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20 août 2014 3 20 /08 /août /2014 16:35

La calzone, tout le monde connaît ! Mais la calzone tressée, ça c'est pour changer de l'ordinaire et épater la galerie à coup sûr. Rien de bien compliqué, il suffit juste de bien suivre les étapes de façonnage et de laisser libre cours à son imagination pour la garniture... Aujourd'hui ce sera jambon, tomates, champignons !!!

 

Pizza tressée (façonnage)

 

Ingrédients pour 3/4 personnes :

400 gr de pâte à pizza maison (ici →  La pâte à pizza), ou une pâte rectangulaire du commerce, 4 tranches de jambon, 250 gr de mozzarella, 2 tomates, une boite de champignons émincés, sauce tomate à pizza maison ou en pot, 50 gr de gruyère râpé, de l'origan frais ou sec, un filet d'huile d'olive.

 

Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte afin d'obtenir une forme rectangulaire. Mesurer une bande de 11 cm au centre et tout au long de cette bande et de chaque côté, prédécouper des bandelettes parallèles.

On obtient ceci : Pizza-tressee--pate-etalee-.JPG

 

 

 

Parsemer la bande centrale de gruyère râpé (laisser 2 cm à chaque bout pour rabattre). Etaler la sauce tomate dessus. Recouvrir avec 2 épaisseurs de tranches de jambon coupées sur la longueur, de fines rondelles de tomates, quelques feuilles d'origan, les champignons émincés et enfin de tranches de mozzarella en les chevauchant légèrement. Terminer par de nouveau un peu d'origan.

 

Préchauffer le four à 220°.

 

Pour fermer la pizza, replier chaque bout sur la garniture et entrecroiser chaque bandelette à la manière d'une tresse pour former le chausson, un coup à droite, un coup à gauche etc.. (voir la photo plus haut).

Arroser avec un filet d'huile d'olive et cuire environ 15 minutes.

 

Pizza-tressee.JPG

 

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17 août 2014 7 17 /08 /août /2014 14:36

Soupiere-de-mirabelles-aux-epices.JPG

 

Ingrédients pour 4 : 

1 kg de mirabelles, 225 gr de pâte feuilletée maison (ou 1 rouleau tout prêt), 60 gr de beurre, 1 orange, 1 oeuf, 4 cuil à café de miel d'oranger (ou acacia), 4 brindilles de thym citron, 4 pincées de cannelle, poivre du moulin (facultatif).

 

Laver et dénoyauter les mirabelles. Répartir dans 4 mini soupières ou 4 grands ramequins passant au four.

Ajouter dans chaque soupière : 15 gr de beurre coupé en dés, 1 cuil à café de miel, un zeste d'orange, une brindille de thym citron, une cuil à soupe de jus d'orange, une bonne pincée de cannelle et un peu de poivre.

 

Etaler la pâte feuilletée et découper 4 cercles 2 cms plus grands que le diamètre des soupières. Poser ces disques sur les soupières en pressant les bords sur leur pourtour, afin de faire adhérer la pâte et les recouvrir totalement. Réserver au réfrigérateur 30 à 40 minutes.

 

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°. Sortir les soupières et dorer la surface avec l'oeuf battu, à l'aide d'un pinceau. Mettre au four pour 20 minutes environ, le temps que la pâte soit bien dorée.

 

Décoller et soulever la crôute juste avant de servir.

 

Mon truc en plus : Couper en dés quelques tranches de pain d'épices et les faire revenir dans du beurre. Ajouter ces croûtons tout dorés dans chaque soupière avant de servir.

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12 août 2014 2 12 /08 /août /2014 18:11

Cette délicieuse tarte salée fait le bonheur des gros appétits. Le camembert peut être remplacé par tout autre fromage fondant comme un brie, un reblochon ou même un maroille pour les amateurs de sensations un peu plus fortes !!!

 

 

Tatin-de-pommes-de-terre--lard-fume-et-camembert.JPG

 

 

Ingrédients pour 4/5 personnes

Un rouleau de pâte feuilletée, 5 pommes de terre moyennes, 8 à 10 tranches de lard fumé très fines, 3 oeufs, 25 cl de crème épaisse, 1 camembert, une cuillère à soupe de beurre, une pincée de sucre, sel et poivre.

 

Laver les pommes de terre et les cuire dans leur peau dans l'eau salée. Dès qu'elles sont cuites, égoutter et réserver.

Eplucher et émincer les oignons. Dans une poêle faire fondre le beurre et ajouter les oignons. Saler, poivrer et saupoudrer d'une pincée de sucre en poudre. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés. Réserver.

 

Retirer la peau des pommes de terre et les couper en rondelles. Couper le camembert en fines tranches.

Casser les oeufs dans un saladier, ajouter la crème, poivrer, saler légèrement (lard fumé et fromage l'étant déjà) et fouetter jusqu'à ce que l'ensemble soit lisse et parfaitement mélangé.

 

Beurrer généreusement un moule à tarte sans oublier les bords. Disposer les tranches de lard fumé dans le fond du moule en les faisant se chevaucher légèrement. Recouvrir d'une couche de rondelles de pommes de terre et répartir par dessus les oignons et le camembert.

 

Préchauffer le four à 210°. 

Verser le mélange oeufs crème sur l'ensemble et recouvrir avec la pâte en pressant avec les paumes de la main pour faire adhérer. Replier les bords de la pâte qui dépassent vers l'intérieur du moule. Piquer le dessus de quelques coups de fourchette. Enfourner pour 25 à 30 minutes. 

 

Pour démouler, recouvrir avec le plat de service et à l'aide de deux torchons retourner ensemble les deux récipients d'un coup sec. Servir avec une salade.

 

Mon truc en plus : Pour un lard encore plus doré et croustillant, je place la tarte démoulée sous le gril du four pendant quelques minutes.

 

 

 

 

 

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11 août 2014 1 11 /08 /août /2014 16:27

Un petit dessert léger, délicieux et rafraichissant en ces chaudes et ensoleillées journées d'été...  Oui, bon je plaisante !!!!

 

 

Salade-de-peche-glacee-aux-fruits-rouges.JPG

 

Ingrédients pour 4 : 8 pêches blanches (ou jaunes) bien mûres, 150 gr de sucre, un sachet de sucre vanillé, un grand bol de fruits rouges mélangés (framboises, cassis, groseilles, myrtilles, fraises, caseilles etc...), sorbet ou glace à la pêche, 4 cuil à soupe de crème de cassis (facultatif), quelques feuilles de menthe ou de basilic pour la déco.

 

Eplucher les pêches et les couper en quartiers.

 

Dans une casserole, chauffer le sucre et le sucre vanillé dans 40 cl d'eau jusqu'à complète dissolution. Plonger les pêches dans le sirop et faire pocher pendant 15 minutes à feu doux. Laisser refroidir avant d'entreposer au réfrigérateur.

 

Servir glacé dans de jolies coupes. Parsemer de fruits rouges, déposer dessus une belle quenelle de sorbet ou de glace à la pêche et arroser d'une cuillère à soupe de crème de cassis. Décorer d'une feuille de menthe ou de basilic.

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27 janvier 2014 1 27 /01 /janvier /2014 17:29

L'Osso Bucco, en français os troué (à cause de l'os à moelle), est un plat typiquement milanais. Très parfumé, il se sert généralement avec du risotto milanais évidemment ou avec des pâtes fraîches. 

Dans la version traditionnelle dite à la grémolata, on l'agrémente au moment de le servir d'un hachis d'ail, de zestes d'orange râpés et d'un peu de noix de muscade.

 

Osso-Bucco.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes : 4 belles tranches de jarret de veau (avec os à moelle si possible), 4 carottes, 4 tomates ou 1 petite boite de tomates pelées, 2 gros oignons, 2 gousses d'ail, 3 branches bien blanches de coeur de céleri, 400 gr de champignons de paris frais, 1 orange non traitée, 1 demi citron, 10 cl de vin blanc sec, 1 cube de bouillon de boeuf, 2 cuil à soupe d'huile d'olive, 2 cuil à soupe de farine, 1 bouquet garni, quelques branches de persil plat, sel et poivre.

 

Eplucher et émincer les oignons. Laver les branches de céleri et les carottes et les couper en tronçons. Laver l'orange et prélever le zeste en lannières. Peler et épépiner les tomates si elles sont fraîches et couper la pulpe en cubes.

Saler et poivrer les tranches de jarret de veau de chaque côté et les fariner. 

 

Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir les morceaux de veau. Réserver dans une assiette et faire dorer les oignons, les carottes et le céleri. Ajouter les gousses d'ail râpées et déglacer la cocotte avec le jus d'une demie orange. Ajouter les tomates et laisser réduire quelques instants.

Remettre les tranches de jarret dans la sauteuse, émietter le bouillon de boeuf, ajouter le bouquet garni, arroser avec le vin blanc sec et 10 cl d'eau. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter doucement 45 minutes.

 

Pendant ce temps brosser les champignons, les émincer et les arroser de jus de citron. Les ajouter à la viande au bout des 45 minutes de cuisson et remettre à cuire encore 1/4 d'heure.

 

Pour servir, parsemer de persil plat et des zestes d'oranges, et déguster avec du riz ou des pâtes fraîches.

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1 janvier 2014 3 01 /01 /janvier /2014 11:54

doyoudoux Et si pour planter le décor, je vous chantais un p'tit quelque chose  : "des vaches rousses, blanches et noires, une mare avec des canards, des pommiers dans la prairie et le bon cidre doux Made in Normandie..." Bon OK, je chante faux mais je n'ai rien trouvé de mieux pour présenter cette recette de terroir, aux parfums et aux saveurs de cette belle région !

 

Que des bonnes choses : la crème, les pommes, le fromage, sans oublier le calvados et le cidre fermier.. Pas très ligth me direz-vous mais on sait que les normands aiment la bonne chère .

 

 

Filet-de-poulet-au-Neufchatel.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet fermier, 1/2 coeur de fromage Neuchâtel, 1 grosse pomme + 1 pour la décoration(Elstar, Fujy ou Pink Lady), 2 échalotes, 15 cl de cidre brut, 5 cl de calvados, 15 cl de crème liquide entière, 1 cuil à soupe de matière grasse, 1 cuil à soupe de persil hâché (déco).

 

Eplucher les échalotes et 1 pomme. Emincer finement l'échalote et couper la pomme en petits cubes.

 

Faire chauffer la matière grasse dans une grande poêle et faire dorer les filets de poulet de tous côtés.

Réserver dans un plat et faire légèrement colorer les échalotes et les dés de pomme. Déglacer avec le calvados en grattant les sucs avec une cuillère en bois. Ajouter le cidre, amener à ébullition et remettre les blancs de poulet dans la poêle. Saler à peine à cause de l'ajout du Neufchâtel, poivrer généreusement, couvrir et laisser mijoter quelques minutes (jusqu'à ce que le poulet soit tendre).

 

Pendant ce temps couper le fromage en cube. Découvrir et verser la crème et le fromage dans la poêle. Mélanger et laisser épaissir. Rectifier l'assaisonnement. Dès que la sauce nappe la cuillère, servir bien chaud.

 

Décorer de quelques quartiers de pomme, d'un peu de persil et déguster avec des pommes de terre sautées et un bon verre de cidre brut normand !

 

Mon truc en plus : Vous n'aimez pas le Neufchâtel ? Remplacez le par du camembert ou du livarot.. Attention plus le fromage est affiné, plus la sauce sera corsée !

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31 décembre 2013 2 31 /12 /décembre /2013 14:40

Bonne année dans toutes les langues

 

A l'aube de cette nouvelle année,             

que le chemin qui se dévoile

soit bordé de mille projets,

mêlant le soleil aux étoiles.

 

Vivez chaque jour au présent

et de folie parsemez votre vie..

Gardez votre âme d'enfant,

allez au bout de vos envies.

 

Laissez vous toujours étonner,

profitez de chaque seconde.

Faîtes de la musique, chantez, dansez,

rêvez, voyagez, parcourez le monde..

 

Avancez et souriez à l'avenir,

aimez et donnez sans compter..

Chassez les mauvais souvenirs

et n'ayez jamais, jamais, rien à regretter.

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Published by Nadia - dans Tous mes voeux
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30 décembre 2013 1 30 /12 /décembre /2013 17:42

Les pommes Darphin sont des galettes de pomme de terre super croustillantes. Elles accompagnent à merveille une viande rouge ou un poulet grillé. Délicieuses natures, elles seront encore plus goûteuses avec un oignon râpé ou un peu de fromage.

 

Pour la présentation, c'est au choix : en grande galette ou en petites individuelles !

 

Les-pommes-Darphin.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes : 8 grosses pommes de terre Bintje (ou pommes de terre à frites), sel, poivre et pour la cuisson au choix, graisse de canard, saindoux ou un mélange beurre et huile.

Pour des pommes darphin individuelles : cercles à pâtisserie.

 

Eplucher et laver les pommes de terre. Les raper à la mandoline ou avec une râpe à fromage côté gros trous.

Eponger les filaments de pomme de terre dans un linge ou avec du papier absorbant. Saler et poivrer.

 

Dans une grande poêle faire chauffer la matière grasse, placer les cercles sur le fond et répartir dans chacun d'eux, un peu de pomme de terre râpée, de façon à former des paillassons. Tasser bien avec le dos d'une cuillère, attendre un peu que le fond commence à dorer légèrement et que l'ensemble se tienne puis retirer les cercles sans se brûler.

 

Laisser cuire à feu moyen 3/4 minutes puis retourner délicatement pour dorer l'autre face. Cuire 3/4 minutes également puis couvrir jusqu'à ce que ces galettes soient tendres. Retirer le couvercle, les retourner, laisser à nouveau cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Egoutter sur un papier absorbant et servir bien chaud. 

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17 novembre 2013 7 17 /11 /novembre /2013 16:44

J'aime bien l'association poire amande. Je trouve que les deux saveurs s'unissent avec finesse et subtilité.

 

Ces délicates tartelettes sont vite réalisées avec une pâte feuilletée toute prête et se dégustent encore chaudes avec une quenelle de glace vanille ou de sorbet poire... Et pour les plus gourmands (j'en connais), je recommande de les arroser d'un peu d'alcool de poire chauffé au préalable, avant de les flamber !

 

Tarte-fine-poire-et-creme-d-amande.JPG

 

Ingrédients pour 4 tartes individuelles : un rouleau de pâte feuilletée ou 250 gr de pâte feuilletée maison, 4 poires, 1 oeuf, 80 gr d'amande en poudre, 50 gr de sucre, 60 gr de beurre mou, 1 cuil à soupe de maïzena, quelques amandes entières.

 

Découper 4 fonds de tarte dans la pâte feuilletée (cercles ou carrés). Garder les chutes de pâte pour la déco.

Préparation de la crème d'amande : fouetter l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la poudre d'amande et le beurre mou.

Eplucher les poires, les couper en deux sur la longueur et retirer le coeur et les pépins.

 

Répartir et étaler la crème d'amande sur les fonds de pâte feuilletée sans aller trop près du bord, pour éviter que ça déborde comme moi  ! Couper les moitiés de poire en quartiers et les déposer sur la crème (2 moitiés par tartelettes). Décorer avec les chutes de pâte et les amandes entières et cuire à four 210° pendant 20 à 25 minutes.

 

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14 novembre 2013 4 14 /11 /novembre /2013 09:51

Quelle chance, revoilà la belle saison des coquilles Saint Jacques ! 

Leur prix est encore raisonnable et c'est vraiment le moment d'en profiter, avant que l'arrivée des fêtes les rendent inabordables au porte monnaie.

 

Les poêler est pour ma part, la meilleure façon de les cuire. Croustillantes dehors et moelleuses dedans, elles gardent toutes leurs saveurs. Déposées sur un lit de pâtes, enrobées d'une délicieuse sauce tomate à la crème et c'est le BONHEUR !!!

 

 

Mafaldines-aux-saint-jacques--sauce-cremee-a-la-tomate.JPG

 

Ingrédients pour 4 : 500 gr de mafaldines ou autres pâtes, 16 noix de saint jacques, 5 tomates ou 1 boite de pulpe ou de concassé de tomates, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 2 cuil à soupe de persil hâché ou de basilic, 30 cl de crème liquide, 1 cuil à soupe d'huile d'olive ou de beurre, une pincée de sucre, sel et poivre.

 

Peler, épépiner et concasser les tomates. Eplucher et émincer l'ail et les échalotes.

Verser le tout dans une casserole et amener à ébullition. Ajouter la crème liquide, la pincée de sucre, saler, poivrer et laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.

 

Pendant ce temps escaloper les noix de saint jacques en les coupant en deux horizontalement. Mettre à bouillir une grande quantité d'eau salée et cuire les pâtes le temps indiqué.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, faire chauffer le beurre ou l'huile d'olive dans une poêle et saisir les saint jacques 2 à 3 minutes de chaque côté. 

 

Egoutter les pâtes, ajouter la sauce et le persil et servir avec les noix de saint jacques bien dorées.

 

Mon truc en plus : quand ces tendres demoiselles sont un peu chères, je les remplace par des noix de pétoncle.

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