20 décembre 2012
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Ingrédients pour 3/4 personnes : 250 gr de riz Carnaroli ou Arborio, 1 belle échalote, 1/2 poivron rouge, 1 tomate bien mûre ou 100 gr de tomates cerises, 500 gr de crevettes roses crues ou cuites, 15 cl de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, tabasco ou sauce piquante, 1 cuil à soupe crème épaisse, parmesan (facultatif), 1 cuil à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Si les crevettes sont crues, les mettre dans 50 cl d'eau salée avec le vin blanc sec, le laurier et le thym. Amener à ébullition et les cuire 3 à 4 minutes. Les égoutter en réservant l'eau de cuisson.
Si elles sont cuites, les décortiquer en gardant les carapaces. Mettre celles-ci dans une casserole avec le vin blanc, 50 cl d'eau, thym et laurier, sel et poivre. Amener à ébullition, jeter les carapaces et passer le court bouillon obtenu au chinois.
Eplucher l'échalote et couper en petits cubes le poivron et la tomate. Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'olive et ajouter l'échalote hachée et le poivron. Faire fondre à feu moyen puis ajouter le riz en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter les dés de tomates ou les tomates cerises et mouiller avec 20 cl de court bouillon. Mélanger et laisser le riz s'imprégner du liquide à feu doux. Quand tout est absorbé, ajouter à nouveau une louche de bouillon, toujours en remuant. Recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon. Le riz doit devenir très fondant et être parfait après 15 à 20 minutes de cuisson.
Ajouter alors le tabasco et les crevettes pour les réchauffer. Incorporer une belle cuillère de crème épaisse pour donner une texture crémeuse au risotto et servir bien chaud avec du parmesan.
11 novembre 2012
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17:47
Du céleri rave autrement qu'en rémoulade.. Chaud en garniture d'un poisson, d'une viande blanche, d'une volaille ou d'un gibier ou froid avec une viande froide.
Ingrédients pour 4 : 1 grosse boule de céleri rave, 20 cl de crème liquide, 1 grosse cuil à soupe de moutarde forte, persil ou ciboulette, sel et poivre.
Peler et découper la boule de céleri en 6 tranches (cercles). Citronner et mettre dans une casserole. Couvrir d'eau salée et porter à ébullition. Cuire 10 à 15 minutes à petits frémissement. Egoutter dès que le cèleri est tendre.
Pendant ce temps fouetter la crème liquide très froide en chantilly. Incorporer délicatement la moutarde. Réserver.
Couper les bords de chaque tranche de cèleri pour en faire un carré, qui sera lui-même coupé en 2 pour obtenir un rectangle (pavé). Servir avec la chantilly à la moutarde et parsemé de ciboulette ou de persil haché.
Mon truc en plus : Utiliser les découpes de céleri dans un potage aux légumes ou dans une purée de pommes de terre.
25 octobre 2012
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Ingrédients pour 3/4 : 400 gr de pâtes, 6 tranches de saumon fumé, 30 cl de crème liquide, 2 échalotes, 1 citron, 1 cuil à soupe de baies roses, sel et poivre.
Couper le saumon fumé en lanières. Eplucher les échalotes et les émincer finement. Les mettre dans une casserole avec le jus de citron et laisser confire à feu doux. Il ne doit rester qu'une très petite quantité de citron.
Pendant ce temps mettre une grande quantité d'eau salée à bouillir pour cuire les pâtes. Les cuire Al dente.
Quand les échalotes sont fondues, ajouter la crème liquide, saler, poivrer et laisser épaissir jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Ajouter les baies roses.
Egoutter les pâtes, les mélanger à la crème citronnée et aux lanières de saumon fumé.
4 octobre 2012
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13:29
Il ne faut que quelques minutes pour la préparation de ce plat de pâtes parfumées et pimentées juste ce qu'il faut. A préparer avec d'autres variétés de pâtes. Si elles ne sont pas fraîches, il suffit d'adapter le temps de cuisson pour les servir al dente !
Ingrédients pour 2/3 personnes : 350 gr de tagliatelles fraîches, 1/2 chorizo fort, 1 poivron rouge ou vert, 300 gr de tomates cerises, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 cuil à soupe d'origan, une botte de persil plat, 1 cuil à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Peler le chorizo et le couper en dés. Eplucher et émincer l'oignon et l'ail. Couper le poivron en fines lanières et la tomate en petits quartiers. Equeuter les tomates cerises et couper les plus grosses en 2. Hacher grossièrement le persil plat.
Verser l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon et le poivron. Ajouter le chorizo et l'ail, laisser dorer en mélangeant. Mettre ensuite les quartiers de tomate et les tomates cerises. Saupoudrer d'origan, saler, poivrer et laisser cuire à feu moyen.
Pendant ce temps faire cuire les tagliatelles dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Au bout de 3 minutes égoutter et verser dans la poêle. Ajouter le persil plat et mélanger les pâtes à la sauce.
Saupoudrer de parmesan et servir aussitôt.
22 mai 2012
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15:43
Ingrédients pour 3 ou 4
1 grosse boite de flageolets extra fins (ben oui c'est d'la boite ! Oui mais d'la boite un peu améliorée hi hi !), 2 gousses d'ail, 4 cuil à soupe de crème liquide entière, 1 cuil à soupe de beurre, sel et poivre du moulin.
Rincer les flageolets à l'eau froide et égoutter. Eplucher et hacher finement l'ail. Dans une casserole mettre le beurre à fondre, ajouter l'ail haché et faire légèrement doré. Verser la crème liquide, remuer. Ajouter les flageolets égouttés, saler poivrer et faire réchauffer à couvert et à feu doux.
Délicieux avec une viande rouge, boeuf ou agneau mais pas que !
Le truc en plus : quelques allumettes de lardons fumés à faire rissoler dans le beurre avant d'y ajouter l'ail et la crème.
10 mai 2012
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18:20
Ingrédients pour 4 :
8 grosses pommes de terre à frites, 2 cuil à soupe d'huile, herbes de provence, paprika, sel et poivre
Eplucher les pommes de terre et les couper sur la longueur, en 4 ou 6 quartiers suivant la grosseur. Laver et essuyer dans un torchon. Mettre dans la lèche frite ou dans un plat à four suffisamment grand pour ne pas que les quartiers se superposent. Saupoudrer d'herbes, de paprika, saler poivrer et arroser d'huile. Mélanger pour bien enrober chaque morceau de pomme de terre. Enfourner à 220° pour 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les potatoes soient bien dorées.
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