rendre croustillantes, de quelques croutons et de dés de gouda.