Ah les tartes de ma grand mère, c'était quelque chose ! Avec peu d'ingrédients et sans chichi, elles avaient une saveur incomparable.. Même en suivant à la lettre ses recettes, il y avait ce petit quelque chose que je n'ai jamais réussi à égaler. 

Pourtant en préparant cette tarte, d'un coup j'ai reconnu l'odeur merveilleuse des prunes qui cuisaient sur la pâte en chuchotant... Une des odeurs de mon enfance que je croyais oubliée et qui en réalité se cachait dans un coin de ma mémoire.

C'est fou.. en fermant les yeux, j'ai pensé à ma grand mère et j'ai aussi retrouvé son délicieux parfum : celui de la crème Nivéa qu'elle déposait rituellement sur son visage tous les matins. Ce frais et doux parfum, je le respirais avec bonheur chaque fois qu'elle m'embrassait (pas souvent, elle n'était pas très démonstratrice). Qu'est ce qu'elle sentait bon... C'était dans ma tête de petite fille l'odeur du propre et de son affection !

Ingrédients pour une grande tourtière : 

- Pâte brisée : 250 gr de farine, 125 gr de beurre, 1 cuil à soupe de sucre, une pincée de sel, 1 à 2 cuil à soupe d'eau ou de lait tiéde.

- Garniture : 800 gr de mirabelles, 5 palets bretons pur beurre, 2 cuil à soupe de sucre roux, 1 cuil à café de cannelle en poudre, quelques noisettes de beurre.

- Préparation de la pâte brisée :

Couper le beurre en petits cubes et laisser à température ambiante 30 minutes.

Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Incorporer le beurre ramolli en écrasant bien avec les doigts, jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Ajouter une petite quantité d'eau ou de lait et pétrir très légèrement, juste pour permettre à la pâte de former une boule. Réserver (pas au frigo, sinon elle devient trop dure).

- Couper en deux les mirabelles et dénoyauter. Réduire en poudre grossière les palets bretons.

Saupoudrer un peu de farine sur le plan de travail, étaler la pâte et garnir un moule à tarte préalablement beurré.

Préchauffer le four à 210°.

Recouvrir le fond de tarte avec la poudre de biscuits et disposer en rosace les mirabelles, en prenant soin de les mettre à la verticale et de les serrer les unes contre les autres.. plus elles sont serrées et plus on peut en mettre . De cette façon le jus de la mirabelle mouille moins la pâte. Saupoudrer de sucre roux et de cannelle et répartir quelques noisettes de beurre sur les fruits.

Enfourner pour 25 minutes environ. 

Mon truc en plus : Pour des mirabelles toutes dorées et caramélisées, quelques minutes sous le gril en fin de cuisson et le tour est joué !

Un petit dessert léger, délicieux et rafraichissant en ces chaudes et ensoleillées journées d'été...  Oui, bon je plaisante !!!!

Ingrédients pour 4 : 8 pêches blanches (ou jaunes) bien mûres, 150 gr de sucre, un sachet de sucre vanillé, un grand bol de fruits rouges mélangés (framboises, cassis, groseilles, myrtilles, fraises, caseilles etc...), sorbet ou glace à la pêche, 4 cuil à soupe de crème de cassis (facultatif), quelques feuilles de menthe ou de basilic pour la déco.

Eplucher les pêches et les couper en quartiers.

Dans une casserole, chauffer le sucre et le sucre vanillé dans 40 cl d'eau jusqu'à complète dissolution. Plonger les pêches dans le sirop et faire pocher pendant 15 minutes à feu doux. Laisser refroidir avant d'entreposer au réfrigérateur.

Servir glacé dans de jolies coupes. Parsemer de fruits rouges, déposer dessus une belle quenelle de sorbet ou de glace à la pêche et arroser d'une cuillère à soupe de crème de cassis. Décorer d'une feuille de menthe ou de basilic.

Que faire avec les dernières framboises du jardin ? Et bien voilà... trouvé : des petits gâteaux fondants et parfumés à déguster avec le thé ou le café.. ou tout ce que vous voulez !

Ingrédients pour une bonne douzaine de muffins : 250 gr de farine, 150 gr de cassonade, 250 gr de framboises, 100 gr de beurre, 2 oeufs, 1 sachet de levure chimique, 2 cuil à soupe de confiture de framboises, 1 pincée de bicarbonate de soude.

Dans un premier saladier, mélanger ensemble la farine, la levure chimique et une pincée de bicarbonate de soude.

Dans une autre saladier (c'est important), battre au fouet les oeufs et la cassonade. Faire fondre le beurre et l'incorporer au mélange oeuf/sucre. Ajouter également la confiture de framboise et enfin les framboises délicatement pour ne pas les écraser.

Verser ce mélange liquide sur le mélange sec (farine/levure) et donner 3 à 4 tours de fourchette ou de cuillère afin de mélanger très grossièrement. La pâte est grumeleuse, bizarre, il reste de la farine.. tant mieux.. C'est comme ça qu'elle doit être pour des muffins moelleux !

Préchauffer le four à 180°. Répartir la pâte dans les moules à muffins et enfourner pour 15 à 20 minutes. Attention à ne pas ouvrir la porte du four trop tôt (pas avant 12 minutes), sous peine d'obtenir des muffins raplaplas ! 

Mon voisin très gentil (difficile de dire le contraire) m'a apporté une pleine cagette de groseilles, alors à l'ordre du jour : gelée, tartes et le reste... Zou au congélateur !

Autant dire que cet hiver, ces petites perles vitaminées seront des plus appréciés quand l'envie de fruits rouges se fera sentir. 

Ingrédients pour 6 tartelettes ou une grande tarte 

Pâte brisée : 250 gr de farine, 125 gr de beurre, 1 cuil à soupe de sucre (facultatif), 1 jaune d'oeuf, un peu d'eau, une pincée de sel.

Garniture : 600 gr de groseilles rouges, 4 cuil à soupe de sucre, 3 oeufs, 4 cuil à soupe de crème fraîche épaisse, 3 cuil à soupe de lait, 2 cuil à soupe de poudre d'amande, la moitié d'une gousse de vanille (ou 1 cuil à café d'extrait de vanille), 1 cuil à soupe de maïzena, 1 cuil à soupe de kirsch ou de rhum.

 Nappage facultatif : un peu de gelée de groseilles ou un sachet de nappage pour tarte.

- Préparation de la pâte brisée : Mélanger la farine avec le sucre et la pincée de sel. Incorporer le beurre coupé en petits dés avec les doigts pour obtenir un sable grossier. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger rapidement, avec un peu d'eau si nécessaire, afin d'obtenir une pâte homogène et lisse. La pâte ne doit pas être trop travailler. Fariner légèrement et laisser reposer au réfrigérateur une trentaine de minutes.

- Pendant ce temps égrainer, laver et égoutter les groseilles. Etaler la pâte et foncer les moules à tarte préalablement beurrés. Saupoudrer avec la poudre d'amande (le jus des groseilles de cette façon n'imbiberale pas la pâte). Préchauffer le four à 210°. 

Dans un saladier, fouetter ensemble les oeufs et les 4 cuil à soupe de sucre. Ajouter la vanille, la maïzena, la crème, le lait et le kirsch et bien mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit fluide et lisse. On obtient une migaine (préparation à base d'oeuf utilisée dans les quiches et les tartes).

Répartir les groseilles sur le fond de pâte et recouvrir avec la migaine. Cuire à 210° pendant environ 30 minutes. Napper ou non avec la gelée de groseille chauffée pour la liquéfier et étaler au pinceau ou avec un sachet de nappage en remplaçant l'eau par un jus de fruits rouges ou de raisins additionné d'une cuil à soupe de l'alcool utilisé dans la migaine.

Je ne connais rien de mieux qu'une bonne glace maison pour rafraîchir les papilles de "mon gourmand" ! Et comme celui-ci ne m'a pas encore offert la sorbetière dont je rêve, je fais sans et tout compte fait ça marche très bien .

Aujourd'hui je vous propose une crème glacée onctueuse au goût délicat d'amande.. du velours pour le palais ! 

Ingrédients pour 8 boules : 350 ml de lait d'amande, 20 cl de crème liquide entière, 80 gr de sucre, 2 cuil à soupe de purée d'amande, 1 jaune d'oeuf, 25 gr de poudre de lait entier, quelques gouttes d'extrait d'amande, quelques amandes entières et quelques pistaches.

Fouetter le sucre avec le jaune d'oeuf. Ajouter la purée d'amande, le lait d'amande, la crème liquide et l'extrait d'amande. Bien mélanger au blender ou au mixer, verser dans un bac et mettre au congélateur.

Pendant ce temps concasser grossièrement les amandes et les pistaches et les faire griller légèrement à la poêle ou au four. 

Dès que le mélange commence à prendre, mixer à nouveau pour rendre l'ensemble homogène et remettre au congélateur. Renouveler cette opération 2 ou 3 fois jusqu'à obtenir une glace crèmeuse et onctueuse. Incorporer alors les amandes et les pistaches torréfiées et remettre au congélateur 30 minutes avant de déguster.

Cette glace se conserve quelques jours, il suffit de la mixer avant le repas, d'ajouter amandes et pistaches (pour qu'elles restent croquantes) et de la remettre quelques minutes au congélateur avant de la servir.

Mon truc en plus : sans purée d'amande (pas toujours facile à trouver), je remplace par 10 cl de crème de noix de coco, ça change un peu le goût mais c'est aussi excellent !