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1 septembre 2013 7 01 /09 /septembre /2013 13:54

Cette rafraichissante petite entrée peut s'enrichir de quelques olives vertes et de citron confit au sel qui la parfume délicieusement, à la seule condition de ne pas oublier d'en acheter comme moi cette fois-ci  hum.. hum !!!

 

Taboule-aux-feves--coriandre-et-citron.JPG

 

Ingrédients pour 4/5 : 250 gr de fèves écossées, 150 gr de semoule de couscous moyen, 2 ignons blancs, 2 citrons jaunes, un bouquet de coriandre, 1/2 cuil à café de cumin, 4 cuil à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

 

Plonger les fèves 3 minutes dans l'eau bouillante salée. Egoutter, passer rapidement sous l'eau froide et retirer la peau autour des fèves.

 

Verser la semoule dans un saladier. Arroser avec 1 cuil à soupe d'huile d'olive. Mélanger avec une fourchette pour bien enrober les grains. Amener à ébullition 150 ml d'eau salée et verser sur la semoule. Laisser gonfler.

Quand la semoule est tiéde, égrainer à nouveau à la fourchette. Ajouter l'oignon émincé finement, le bouquet de coriandre ciselé, les fèves, le cumin, l'huile d'olive, le jus d'un citron, sel et poivre. Bien mélanger. 

 

Peler à vif le citron restant et lever les suprêmes. Couper en morceaux cette pulpe de citron et incorporer délicatement au taboulé. Réserver au réfrigérateur pour quelques heures et servir dans des mini tajines ou de jolis petits ramequins.

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26 août 2013 1 26 /08 /août /2013 17:16

Une façon originale mais délicieuse de cuisiner le poulet.. croustillant à s'en lècher les doigts sans complexe.

Je vous conseille de le déguster avec des frites et une bonne salade. Pour le transformer en Poulet de l'Abbaye, il suffit de remplaçer le vin blanc par de la bière d'Abbaye bien sûr !

 

 

Poulet-des-moines.JPG

 

Ingrédients pour 4/5 personnes : 1 poulet d'au moins 2 kg, 5 cl de cognac, 20 cl de vin blanc sec, 20 cl de crème fraîche, 150 gr de gruyère râpé ou de comté, 2 cuil à soupe d'huile, 1 cuil à soupe de paprika, 1 cuil à soupe de moutarde forte, 3 cuil à soupe de chapelure, une bonne pincée de sucre, un peu de farine, sel et poivre.

 

Couper le pouler en morceaux et les fariner après avoir retiré la peau.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire dorer les morceaux de poulet de tous côtés. Vider le trop plein d'huile. Arroser de cognac et flamber.

Saupoudrer de paprika. Ajouter le vin blanc, le sucre. Remuer et faire réduire pendant 5 minutes. Ajouter la crème et 100 gr de fromage râpé. Bien mélanger et laisser mijoter à découvert 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre. 

 

Placer les morceaux de poulet dans un plat à gratin. Verser la moutarde dans la sauce, mélanger au fouet et napper le poulet. Mélanger la chapelure et le fromage restant et répartir sur les morceaux de poulet. Faire gratiner sous le gril du four et servir.

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22 août 2013 4 22 /08 /août /2013 12:59

Espadon, fruits exotiques, mer turquoise, sable blanc et cocotiers... Heu... Bon là, ok, je rêve .  Mais n'empêche qu'avec cette recette, je vous assure qu'on y est presque !

 

Saute-d-espadon--mangue-et-creme-de-coco.JPG

 

Ingrédients pour 2 : 1 grosse tranche d'espadon ou 2 petites (300 gr environ), 1 mangue verte, 1/2 poivron rouge, 2 oignons blancs avec les verts, 1 citron vert, 1 gousse d'ail, 20 cl de lait de coco, 2 cuil à soupe d'huile, 1 cuil à soupe de colombo (ou de curry), piment (piment antillais, oiseau ou purée de piment), un petit morceau de gingembre frais, 1 feuille de laurier, sel et poivre.

 

Quelques heures avant la cuisson, préparer une marinade en mélangeant ensemble l'huile d'olive, le jus de citron vert, la crème de coco, le colombo, l'ail et le gingembre râpé, la feuille de laurier en petits morceaux, le piment haché ou la purée de piment selon les goût, sel et poivre.

Couper l'espadon en gros cubes et mélanger à la marinade en enrobant bien chaque morceau. Mettre au réfrigérateur en retournant 1 ou 2 fois.

 

Au moment du repas, sortir le poisson du réfrigérateur, éplucher la mangue et la couper en dés. Couper le poivron rouge en lanières et émincer les oignons avec leur vert. 

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle ou une sauteuse et faire revenir ensemble les morceaux d'espadon légèrement égouttés, le poivron rouge l'oignon et la mangue. Saler, poivrer légèrement. Laisser dorer et cuire quelques minutes en remuant régulièrement. Dès que l'espadon et la mangue sont tendres, réserver dans un plat ou une assiette et tenir au chaud.

Verser la marinade dans la poêle chaude et faire réduire à feu vif. Arroser de cette sauce le poisson et la mangue verte rôtie et servir bien chaud avec un riz blanc à la créole.

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19 août 2013 1 19 /08 /août /2013 16:53

Mon voisin très gentil (difficile de dire le contraire) m'a apporté une pleine cagette de groseilles, alors à l'ordre du jour : gelée, tartes et le reste... Zou au congélateur !

Autant dire que cet hiver, ces petites perles vitaminées seront des plus appréciés quand l'envie de fruits rouges se fera sentir. 

 

 

Tartelettes-aux-groseilles.JPG

 

 

Ingrédients pour 6 tartelettes ou une grande tarte 

Pâte brisée : 250 gr de farine, 125 gr de beurre, 1 cuil à soupe de sucre (facultatif), 1 jaune d'oeuf, un peu d'eau, une pincée de sel.

Garniture : 600 gr de groseilles rouges, 4 cuil à soupe de sucre, 3 oeufs, 4 cuil à soupe de crème fraîche épaisse, 3 cuil à soupe de lait, 2 cuil à soupe de poudre d'amande, la moitié d'une gousse de vanille (ou 1 cuil à café d'extrait de vanille), 1 cuil à soupe de maïzena, 1 cuil à soupe de kirsch ou de rhum.

 Nappage facultatif : un peu de gelée de groseilles ou un sachet de nappage pour tarte.

 

 

- Préparation de la pâte brisée : Mélanger la farine avec le sucre et la pincée de sel. Incorporer le beurre coupé en petits dés avec les doigts pour obtenir un sable grossier. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger rapidement, avec un peu d'eau si nécessaire, afin d'obtenir une pâte homogène et lisse. La pâte ne doit pas être trop travailler. Fariner légèrement et laisser reposer au réfrigérateur une trentaine de minutes.

 

- Pendant ce temps égrainer, laver et égoutter les groseilles. Etaler la pâte et foncer les moules à tarte préalablement beurrés. Saupoudrer avec la poudre d'amande (le jus des groseilles de cette façon n'imbiberale pas la pâte). Préchauffer le four à 210°. 

 

Dans un saladier, fouetter ensemble les oeufs et les 4 cuil à soupe de sucre. Ajouter la vanille, la maïzena, la crème, le lait et le kirsch et bien mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit fluide et lisse. On obtient une migaine (préparation à base d'oeuf utilisée dans les quiches et les tartes).

 

Répartir les groseilles sur le fond de pâte et recouvrir avec la migaine. Cuire à 210° pendant environ 30 minutes. Napper ou non avec la gelée de groseille chauffée pour la liquéfier et étaler au pinceau ou avec un sachet de nappage en remplaçant l'eau par un jus de fruits rouges ou de raisins additionné d'une cuil à soupe de l'alcool utilisé dans la migaine.

 

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15 août 2013 4 15 /08 /août /2013 17:56

Une belle cueillette de framboises du jardin et un sorbet maison pour mon gourmand et sa gourmande   évidemment.

Légèrement acidulé, fruité, sucré juste ce qu'il faut.. Que du plaisir ! 

 

 

Sorbet-framboise-plein-fruit--sans-sorbetiere-.JPG

 

Ingrédients pour environ 8 boules : 500 gr de framboises, 1 demi-jus de citron, 100 gr de sucre, 1 blanc d'oeuf.

 

Au blender ou au mixeur, écraser les framboises avec le jus de citron et le sucre pour obtenir un coulis. Passer à travers un chinois pour enlever les petits grains.

 

Mixer à nouveau avec le blanc d'oeuf. Verser dans un bac et mettre au congélateur.

 

Dès que le sorbet commence à durcir mixer une nouvelle fois et remettre au congélateur. Renouveler l'opération 2 fois pour éviter les paillettes et obtenir une texture onctueuse.

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15 août 2013 4 15 /08 /août /2013 15:20

Un filet mignon au barbecue pour changer des saucisses, merguez et autres côtes, ça vous dit ? 

La marinade et la cuisson lui convienne parfaitement. La viande reste juteuse, moelleuse, tendre à souhait.. et les amateurs de sucré-salé comme moi seront aux anges !

 

Malheureusement il faudra vous contenter d'un aperçu de la préparation car après cuisson, les brochettes dorées et appétissantes ont disparu comme par magie avant la photo !

 

Brochettes-de-filet-mignon-marine-a-la-moutarde.JPG

 

Ingrédients pour 4 brochettes : 1 filet mignon de porc, 6 tranches fines de poitrine fumée, 12 pruneaux, 8 petites feuilles de laurier, quelques branches de thym, 2 gousses d'ail, 3 cuil à soupe de moutarde forte, 3 cuil à soupe d'huile, 1 cuil à café de miel, sel et poivre.

 

La veille ou au minimum 4 heures avant le barbecue préparer la marinade. Dans un récipient mélanger ensemble l'huile, la moutarde, le miel, les gousses d'ail hachées, thym, laurier, sel et poivre.

Couper le filet mignon en 12 médaillons et les enrober de marinade. Couvrir et mettre au réfrigérateur en pensant à retourner les morceaux entre temps.

 

Préparation des brochettes :

Enrouler chaque pruneau avec une demie tranche de lard fumé et embrocher sur chaque pic en alternant, 3 médaillons de filet mignon, 3 pruneaux entourés de poitrine fumée et 2 feuilles de laurier de la marinade.

 

Faire griller au barbecue jusqu'à ce que le porc soit tendre et rosé et les tranches de lard croustillantes.

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14 août 2013 3 14 /08 /août /2013 17:58

Les fèves sont une première dans notre potager. C'est une réussite car elles sont magnifiques ! Elles sont si tendres et sucrées que c'est un délice même crues à la croque au sel.

Pour cette petite salade 3 minutes de cuisson à l'eau bouillante et un assaisonnement rapide suffisent pour se régaler. 

 

Salade-de-feves-ciboulette-et-lard-croustillant.JPG

 

Ingrédients pour 4 : 1 kg de fèves fraîches soit 300 gr de fèves écossées, 2 tomates, 1 échalote, un petit bouquet de ciboulette, 8 à 12 tranches fines de poitrine fumée, 3 cuil à soupe d'huile, 1 cuil à soupe de vinaigre de cidre + 1/2 de vinaigre balsamique, sel et poivre.

 

Ecosser les fèves et les plonger de 3 à 5 minutes dans l'eau bouillante salée suivant leur grosseur. Egoutter et rincer immédiatement à l'eau froide voir glacée pour stopper la cuisson. Retirer la petite peau et placer les fèves dans un saladier. 

 

Ajouter les tomates épépinées et coupées en petits dés, l'échalote hachée finement et le bouquet de ciboulette ciselée. Assaisonner avec l'huile et les vinaigres. Saler, poivrer et réserver au réfrigérateur jusqu'au repas.

 

Faire dorer au barbecue ou à la poêle sur chaque face les tranches fines de poitrine fumée jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Servir le lard brûlant avec la salade de fèves.

 

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12 août 2013 1 12 /08 /août /2013 16:27

Je ne connais rien de mieux qu'une bonne glace maison pour rafraîchir les papilles de "mon gourmand" ! Et comme celui-ci ne m'a pas encore offert la sorbetière dont je rêve, je fais sans et tout compte fait ça marche très bien .

 

Aujourd'hui je vous propose une crème glacée onctueuse au goût délicat d'amande.. du velours pour le palais ! 

 

 

 

Glace-au-lait-d-amande--sans-sorbetiere-.JPG

 

Ingrédients pour 8 boules : 350 ml de lait d'amande, 20 cl de crème liquide entière, 80 gr de sucre, 2 cuil à soupe de purée d'amande, 1 jaune d'oeuf, 25 gr de poudre de lait entier, quelques gouttes d'extrait d'amande, quelques amandes entières et quelques pistaches.

 

Fouetter le sucre avec le jaune d'oeuf. Ajouter la purée d'amande, le lait d'amande, la crème liquide et l'extrait d'amande. Bien mélanger au blender ou au mixer, verser dans un bac et mettre au congélateur.

 

Pendant ce temps concasser grossièrement les amandes et les pistaches et les faire griller légèrement à la poêle ou au four. 

 

Dès que le mélange commence à prendre, mixer à nouveau pour rendre l'ensemble homogène et remettre au congélateur. Renouveler cette opération 2 ou 3 fois jusqu'à obtenir une glace crèmeuse et onctueuse. Incorporer alors les amandes et les pistaches torréfiées et remettre au congélateur 30 minutes avant de déguster.

 

Cette glace se conserve quelques jours, il suffit de la mixer avant le repas, d'ajouter amandes et pistaches (pour qu'elles restent croquantes) et de la remettre quelques minutes au congélateur avant de la servir.

 

Mon truc en plus : sans purée d'amande (pas toujours facile à trouver), je remplace par 10 cl de crème de noix de coco, ça change un peu le goût mais c'est aussi excellent !

 

 

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6 août 2013 2 06 /08 /août /2013 18:28

Petite-quiche-courgette-mozzarella.JPG 

 

Ingrédients pour 4 quiches : 250 gr de pâte feuilletée, 3 courgettes moyennes, 150 gr de mozzarella, 2 oeufs, 10 cl de lait, 2 cuil à soupe d'huile d'olive, un petit bouquet de basilic, une poignée de pignons, sel et poivre.

 

Etaler la pâte feuilletée et garnir 4 moules à tartelettes assez hauts et beurrés ou 4 ramequins préalablement tapisser de papier sulfurisé. Réserver au réfrigérateur.

 

Laver les courgettes et sans les peler les couper en tranches fines sur toute la longueur. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire dorer ces lanières rapidement sur les 2 faces. Les égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.

 

Hacher la mozzarella en petits morceaux et ciseler le basilic. Battre ensemble les oeufs, le lait et ajouter la mozzarella et le basilic. Saler et poivrer généreusement. Remplir à moitié les fonds de pâte avec cet appareil. Rouler les tranches de courgettes l'une sur l'autre pour former 4 rosaces et les placer dans les moules. Répartir le reste du mélange à la mozzarella par dessus et enfourner à 210° pendant 20 à 25 minutes.

 

Pendant ce temps faire légèrement dorer à la poêle les pignons de pin.

 

Démouler les quiches et décorer d'un peu de mozzarella, de quelques feuilles de basilic et de pignons de pin.

 

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1 août 2013 4 01 /08 /août /2013 16:05

Les dernières cerises acidulées du jardin s'accommodent de la douceur et de l'onctuosité du lait d'amande... Un mélange de saveurs parfait !

 

Pana-cotta-au-lait-d-amande-et-giboulee-de-cerises.JPG

 

Ingrédients pour 4/5 :

- Panna cotta : 40 cl de lait d'amande, 15 cl de crème liquide entière, 2 cuil à soupe de miel ou de sucre en poudre, 1 cuil à soupe de purée d'amande (facultatif), quelques gouttes d'extrait d'amande amère, 2 gr d'agar agar (1 cuil à café).

 

- Giboulée de cerises : 400 gr de cerises, 3 cuil à soupe de sucre roux, 1/2 gousse de vanille ou quelques gouttes d'extrait de vanille. Quelques amandes ou pistaches concassées pour la décoration.

 

Faire chauffer le lait d'amande avec la crème, le miel ou le sucre, la purée d'amande et l'agar agar. Amener à ébulition et cuire à petit frémissement 1 mn sans cesser de mélanger.

Répartir dans des ramequins et mettre au réfrigérateur pour 3 à 4 heures.

 

Dénoyauter les cerises. Chauffer une grande poêle et verser les cerises. Saupoudrer de sucre, ajouter les graines de vanille avec la gousse fendue et grattée et cuire à feu vif jusqu'à ce que les cerises soient un peu confites et enrobées de sucre. Laisser refroidir et réfrigérer.

 

Démouler les panna cotta sur les assiettes, répartir la giboulée de cerises dessus et autour et décorer de quelques amandes ou pistaches concassées.

 

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