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1 août 2013 4 01 /08 /août /2013 15:08

Au jardin les haricots verts sont à profusion cette année et les cueillettes journalières.. Une aubaine puisque j'adore les haricots verts frais. A la longue, il faut tout de même faire preuve d'un peu d'imagination et d'originalité pour les cuisiner.

 

Cette recette est parfaite pour ceux que l'on a laissé un peu trop grossir et encore meilleure avec des extra fins ! 

 

Haricots-verts-a-la-tourangelle.JPG

 

Ingrédients pour 4 : 1 kg de haricots verts frais (ou surgelés), 10 cl de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, 1/2 citron, 1 cuil à soupe de farine, 1 cuil à soupe de beurre, sel et poivre.

 

Cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée 8 à 10 minutes selon leur grosseur. Ils doivent rester fermes et croquants. Egoutter en conservant 1/4 litre d'eau de cuisson et stopper la cuisson en les rinçant rapidement sous l'eau froide. 

 

Dans une sauteuse ou un faitout, faire fondre le beurre et hors du feu mélanger la farine en fouettant. Remettre sur le feu et ajouter l'eau de cuisson des haricots. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe comme une béchamel. Ajouter la crème et le jus de citron. Saler légèrement (l'eau de cuisson étant déjà salée) et poivrer. Dès que la sauce est onctueuse, incorporer le jaune d'oeuf, verser les haricots verts égouttés et laisser réchauffer à feu doux (la sauce ne doit plus bouillir).

 

Servir aussitôt avec un poulet rôti par exemple !

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1 août 2013 4 01 /08 /août /2013 14:07

Ce merveilleux dessert aurait été inventé en l'honneur de la Reine Charlotte épouse de George lll et grand-mère de la Reine Victoria. L'origine étant incertaine ce qui est sûr.. c'est qu'avec cette charlotte vous serez la Reine ou le Roi des desserts !

 

Les framboises peuvent être remplacées par des fraises et c'est vraiment tout aussi bon !!!!

 

Charlotte-aux-framboises-et-son-coulis.JPG

 

Ingrédients pour 8 personnes : 300 gr de framboises pour la charlotte +200 gr pour le coulis, 300 gr de biscuits cuillers, 40 cl de crème liquide entière, 3 cuil à soupe de sucre glace, 3 + 1 cuil à soupe de liqueur de framboise (ou 3 cuil à soupe de sirop de framboise), 2 cuil à soupe de sucre en poudre, 1/2 jus de citron.

 

Mettre la crème liquide au congélateur pendant 15 minutes puis la fouetter en chantilly bien ferme avec le sucre glace. Réserver au réfrigérateur.

 

Mélanger dans une assiette creuse 3 cuil à soupe de liqueur de framboise (ou le sirop) avec 3 cuil à soupe d'eau. Un par un tremper rapidement les biscuits côté plat dans ce mélange et tapisser le fond et les parois d'un moule à charlotte côté sec sur le moule.

Couvrir les biscuits du fond d'une couche de chantilly puis d'une couche de framboises.

Recommencer avec à nouveau et alternativement, biscuits trempés, chantilly et framboises. Ainsi de suite jusqu'en haut du moule en prenant soin de terminer par une couche de biscuits (en fonction du moule : 2 ou 3 couches). Remettre la chantilly restante au frais.

 

Tasser bien et fermer avec un couvercle ou une assiette retournée. Réserver au réfrigérateur au minimum 6 heures, voir jusqu'au lendemain.

 

Pendant ce temps, préparer le coulis en mixant ensemble 200 gr de framboises, 1/2 jus de citron, le sucre en poudre et 1 cuil à soupe de liqueur de framboise. Réserver au frais.

 

Démouler la charlotte, décorer avec le reste de chantilly et quelques framboises et servir avec le coulis.

 

Mon truc en plus : sans moule à charlotte j'utilise un moule à brioche, à cake ou même un saladier rond que je tapisse au préalable de film culinaire pour faciliter le démoulage.

 

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28 juillet 2013 7 28 /07 /juillet /2013 17:57

Ces petits légumes encore croquants et tout dorés sont une garniture de choix pour les viandes et les volailles. Accompagnement parfait de mon rôti de porc aux herbes, ils ont fait craquer toute la tablée !

 

Rissolee-de-legumes-en-persillade.JPG

 

Ingrédients pour 4 : 1 botte de carottes nouvelles, 1 botte de navets nouveaux, 500 gr de petites pommes de terre, 2 oignons blancs, 3 gousses d'ail, un bouquet de persil plat ou frisé, 2 cuil à soupe d'huile et 1 cuil à soupe de beurre, sel et poivre.

 

Eplucher et laver tous les légumes. Couper en tronçons ou en quartiers les carottes, les navets et les pommes de terre. Emincer les oignons en rondelles.

 

Dans une grande poêle faire chauffer l'huile et le beurre. Dorer les rondelles d'oignons et ajouter les carottes, les navets et les pommes de terre. Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que les légumes soient bien rissolés. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire à l'étouffée pendant quelques minutes.

 

Pendant ce temps ciseler le persil. Dès que les légumes sont tendres, ajouter les gousses d'ail hachées finement, les laisser dorer quelques instants, parsemer de persil et servir.

 

 

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28 juillet 2013 7 28 /07 /juillet /2013 16:59

Enfin une recette de porc diététique et saine...

 

Cuisiner de cette façon, le rôti n'est pas gras puisqu'il cuit dans son jus.  La viande est tendre, juteuse et savoureuse. Le côté pratique de la recette c'est que sa préparation est très rapide et que la cuisson ne demande ni surveillance ni nettoyage de four ! C'est pas beau ça ?

 

Roti-de-porc-aux-herbes-en-papillote-d-aluminium.JPG

 

Ingrédients pour 5/6 personnes : 1 kg à 1,2 kg de filet ou d'échine de porc, 2 gousses d'ail, 3 cuil à soupe d'herbes de Provence, 1 cuil à soupe de moutarde, papier aluminium pour la cuisson, sel et poivre.

 

Eplucher l'ail. Piquer le rôti à différents endroits et insérer les lamelles d'ail. Saler et poivrer. Badigeonner le tour d'une fine couche de moutarde et recouvrir d'herbes de Provence.

 

Découper un morceau d'aluminium suffisamment grand pour envelopper le rôti de porc. Fermer en papillote, déposer dans un plat et cuire à four chaud 210° pendant 1h 30 mn à 1h 40 (45 minutes par livre). 

 

Au bout de ce temps, entrouvrir la papillote et laisser au four encore quelques minutes, juste le temps de dorer le dessus. Couper la viande en tranche et servir.

 

Mon truc en plus :  afin d'obtenir une sauce plus longue et plus goûteuse, ajouter 1 ou 2 tomates coupées en quartiers autour du rôti avant de fermer la papillote.

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18 juillet 2013 4 18 /07 /juillet /2013 17:23

C'est le temps des cerises et des amélanches...

 

Les amélanches sont les baies de l'amélanchier, un arbre originaire du Canada mais qui pousse très bien dans nos régions. En plus d'avoir une floraison somptueuse au printemps et des feuilles qui s'enflamment à l'automne, il donne de petites baies sucrées et délicieuses.

 

Et comme cette année, les oiseaux nous ont fait la gentillesse de nous en laisser quelques unes, associées avec de belles cerises du jardin, rien de mieux qu'un clafoutis pour le plus grand bonheur des gourmands !

 

Pour un peu de culture sur l'amélanchier et ses baies, un p'tit clic par ici → link

 

Clafoutis-aux-cerises-et-baies-d-amelanchier.JPG

 

Ingrédients pour 6 : 400 gr de cerises, 250 gr de baies d'amélanchier, 2 gros oeufs ou 3 petits, 350 ml de crème liquide entière, 110 gr de sucre glace, 90 gr de maïzena, 50 gr de poudre d'amande, 1/2 cuil à café d'extrait de vanille (liquide ou en poudre), 50 gr de beurre et une poignée d'amandes effilées (facultatif).

 

Laver et égoutter les cerises (dénoyautées ou non) et les baies d'amélanchier.

 

Dans un récipient mélanger ensemble la maïzena, la poudre d'amande, le sucre et la vanille.

Incorporer les oeufs puis la crème entière. Faire fondre la moitié du beurre (25 gr) et l'ajouter à la pâte. Bien mélanger.

 

Préchauffer le four à 210°. Répartir les fruits dans le plat préalablement beurré avec le beurre restant et verser la pâte sur le dessus. Enfourner pour 35 à 40 minutes. A mi-cuisson, parsemer le clafoutis d'amandes effilées.

 

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18 juillet 2013 4 18 /07 /juillet /2013 16:20

Cette sauce légère au yaourt et à la menthe est incontournable avec le poulet tandoori. Il suffit d'y ajouter des petits dés de concombres préalablement dégorgés dans un peu de sel, pour qu'elle devienne la fameuse Raïta. Sa douceur raffraichissante permet d'adoucir le piquant des épices utilisées dans la cuisine indienne. 

 

Elle est également délicieuse avec les brochettes ou le poisson grillé.

 

 

Sauce-indienne-au-yaourt-et-a-la-menthe.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes : 1 yaourt nature, 1 échalote ou 1 petit oignon vert, 1 petite gousse d'ail, un petit bouquet de persil plat ou de corriandre, un petit bouquet de menthe fraîche, un petit morceau de gingembre frais, une pincée de curry, le jus d'un demi citron vert, sel et poivre.

 

Verser le yaourt dans un bol. Ajouter l'échalote et l'ail émincés très finement et toutes les herbes ciselées. Incorporer le jus de citron vert et le gingembre râpé. Assaisonner avec le curry, le sel et le poivre et réserver au réfrigérateur.

 

Servir bien frais.

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Published by Nadia - dans Sauces
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11 juillet 2013 4 11 /07 /juillet /2013 18:07

Un filet de poulet croustillant et épicé dessus, moelleux et fondant dedans... A savourer avec une salade de carottes à l'indienne, des rondelles de concombres et une sauce au yaourt et à la menthe pour se retrouver d'un coup à Delhi !

 

Blanc-de-poulet-tandoori.JPG

 

Ingrédients pour 4 : 4 filets de poulet, 2 gousses d'ail, 3 cuil à soupe d'huile d'olive, 1 yaourt, 1 citron jaune ou vert, 1/2 cuil à café de cumin, 1/2 cuil à café de curcuma, 1 cuil à café de gingembre frais râpé, 1 cuil à café de miel (facultatif), 1 pincée de piment en poudre, sel et poivre.

 

Préparer une marinade avec les gousses d'ail écrasées, l'huile d'olive, le jus de citron et toutes les épices. Ajouter le miel et le yaourt. Saler, poivrer et mélanger.

 

Passer les blancs de poulet pour les imprégner dans cette marinade. Déposer dans un récipient, verser le reste de marinade dessus, couvrir et réserver au réfrigérateur au minimum 2 heures (une nuit, c'est encore mieux !).

 

Sortir les blancs de poulet 30 minutes avant de les griller bien dorés au barbecue.

 

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11 juillet 2013 4 11 /07 /juillet /2013 17:10

Un petit voyage en Inde avec cette salade subtilement parfumée et épicée, ça vous dit ? En entrée ou pour accompagner une grillade, vitamines et légèreté assurées !

 

Carottes-a-l-indienne.JPG

 

Ingrédients pour 4 : 600 gr de carottes, 3 cuil à soupe de raisins secs, 3 cuil à soupe de noix de cajou salées ou non, 3 cuil à soupe d'huile d'olive, 1 ou 2 citrons jaunes, 1 cuil à soupe de miel, une pincée de 4 épices, une pincée de gingembre en poudre (ou mieux encore un peu de gingembre frais râpé), sel et poivre.

 

Râper les carottes dans un saladier et ajouter les raisins secs.

Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive, le miel, le jus de 1 ou 2 citrons suivant les goûts, les 4 épices et le gingembre. Saler, poivrer.

Verser sur les carottes râpées, mélagner et réserver au réfrigérateur 30 mn au minimum.

 

Servir la salade bien fraîche parsemer de noix de cajou.

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3 juillet 2013 3 03 /07 /juillet /2013 14:30

Cette recette légère sera bien meilleure avec des petites courgettes vertes et tendres. Légèrement marinées dans une vinaigrette acidulée à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique, elles accompagnent parfaitement quelques tranches fines de jambon sec (Coppa ou Serrano) ou comme ici de poisson fumé (wahoo, flétan ou saumon).

 

Spaghetti-de-courgettes-saveurs-mediterraneennes.JPG

 

Ingrédients pour 2 : 3 petites courgettes, 2 tomates bien mûres, 1 oignon rouge, 1 gousse d'ail, un bouquet de basilic frais (ou à défaut persil plat), 2 cuil à soupe d'huile d'olive, un petit morceau de gingembre frais, 2 cuil à soupe de pignons de pin, 1 cuil à café de miel liquide, 2 cuil à soupe de vinaigre blanc balsamique, une pincée de piment ou quelques gouttes de tabasco, sel et poivre.

 

Laver les courgettes et essuyer les courgettes. Sur la longueur et à l'aide d'un éplucheur à julienne de légumes ou d'une mandoline, détailler les spaghetti de courgettes.

 

Couper les tomates et l'oignon épluché en petits cubes. Ajouter aux spaghetti avec la gousse d'ail râpée, les pignons de pin et le bouquet de basilic ciselé. 

 

Dans un bol, préparer la vinaigrette en mélangeant ensemble l'huile d'olive, le miel, le gingembre râpé, le piment ou le tabasco, le vinaigre, sel et poivre. Verser sur les spaghetti et mélanger délicatement. Réserver au frais minimum 30 minutes.

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27 juin 2013 4 27 /06 /juin /2013 17:57

Je parie que vos grillades, viandes froides et crudités vont adorer cette délicieuse sauce maison !

 

Sauce-tartare-maison.JPG

 

Ingrédients pour 4/5 personnes : 2 jaunes d'oeufs, 1 cuil à soupe bombée de moutarde forte, 20 cl d'huile, 1 yaourt nature, 1 cuil à café de vinaigre blanc nature ou aromatisé à l'estragon, 3 cuil à soupe d'herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, estragon...), 1 échalote, câpres et cornichons à volonté, sel et poivre.

 

Préparer une mayonnaise bien moutardée avec les jaunes d'oeufs et l'huile. 

 

Ajouter le vinaigre, le yaourt, l'échalote ciselée, les herbes fraîches, les câpres et les cornichons hachés en petits dés. Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.

 

Mon truc en plus : pour une recette totalement minceur  voici une recette de mayonnaise très ligth...

Faire chauffer 20 cl de lait (à la place de l'huile) et dissoudre dedans 2 feuilles de gélatine. Mettre au congélateur quelques minutes pour refroidir le lait. Lorsqu'il est figé, incorporer 2 jaunes d'oeufs, 1 cuil à soupe de moutarde, 1 cuil à café de vinaigre, sel et poivre et fouetter jusqu'à obtenir une mayonnaise homogène et légère !

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Published by Nadia - dans Sauces
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