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20 septembre 2014 6 20 /09 /septembre /2014 18:17

"Amandine aux fruits d'été", quand j'ai vu cette recette chez Gut ici → link, j'ai tout de suite été séduite.. Il faut dire que toutes les recettes de Gut me séduisent en général  !

Allez vite faire un tour sur son blog Cuisine de gout ici →link et baladez vous dans toutes ses alléchantes recettes.. vous allez adorez !

 

Pour en revenir à cette fameuse amandine, la version "fruits d'automne" s'est imposée quand j'ai remarqué les fruits bien mûrs dans ma corbeille de fruits : poires, figues et raisins. J'ai respecté scrupuleusement la recette de la pâte (merci au passage à Mély et son blog Méline en cuisine ici →link), j'ai diminué la quantité de sucre de la crème d'amande car déjà très présent dans mes fruits et j'ai remplacé le sucre vanillé par la cannelle.

 

Et voilà, une belle tarte aux arômes équilibrés que nous avons partagé entre collègues pour animer une journée de travail un peu longue. Une tarte facile à transporter, fondante et fruitée appréciée à l'unanimité !!!

 

 

 

Amandine-aux-fruits-d-automne.JPG

 

 

 

Ingrédients pour un moule rond de 25 cm

La pâte : 200 gr de farine, 100 gr de beurre ramolli, 100 gr de sucre glace, 1 oeuf, 1 pincée de sel.

La crème d'amande : 75 gr de poudre d'amande, 75 gr de beurre pommade, 60 gr de sucre en poudre, 2 oeufs, 10 gr de farine.

La garniture : 6 belles figues, 3 poires mûres à point, une grosse grappe de raisin (noir ou blanc), une belle pincée de cannelle, une poignée d'amandes effilées, un peu de miel de fleurs d'oranger (facultatif).

 

- Préparation de la pâte 

Dans un plat, mélanger intimement à la spatule, le beurre bien ramolli avec le sucre glace. Ajouter la farine, l'oeuf et la pincée de sel. 

Avec les mains, pètrir rapidement et former une boule. Entreposer au réfrigérateur pour au minimum 30 minutes puis étaler et garnir le moule préalablement beurré et fariné. Réserver à nouveau au réfrigérateur.

 

- Préparation de la crème d'amande

A la spatule, mélanger le beurre pommade et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Incorporer les oeufs, les uns après les autres. Ajouter la farine et la poudre d'amande. Bien mélanger.

 

- La garniture

Laver et égrainer le raisin. Couper les figues en quartiers. Eplucher et couper les poires en gros cubes. 

 

Préchauffer le four à 190°

 

- Montage de l'amandine 

Disposer les fruits bien serrés sur le fond de pâte. Saupoudrer de cannelle et répartir la crème d'amande sur le dessus. Parsemer avec les amandes effilées et enfourner pour environ 40 minutes (il aura fallu 35 minutes pour mon four).

 

Laisser refroidir à température ambiante puis décorer de fruits. Déposer au pinceau un peu de miel sur les fruits pour les faire briller. Réserver 30 minutes au réfrigérateur avant de déguster. 

 

Amandine-aux-fruits-d-automne-2.JPG

 

 

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19 septembre 2014 5 19 /09 /septembre /2014 11:33
Après avoir donné en abondance, je pense avoir fait la dernière cueillette de haricots verts de la saison. Il fallait donc bien faire preuve d'un peu de créativité pour célébrer en beauté la fin des haricots  !
Quelques petites pommes de terre Pompadour n'attendaient que ça pour les accompagner et faire la fête. Quelle fête ! Excellent et à refaire.. sauf qu'il n'y en a plus. Et les surgelés alors, ça sert à quoi les surgelés hein ??? 

 

Duo-haricots-verts-pommes-de-terre-facon-carbonara.JPG

 

Ingrédients pour 3/4 personnes :

800 gr de haricots verts frais (ou surgelés), une dizaine de petites pommes de terre à chair ferme, 200 gr de lardons fumés, 2 échalotes, 30 cl de crème liquide entière, 150 gr de parmesan râpé (du vrai, du bon, de l'AOC s'il vous plait), huile d'olive, sel et poivre.

 

Equeutter les haricots verts et les cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Egoutter et raffraichir aussitôt dans l'eau glacé (cela pour stopper la cuisson et leur garder fermeté et jolie couleur verte). Egoutter à nouveau et réserver.

 

Laver les pommes de terre et les cuire sans les éplucher dans l'eau salée. Elles doivent être cuites mais pas trop ! Egoutter et laisser tiédir avant de les éplucher et de les couper en 2 ou en 4 suivant leur grosseur.

Eplucher et ciseler les échalotes.

 

Dans une grande poêle faire fondre l'échalote dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les lardons et faire colorer légèrement. Mettre ensuite les pommes de terre et les haricots verts et réchauffer à feu moyen, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Quand les légumes sont chauds, verser la crème, saler, poivrer, bien mélanger et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la crème soit onctueuse et nappe la cuillère.

 

Servir bien chaud, saupoudrer de parmesan râpé. 

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18 septembre 2014 4 18 /09 /septembre /2014 17:36

Une tarte à la tomate riche en goût et qui change de la traditionnelle tarte et ses tomates en rondelles. L'hiver une bonne pulpe de tomate en boite peut tout à fait faire l'affaire.

 

L'échalion ou cuisse de poulet est en réalité un oignon qui ressemble à l'échalote. Il n'a qu'un seul bulbe, plus gros et très allongé. La chapelure permet à la pâte de rester bien croustillante et la tapenade peut-être remplacée par du pesto ou tout simplement un peu de moutarde.

 

Nous l'avons dégustée en plat principal avec une salade du jardin bien croquante à l'huile d'olive mais elle sera très appréciée à l'apéritif ou pour une entrée sympa.

 

Tarte-concasse-de-tomates--echalions--mozzarella.JPG

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Un rouleau de pâte feuilletée, 6 belles tomates bien mûres (pour moi dans cette recette de la cornue des Andes que j'adore). 3 échalions ou échalotes, 150 gr de mozzarella, de l'origan frais ou sec, une tasse d'olives noires dénoyautées, 3 cuil à soupe de chapelure, 2 cuil à soupe de tapenade (pesto ou moutarde selon les goûts), 2 cuil à soupe d'huile d'olive bien fruitée, 1 cuil à soupe de concentré de tomate, une pincée de sucre, sel et poivre.

 

Peler les tomates, retirer les graines et couper la pulpe en petits dés. Eplucher et émincer les échalions.

Dans une grande poêle, faire revenir les échalions dans une cuillère d'huile d'olive. Ajouter la pulpe de tomate, l'origan effeuillé, la pincée de sucre, le concentré de tomate, saler et poivrer. Faire réduire à feu moyen jusqu'à ce que le concassé de tomate épaississe. Laisser refroidir.

 

Garnir une tourtière avec la pâte feuilletée. Etaler la tapenade sur le fond de tarte et saupoudrer de chapelure.

Couper la mozzarella en tranches.

Préchauffer le four à 210°. Verser le concassé de tomates sur la tarte, répartir les olives et la mozzarella sur le dessus. Parsemer d'origan, arroser avec un filet d'huile d'olive et enfourner à mi hauteur pour 25 à 30 minutes.

 

Déguster en entrée ou en plat principal avec une salade verte.

 

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8 septembre 2014 1 08 /09 /septembre /2014 17:02

J'ai découvert sur le blog que j'adore : Les voyages de Gridelle ici →link, cette recette de pesto de fanes de carottes qui m'a à la fois intriguée et inspirée. J'ai testé en la modifiant légèrement en fonction de mon placard et je n'ai pas été déçue. C'est délicieux et subtil.

 

Les petites et tendres courgettes jaunes en abondance dans le jardin étaient parfaites pour la suite de ce plat : des tagliatelles légères et colorées délicatement enrobées d'une sauce parfumée. Verdict de mon p'tit mari : A refaire !!!

 

Quand au reste de pesto, il a fini dans une petite salade de pâtes (des vraies cette fois). Avec son pesto, Gridelle a concocté une savoureuse tarte salée aux crevettes ici→link. A découvrir également sur son blog très très sympa, un tas de recettes originales et dépaysantes, des articles plein d'humour, de générosité et du bonheur à partager. 

 

 

Tagliatelles-de-courgettes-et-pesto-aux-fanes-de-carottes.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes :

6 petites courgettes (pour moi des jaunes), 2 carottes, 100 gr de copeaux de parmesan, une belle poignée de pignons de pin, huile d'olive, sel et poivre.

Et pour le pesto de fanes de carottes : les fanes d'une petite botte de carottes, 2 gousses d'ail, 40 gr de pignons de pin,  60 gr de parmesan affiné de préférence, 10 cl d'huile d'olive bien fruitée, sel et poivre.

 

- Préparation du pesto 

Laver et sécher les fanes de carottes. Retirer les tiges et les parties les plus dures pour ne garder que les feuilles tendres et bien vertes. Avec 6 fanes de carottes j'ai obtenu 50 gr de feuilles.

Les placer dans le bol d'un blender avec l'ail, les pignons et le parmesan, saler (modérément à cause du parmesan) et poivrer. Mixer pour broyer puis ajouter peu à peu l'huile d'olive, toujours en mixant, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réserver dans un pot ou un bol et couvrir.

 

Pesto-aux-fanes-de-carottes.JPG

 

- Tagliatelles de courgettes 

Laver les courgettes et à l'aide d'un large économe ou d'une mandoline, former de fins rubans sur la longueur. 

Faire la même chose avec les carottes.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire cuire les tagliatelles de courgettes et de carottes. Remuer délicatement, saler et poivrer. Cuire dabord à feu vif puis à feu moyen, afin que l'eau contenue dans les courgettes s'évapore. La cuisson demande 5 à 6 minutes, les rubans de légumes doivent être encore un peu fermes.

 

Verser le pesto de fanes de carottes sur les tagliatelles et mélanger.

Servir bien chaud, parsemé de pignons de pin et de copeaux de parmesan.

 


 

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8 septembre 2014 1 08 /09 /septembre /2014 14:00

Alors là, je peux vous assurer que les amateurs de pistache vont fondre de plaisir !

Ce cake est tendre, moelleux, fondant, bref une texture proche du friand ou du financier. La saveur de la pistache bien présente, les petits éclats torréfiés qui craquent sous la dent et l'acidité pétillante de la framboise s'associent à merveille pour le bonheur des papilles !

 

Cake-pistache-et-framboises.JPG

 

Ingrédients pour un moule à cake de 25/26 cm :

200 gr de sucre en poudre, 125 gr de beurre, 4 oeufs, 90 gr de pâte de pistache, 100 gr de poudre de pistache et 80 gr de pistaches concassées grillées (ou 150 gr de poudre de pistache), 100 gr de farine, 1 cuil à café de levure chimique, 300 gr de framboises.

 

Laisser ramollir le beurre à température ambiante ou au micro onde jusqu'à ce qu'il est la consistance d'une pommade.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre et la pâte de pistache pour obtenir une crème lisse. Incorporer les oeufs l'un après l'autre. Ajouter la poudre de pistache et les pistaches concassées et enfin la farine mélangée avec la levure.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Incorporer ensuite les framboises en soulevant la pâte.

Beurrer le moule à cake et verser la pâte et mettre au four pour 45 minutes. Au bout de 20 minutes, fendre le milieu du gateau sur la longueur avec un couteau à large lame pour une cuisson à coeur. Le cake est cuit quand la lame du couteau piquée au centre ressort sèche.

Laisser refroidir dans le four éteint.

 

Mon truc en plus : La pâte de pistache du commerce est chère et souvent sans goût et trop sucrée. Il est facile de la faire soi-même à condition d'avoir un bon mixer et un peu de patience.

J'ai trouvé la recette de la mienne sur le blog de La-recette-de-cuisine.com ici →link. J'ai doublé les proportions car cette pâte se conserve très bien pendant plusieurs semaines dans un récipient fermé au réfrigérateur.

Pate-de-pistache.JPG

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7 septembre 2014 7 07 /09 /septembre /2014 17:26

 

Ce plat traditionnel polonais est très proche de nos choux farcis auvergnats. Les Golabki (petits pigeons) se dégustent avec une bonne sauce tomate. Leur farce est enrichie de riz mais à l'origine, elle était constituée de restes de viandes de pot au feu et de gruau de sarrasin. On les servait avec une sauce à base de crème et de champignons secs ou même de bortsch. 

Un plat unique, chaleureux et réconfortant à partager autour des premières flambées de l'automne.

 

 

Petits choux farcis à la polonaise (Golabki)

 

Ingrédients pour 3/4 personnes 

 

1 gros chou vert, 600 gr de viande hachée (porc et veau ou uniquement porc), 2 gros oignons, 100 gr de riz cru ou un bol de riz cuit, 2 gousses d'ail, 1 tomate, une tasse de persil plat ciselé, 1 cube de bouillon de volaille, 1 oeuf, 2 cuil à soupe d'huile, 1 cuil à café de paprika, sel et poivre. 

 Sauce tomate maison : 5 tomates bien mûres, une pincée de sucre, paprika, 1 cuil à soupe de crème fraiche (facultatif), paprika, sel et poivre.

 

 

- Préparation des choux farcis :

Séparer les feuilles du chou, les laver et les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Les égouter et les plonger quelques minutes dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Bien égouter à nouveau.

Cuire le riz à l'eau bouillante salée, égouter et laisser refroidir.

Mélanger la viande hachée avec le persil, les gousses d'ail hâchées finement, l'oeuf, le riz cuit et le paprika. .

Eplucher et émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec une cuillère d'huile. Mélanger soigneusement avec la viande, saler et poivrer. 

 

Essuyer 12 belles feuilles de chou dans un torchon et les disposer sur le plan de travail en les superposant 2 par 2. Retirer les parties de tiges les plus dures en bas des feuilles.

Répartir la farce au centre des feuilles, l'envelopper avec la première feuille, puis rabattre la seconde feuille de façon à former un carré. Lier avec une ficelle de cuisine pour maintenir les petits choux.

Découper le chou restant en lanières et répartir dans un plat à four pouvant contenir les 6 choux farcis.

 

Délayer le bouillon de volaille dans 50 cl d'eau chaude.

Préchauffer le four à 200°.

Faire chauffer un peu d'huile dans la poêle et faire dorer les petits choux des 2 côtés. Les déposer ensuite dans le plat à four. Intercaler une demie rondelle de tomate entre chaque choux pour bien les séparer. Arroser à hauteur avec le bouillon et enfourner pour 40 à 45 minutes. Ajouter si nécessaire un peu de bouillon en cours de cuisson.

 

- Préparation de la sauce tomate : 

Peler, épépiner et concasser les tomates. Les verser dans une poêle chaude afin de les faire réduire à feu moyen, avec une branche de thym et une feuille de laurier. Saler, poivrer, saupoudrer d'une pincée de sucre et de paprika. Il faut quelques minutes pour que l'eau des tomates s'évapore et que la sauce épaississe. Verser dans une casserole, enlever le thym et le laurier et mixer. Ajouter la crème pour obtenir une sauce encore plus veloutée et rectifier l'assaisonnement.

 

Servir les choux farcis bien chaud avec la sauce tomate.

 

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2 septembre 2014 2 02 /09 /septembre /2014 11:22

Un tendre filet mignon mijoté dans une sauce onctueuse crème/moutarde et accompagné de champignons frais... Un délice avec des pâtes ou du riz !

 

 

Filet-mignon-a-la-moutarde-a-l-ancienne-et-aux-champignon.JPG

 

Ingrédients pour 3/4 personnes :

1 beau filet mignon de porc, 350 gr de champignons de Paris frais, 2 oignons, la moitié d'un citron, 2 belles cuil à soupe de moutarde à l'ancienne, 15 cl de vin blanc sec, 1 cuil à soupe de fond de veau ou de volaille, 20 cl de crème entière, 1 cuil à soupe d'huile d'olive et 1 cuil à soupe de beurre, sel et poivre.

 

Eplucher et émincer les oignons. Essuyer, émincer les champignons et les arroser d'un filet de citron pour ne pas qu'ils noircissent. 

Délayer le fond de veau dans 10 cl d'eau chaude.

 

Dans une cocotte faire chauffer huile d'olive et beurre et faire dorer le filet mignon entier de tous côtés. Réserver dans une assiette, mettre les oignons à sa place dans la cocotte et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

Verser le vin blanc sec, amener à ébullition en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour détacher les sucs. Ajouter le fond de veau, la moutarde à l'ancienne, la crème entière, saler, poivrer. Déposer le filet mignon au centre de la cocotte et les champignons émincés tout autour. Fermer la cocotte et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes. Si la sauce est trop courte ou un peu épaisse, ajouter un peu de crème pendant la cuisson. 

 

Découper le filet mignon en tranches épaisses et servir accompagné de la sauce et des champignons. 

 

Mon truc en plus : une boite de champignons émincés épais à la vapeur remplace les champignons frais que l'on a pas toujours sous la main. Il suffit de les ajouter dans la cocotte une dizaine de minutes avant la fin de cuisson. 

 

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28 août 2014 4 28 /08 /août /2014 18:33

Ah les tartes de ma grand mère, c'était quelque chose ! Avec peu d'ingrédients et sans chichi, elles avaient une saveur incomparable.. Même en suivant à la lettre ses recettes, il y avait ce petit quelque chose que je n'ai jamais réussi à égaler. 

 

Pourtant en préparant cette tarte, d'un coup j'ai reconnu l'odeur merveilleuse des prunes qui cuisaient sur la pâte en chuchotant... Une des odeurs de mon enfance que je croyais oubliée et qui en réalité se cachait dans un coin de ma mémoire.

 

C'est fou.. en fermant les yeux, j'ai pensé à ma grand mère et j'ai aussi retrouvé son délicieux parfum : celui de la crème Nivéa qu'elle déposait rituellement sur son visage tous les matins. Ce frais et doux parfum, je le respirais avec bonheur chaque fois qu'elle m'embrassait (pas souvent, elle n'était pas très démonstratrice). Qu'est ce qu'elle sentait bon... C'était dans ma tête de petite fille l'odeur du propre et de son affection !

 

 

 

Tarte-aux-mirabelles-de-ma-grand-mere.JPG

 

Ingrédients pour une grande tourtière : 

- Pâte brisée : 250 gr de farine, 125 gr de beurre, 1 cuil à soupe de sucre, une pincée de sel, 1 à 2 cuil à soupe d'eau ou de lait tiéde.

- Garniture : 800 gr de mirabelles, 5 palets bretons pur beurre, 2 cuil à soupe de sucre roux, 1 cuil à café de cannelle en poudre, quelques noisettes de beurre.

 

- Préparation de la pâte brisée :

Couper le beurre en petits cubes et laisser à température ambiante 30 minutes.

Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Incorporer le beurre ramolli en écrasant bien avec les doigts, jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Ajouter une petite quantité d'eau ou de lait et pétrir très légèrement, juste pour permettre à la pâte de former une boule. Réserver (pas au frigo, sinon elle devient trop dure).

 

- Couper en deux les mirabelles et dénoyauter. Réduire en poudre grossière les palets bretons.

 

Saupoudrer un peu de farine sur le plan de travail, étaler la pâte et garnir un moule à tarte préalablement beurré.

Préchauffer le four à 210°.

Recouvrir le fond de tarte avec la poudre de biscuits et disposer en rosace les mirabelles, en prenant soin de les mettre à la verticale et de les serrer les unes contre les autres.. plus elles sont serrées et plus on peut en mettre . De cette façon le jus de la mirabelle mouille moins la pâte. Saupoudrer de sucre roux et de cannelle et répartir quelques noisettes de beurre sur les fruits.

Enfourner pour 25 minutes environ. 

 

Mon truc en plus : Pour des mirabelles toutes dorées et caramélisées, quelques minutes sous le gril en fin de cuisson et le tour est joué !

 

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28 août 2014 4 28 /08 /août /2014 16:23

Voilà une recette idéale pour illuminer cet été pluvieux : Couleur et chaleur pour mettre un peu de soleil dans le gris de notre ciel picard ! 

 

 

Mijotee-de-feves-a-la-portugaise.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes :

400 gr de fèves écossées (fraîches ou surgelées), 200 gr de lard fumé ou frais selon les goûts, 200 gr de chorizo fort, 2 gros oignons, 4 tomates bien mûres, 3 gousses d'ail, 3 feuilles de laurier, 1 bouquet de persil plat, 10 cl de vin blanc sec, 1 cube de bouillon, 2 cuil à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

 

Eplucher et émincer les oignons. Peler et épépiner les tomates.

Couper le lard fumé et le chorizo débarrassé de sa peau en gros dés.

 

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire dorer les oignons. Au bout de 3 à 4 minutes, ajouter le lard et le chorizo. Dès que le lard commence à colorer, ajouter les fèves, les tomates concassées en morceaux ainsi que les gousses d'ail écrasées et le laurier. 

Arroser avec le vin blanc sec, 10 cl d'eau et le cube de bouillon émietté. Amener à ébullition et laisser mijoter à feu doux de 30 à 40 minutes. Poivrer et saler si besoin, la charcuterie l'étant déjà. 

 

Servir bien chaud, parsemé de persil plat haché.

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24 août 2014 7 24 /08 /août /2014 17:08

Un poisson savoureux, remarquablement sublimé par une sauce onctueuse aux échalotes et des amandes croquantes.. De plus, un plat plutôt diététique si on l'accompagne de légumes verts ! 

 

 

Saumon-a-la-creme-et-aux-amandes-copie-1.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de saumon frais, 3 échalotes, 20 cl de crème liquide entière, 100 gr d'amandes effilées, 1 cuil à soupe de vin blanc sec, un peu d'huile d'olive, sel et poivre.

 

Couper 4 feuilles d'aluminium ou 4 feuilles de papier cuisson. Déposer chaque morceau de saumon sur une feuille, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et fermer en papillote. Mettre dans un plat à four et cuire à 190° pendant 15 à 20 minutes suivant l'épaisseur des pavés.

 

Pendant ce temps émincer finement les échalotes et les faire revenir dans une casserole, avec un peu d'huile d'olive. Dès qu'elles commencent à dorer, ajouter la cuillère de vin blanc sec et laisser évaporer quelques instants. Ajouter ensuite la crème liquide et chauffer à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.

 

Entre temps, faire griller à sec dans une poêle les amandes effilées. Dès qu'elles sont blondes, réserver dans une assiette.

 

Pour servir, ouvrir les papillotes et dresser les pavés de saumon dans un plat avec la crème et les amandes effilées. Accompagner de riz, de pommes vapeur ou de haricots verts. 

 

 

 

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