Après avoir donné en abondance, je pense avoir fait la dernière cueillette de haricots verts de la saison. Il fallait donc bien faire preuve d'un peu de créativité pour célébrer en beauté la fin des haricots  !

Ingrédients pour 3/4 personnes :

800 gr de haricots verts frais (ou surgelés), une dizaine de petites pommes de terre à chair ferme, 200 gr de lardons fumés, 2 échalotes, 30 cl de crème liquide entière, 150 gr de parmesan râpé (du vrai, du bon, de l'AOC s'il vous plait), huile d'olive, sel et poivre.

Equeutter les haricots verts et les cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Egoutter et raffraichir aussitôt dans l'eau glacé (cela pour stopper la cuisson et leur garder fermeté et jolie couleur verte). Egoutter à nouveau et réserver.

Laver les pommes de terre et les cuire sans les éplucher dans l'eau salée. Elles doivent être cuites mais pas trop ! Egoutter et laisser tiédir avant de les éplucher et de les couper en 2 ou en 4 suivant leur grosseur.

Eplucher et ciseler les échalotes.

Dans une grande poêle faire fondre l'échalote dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les lardons et faire colorer légèrement. Mettre ensuite les pommes de terre et les haricots verts et réchauffer à feu moyen, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Quand les légumes sont chauds, verser la crème, saler, poivrer, bien mélanger et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la crème soit onctueuse et nappe la cuillère.

Servir bien chaud, saupoudrer de parmesan râpé. 

J'ai découvert sur le blog que j'adore : Les voyages de Gridelle ici →link, cette recette de pesto de fanes de carottes qui m'a à la fois intriguée et inspirée. J'ai testé en la modifiant légèrement en fonction de mon placard et je n'ai pas été déçue. C'est délicieux et subtil.

Les petites et tendres courgettes jaunes en abondance dans le jardin étaient parfaites pour la suite de ce plat : des tagliatelles légères et colorées délicatement enrobées d'une sauce parfumée. Verdict de mon p'tit mari : A refaire !!!

Quand au reste de pesto, il a fini dans une petite salade de pâtes (des vraies cette fois). Avec son pesto, Gridelle a concocté une savoureuse tarte salée aux crevettes ici→link. A découvrir également sur son blog très très sympa, un tas de recettes originales et dépaysantes, des articles plein d'humour, de générosité et du bonheur à partager. 

Ingrédients pour 4 personnes :

6 petites courgettes (pour moi des jaunes), 2 carottes, 100 gr de copeaux de parmesan, une belle poignée de pignons de pin, huile d'olive, sel et poivre.

Et pour le pesto de fanes de carottes : les fanes d'une petite botte de carottes, 2 gousses d'ail, 40 gr de pignons de pin,  60 gr de parmesan affiné de préférence, 10 cl d'huile d'olive bien fruitée, sel et poivre.

- Préparation du pesto 

Laver et sécher les fanes de carottes. Retirer les tiges et les parties les plus dures pour ne garder que les feuilles tendres et bien vertes. Avec 6 fanes de carottes j'ai obtenu 50 gr de feuilles.

Les placer dans le bol d'un blender avec l'ail, les pignons et le parmesan, saler (modérément à cause du parmesan) et poivrer. Mixer pour broyer puis ajouter peu à peu l'huile d'olive, toujours en mixant, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réserver dans un pot ou un bol et couvrir.

- Tagliatelles de courgettes 

Laver les courgettes et à l'aide d'un large économe ou d'une mandoline, former de fins rubans sur la longueur. 

Faire la même chose avec les carottes.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire cuire les tagliatelles de courgettes et de carottes. Remuer délicatement, saler et poivrer. Cuire dabord à feu vif puis à feu moyen, afin que l'eau contenue dans les courgettes s'évapore. La cuisson demande 5 à 6 minutes, les rubans de légumes doivent être encore un peu fermes.

Verser le pesto de fanes de carottes sur les tagliatelles et mélanger.

Servir bien chaud, parsemé de pignons de pin et de copeaux de parmesan.

Ce plat traditionnel polonais est très proche de nos choux farcis auvergnats. Les Golabki (petits pigeons) se dégustent avec une bonne sauce tomate. Leur farce est enrichie de riz mais à l'origine, elle était constituée de restes de viandes de pot au feu et de gruau de sarrasin. On les servait avec une sauce à base de crème et de champignons secs ou même de bortsch. 

Un plat unique, chaleureux et réconfortant à partager autour des premières flambées de l'automne.

Ingrédients pour 3/4 personnes : 

1 gros chou vert, 600 gr de viande hachée (porc et veau ou uniquement porc), 2 gros oignons, 100 gr de riz cru ou un bol de riz cuit, 2 gousses d'ail, 1 tomate, une tasse de persil plat ciselé, 1 cube de bouillon de volaille, 1 oeuf, 2 cuil à soupe d'huile, 1 cuil à café de paprika, sel et poivre. 

 Sauce tomate maison : 5 tomates bien mûres, une pincée de sucre, paprika, 1 cuil à soupe de crème fraiche (facultatif), paprika, sel et poivre.

- Préparation des choux farcis :

Séparer les feuilles du chou, les laver et les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Les égouter et les plonger quelques minutes dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Bien égouter à nouveau.

Cuire le riz à l'eau bouillante salée, égouter et laisser refroidir.

Mélanger la viande hachée avec le persil, les gousses d'ail hâchées finement, l'oeuf, le riz cuit et le paprika. .

Eplucher et émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec une cuillère d'huile. Mélanger soigneusement avec la viande, saler et poivrer. 

Essuyer 12 belles feuilles de chou dans un torchon et les disposer sur le plan de travail en les superposant 2 par 2. Retirer les parties de tiges les plus dures en bas des feuilles.

Répartir la farce au centre des feuilles, l'envelopper avec la première feuille, puis rabattre la seconde feuille de façon à former un carré. Lier avec une ficelle de cuisine pour maintenir les petits choux.

Découper le chou restant en lanières et répartir dans un plat à four pouvant contenir les 6 choux farcis.

Délayer le bouillon de volaille dans 50 cl d'eau chaude.

Préchauffer le four à 200°.

Faire chauffer un peu d'huile dans la poêle et faire dorer les petits choux des 2 côtés. Les déposer ensuite dans le plat à four. Intercaler une demie rondelle de tomate entre chaque choux pour bien les séparer. Arroser à hauteur avec le bouillon et enfourner pour 40 à 45 minutes. Ajouter si nécessaire un peu de bouillon en cours de cuisson.

- Préparation de la sauce tomate : 

Peler, épépiner et concasser les tomates. Les verser dans une poêle chaude afin de les faire réduire à feu moyen, avec une branche de thym et une feuille de laurier. Saler, poivrer, saupoudrer d'une pincée de sucre et de paprika. Il faut quelques minutes pour que l'eau des tomates s'évapore et que la sauce épaississe. Verser dans une casserole, enlever le thym et le laurier et mixer. Ajouter la crème pour obtenir une sauce encore plus veloutée et rectifier l'assaisonnement.

Servir les choux farcis bien chaud avec la sauce tomate.

Ah les tartes de ma grand mère, c'était quelque chose ! Avec peu d'ingrédients et sans chichi, elles avaient une saveur incomparable.. Même en suivant à la lettre ses recettes, il y avait ce petit quelque chose que je n'ai jamais réussi à égaler. 

Pourtant en préparant cette tarte, d'un coup j'ai reconnu l'odeur merveilleuse des prunes qui cuisaient sur la pâte en chuchotant... Une des odeurs de mon enfance que je croyais oubliée et qui en réalité se cachait dans un coin de ma mémoire.

C'est fou.. en fermant les yeux, j'ai pensé à ma grand mère et j'ai aussi retrouvé son délicieux parfum : celui de la crème Nivéa qu'elle déposait rituellement sur son visage tous les matins. Ce frais et doux parfum, je le respirais avec bonheur chaque fois qu'elle m'embrassait (pas souvent, elle n'était pas très démonstratrice). Qu'est ce qu'elle sentait bon... C'était dans ma tête de petite fille l'odeur du propre et de son affection !

Ingrédients pour une grande tourtière : 

- Pâte brisée : 250 gr de farine, 125 gr de beurre, 1 cuil à soupe de sucre, une pincée de sel, 1 à 2 cuil à soupe d'eau ou de lait tiéde.

- Garniture : 800 gr de mirabelles, 5 palets bretons pur beurre, 2 cuil à soupe de sucre roux, 1 cuil à café de cannelle en poudre, quelques noisettes de beurre.

- Préparation de la pâte brisée :

Couper le beurre en petits cubes et laisser à température ambiante 30 minutes.

Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Incorporer le beurre ramolli en écrasant bien avec les doigts, jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Ajouter une petite quantité d'eau ou de lait et pétrir très légèrement, juste pour permettre à la pâte de former une boule. Réserver (pas au frigo, sinon elle devient trop dure).

- Couper en deux les mirabelles et dénoyauter. Réduire en poudre grossière les palets bretons.

Saupoudrer un peu de farine sur le plan de travail, étaler la pâte et garnir un moule à tarte préalablement beurré.

Préchauffer le four à 210°.

Recouvrir le fond de tarte avec la poudre de biscuits et disposer en rosace les mirabelles, en prenant soin de les mettre à la verticale et de les serrer les unes contre les autres.. plus elles sont serrées et plus on peut en mettre . De cette façon le jus de la mirabelle mouille moins la pâte. Saupoudrer de sucre roux et de cannelle et répartir quelques noisettes de beurre sur les fruits.

Enfourner pour 25 minutes environ. 

Mon truc en plus : Pour des mirabelles toutes dorées et caramélisées, quelques minutes sous le gril en fin de cuisson et le tour est joué !

Un poisson savoureux, remarquablement sublimé par une sauce onctueuse aux échalotes et des amandes croquantes.. De plus, un plat plutôt diététique si on l'accompagne de légumes verts ! 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de saumon frais, 3 échalotes, 20 cl de crème liquide entière, 100 gr d'amandes effilées, 1 cuil à soupe de vin blanc sec, un peu d'huile d'olive, sel et poivre.

Couper 4 feuilles d'aluminium ou 4 feuilles de papier cuisson. Déposer chaque morceau de saumon sur une feuille, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et fermer en papillote. Mettre dans un plat à four et cuire à 190° pendant 15 à 20 minutes suivant l'épaisseur des pavés.

Pendant ce temps émincer finement les échalotes et les faire revenir dans une casserole, avec un peu d'huile d'olive. Dès qu'elles commencent à dorer, ajouter la cuillère de vin blanc sec et laisser évaporer quelques instants. Ajouter ensuite la crème liquide et chauffer à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.

Entre temps, faire griller à sec dans une poêle les amandes effilées. Dès qu'elles sont blondes, réserver dans une assiette.

Pour servir, ouvrir les papillotes et dresser les pavés de saumon dans un plat avec la crème et les amandes effilées. Accompagner de riz, de pommes vapeur ou de haricots verts.