La calzone, tout le monde connaît ! Mais la calzone tressée, ça c'est pour changer de l'ordinaire et épater la galerie à coup sûr. Rien de bien compliqué, il suffit juste de bien suivre les étapes de façonnage et de laisser libre cours à son imagination pour la garniture... Aujourd'hui ce sera jambon, tomates, champignons !!!

Ingrédients pour 3/4 personnes :

400 gr de pâte à pizza maison (ici →  La pâte à pizza), ou une pâte rectangulaire du commerce, 4 tranches de jambon, 250 gr de mozzarella, 2 tomates, une boite de champignons émincés, sauce tomate à pizza maison ou en pot, 50 gr de gruyère râpé, de l'origan frais ou sec, un filet d'huile d'olive.

Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte afin d'obtenir une forme rectangulaire. Mesurer une bande de 11 cm au centre et tout au long de cette bande et de chaque côté, prédécouper des bandelettes parallèles.

On obtient ceci : 

Parsemer la bande centrale de gruyère râpé (laisser 2 cm à chaque bout pour rabattre). Etaler la sauce tomate dessus. Recouvrir avec 2 épaisseurs de tranches de jambon coupées sur la longueur, de fines rondelles de tomates, quelques feuilles d'origan, les champignons émincés et enfin de tranches de mozzarella en les chevauchant légèrement. Terminer par de nouveau un peu d'origan.

Préchauffer le four à 220°.

Pour fermer la pizza, replier chaque bout sur la garniture et entrecroiser chaque bandelette à la manière d'une tresse pour former le chausson, un coup à droite, un coup à gauche etc.. (voir la photo plus haut).

Arroser avec un filet d'huile d'olive et cuire environ 15 minutes.

Cette délicieuse tarte salée fait le bonheur des gros appétits. Le camembert peut être remplacé par tout autre fromage fondant comme un brie, un reblochon ou même un maroille pour les amateurs de sensations un peu plus fortes !!!

Ingrédients pour 4/5 personnes : 

Un rouleau de pâte feuilletée, 5 pommes de terre moyennes, 8 à 10 tranches de lard fumé très fines, 3 oeufs, 25 cl de crème épaisse, 1 camembert, une cuillère à soupe de beurre, une pincée de sucre, sel et poivre.

Laver les pommes de terre et les cuire dans leur peau dans l'eau salée. Dès qu'elles sont cuites, égoutter et réserver.

Eplucher et émincer les oignons. Dans une poêle faire fondre le beurre et ajouter les oignons. Saler, poivrer et saupoudrer d'une pincée de sucre en poudre. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés. Réserver.

Retirer la peau des pommes de terre et les couper en rondelles. Couper le camembert en fines tranches.

Casser les oeufs dans un saladier, ajouter la crème, poivrer, saler légèrement (lard fumé et fromage l'étant déjà) et fouetter jusqu'à ce que l'ensemble soit lisse et parfaitement mélangé.

Beurrer généreusement un moule à tarte sans oublier les bords. Disposer les tranches de lard fumé dans le fond du moule en les faisant se chevaucher légèrement. Recouvrir d'une couche de rondelles de pommes de terre et répartir par dessus les oignons et le camembert.

Préchauffer le four à 210°. 

Verser le mélange oeufs crème sur l'ensemble et recouvrir avec la pâte en pressant avec les paumes de la main pour faire adhérer. Replier les bords de la pâte qui dépassent vers l'intérieur du moule. Piquer le dessus de quelques coups de fourchette. Enfourner pour 25 à 30 minutes. 

Pour démouler, recouvrir avec le plat de service et à l'aide de deux torchons retourner ensemble les deux récipients d'un coup sec. Servir avec une salade.

Mon truc en plus : Pour un lard encore plus doré et croustillant, je place la tarte démoulée sous le gril du four pendant quelques minutes.

L'Osso Bucco, en français os troué (à cause de l'os à moelle), est un plat typiquement milanais. Très parfumé, il se sert généralement avec du risotto milanais évidemment ou avec des pâtes fraîches. 

Dans la version traditionnelle dite à la grémolata, on l'agrémente au moment de le servir d'un hachis d'ail, de zestes d'orange râpés et d'un peu de noix de muscade.

Ingrédients pour 4 personnes : 4 belles tranches de jarret de veau (avec os à moelle si possible), 4 carottes, 4 tomates ou 1 petite boite de tomates pelées, 2 gros oignons, 2 gousses d'ail, 3 branches bien blanches de coeur de céleri, 400 gr de champignons de paris frais, 1 orange non traitée, 1 demi citron, 10 cl de vin blanc sec, 1 cube de bouillon de boeuf, 2 cuil à soupe d'huile d'olive, 2 cuil à soupe de farine, 1 bouquet garni, quelques branches de persil plat, sel et poivre.

Eplucher et émincer les oignons. Laver les branches de céleri et les carottes et les couper en tronçons. Laver l'orange et prélever le zeste en lannières. Peler et épépiner les tomates si elles sont fraîches et couper la pulpe en cubes.

Saler et poivrer les tranches de jarret de veau de chaque côté et les fariner. 

Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir les morceaux de veau. Réserver dans une assiette et faire dorer les oignons, les carottes et le céleri. Ajouter les gousses d'ail râpées et déglacer la cocotte avec le jus d'une demie orange. Ajouter les tomates et laisser réduire quelques instants.

Remettre les tranches de jarret dans la sauteuse, émietter le bouillon de boeuf, ajouter le bouquet garni, arroser avec le vin blanc sec et 10 cl d'eau. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter doucement 45 minutes.

Pendant ce temps brosser les champignons, les émincer et les arroser de jus de citron. Les ajouter à la viande au bout des 45 minutes de cuisson et remettre à cuire encore 1/4 d'heure.

Pour servir, parsemer de persil plat et des zestes d'oranges, et déguster avec du riz ou des pâtes fraîches.

A l'aube de cette nouvelle année,             

que le chemin qui se dévoile

soit bordé de mille projets,

mêlant le soleil aux étoiles.

Vivez chaque jour au présent

et de folie parsemez votre vie..

Gardez votre âme d'enfant,

allez au bout de vos envies.

Laissez vous toujours étonner,

profitez de chaque seconde.

Faîtes de la musique, chantez, dansez,

rêvez, voyagez, parcourez le monde..

Avancez et souriez à l'avenir,

aimez et donnez sans compter..

Chassez les mauvais souvenirs

et n'ayez jamais, jamais, rien à regretter.

J'aime bien l'association poire amande. Je trouve que les deux saveurs s'unissent avec finesse et subtilité.

Ces délicates tartelettes sont vite réalisées avec une pâte feuilletée toute prête et se dégustent encore chaudes avec une quenelle de glace vanille ou de sorbet poire... Et pour les plus gourmands (j'en connais), je recommande de les arroser d'un peu d'alcool de poire chauffé au préalable, avant de les flamber !

Ingrédients pour 4 tartes individuelles : un rouleau de pâte feuilletée ou 250 gr de pâte feuilletée maison, 4 poires, 1 oeuf, 80 gr d'amande en poudre, 50 gr de sucre, 60 gr de beurre mou, 1 cuil à soupe de maïzena, quelques amandes entières.

Découper 4 fonds de tarte dans la pâte feuilletée (cercles ou carrés). Garder les chutes de pâte pour la déco.

Préparation de la crème d'amande : fouetter l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la poudre d'amande et le beurre mou.

Eplucher les poires, les couper en deux sur la longueur et retirer le coeur et les pépins.

Répartir et étaler la crème d'amande sur les fonds de pâte feuilletée sans aller trop près du bord, pour éviter que ça déborde comme moi  ! Couper les moitiés de poire en quartiers et les déposer sur la crème (2 moitiés par tartelettes). Décorer avec les chutes de pâte et les amandes entières et cuire à four 210° pendant 20 à 25 minutes.