Pourquoi du dimanche soir me direz-vous ? Parce que ce soir là, on n'a pas envie de se prendre la tête et que c'est quelques minutes avant le dîner qu'on se dit en ouvrant le frigo : "mais qu'est-ce que l'on va bien pouvoir manger..."

Ingrédients pour 4 

200 g de mesclun, 4 à 6 tranches de rôti de porc froid ou un reste de poulet, 150 à 200 g de comté ou d'édam, 4 tomates, 2 pamplemousses roses, 2 avocats, 1 petite boite de maïs, 1 citron, 1 échalote, 4 cuil à soupe d'huile, 2 cuil à soupe de vinaigre, 1 tasse de mayonnaise bien moutardée, sel et poivre.

Eplucher, laver et essorer la salade. Couper le rôti de porc en lanières et le fromage en dés. Peler à vif le pamplemousse et prélever les suprêmes. Couper les tomates en quartiers ou en rondelles. Couper en 2 les avocats, enlever les noyaux et la peau, couper en tranches et arroser de jus de citron.

Verser la salade dans un grand plat, ajouter l'échalote hachée, saler poivrer et assaisonner avec l'huile et le vinaigre. Mélanger. Garnir les assiettes avec le mesclun, parsemer de maïs. Répartir les dés de fromage, les rondelles de tomates, les quartiers de pamplemousse, les lanières de porc ou de poulet et les tranches d'avocats. Décorer de mayonnaise. 

Le truc en plus : toutes les salades font l'affaire.. Pas de pamplemousse ? Pas grave, une boite d'ananas au naturel ou 2 pommes le remplacent très bien. Pas d'avocat : asperges ou coeurs de palmiers !  

Une petite sauce relevée et délicieuse pour accompagner une piéce de boeuf, une viande grillée, un barbecue ou une fondue bourguignone...

Ingrédients pour 4 

1 échalote moyenne, 1 cuil à soupe de poivre noir concassé, 1 cuil à soupe de farine, 1 cuil à soupe de beurre, 1 cuil à soupe de cognac (à défaut armagnac ou porto), 1 cube de bouillon de boeuf, 25 cl d'eau, 15 à 20 cl de crème liquide.

Eplucher et hacher menu l'échalote. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter le hachis d'échalote et cuire à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré. Ajouter le poivre et saupoudrer de farine tout en remuant pour obtenir un roux. Dès que la farine commence elle aussi à colorer, verser l'eau et le bouillon toujours en remuant. Quand la sauce a épaissi, ajouter le cognac et la crème. Rectifier l'assaisonnement et laisser cuire encore 2 minutes à feu doux pour obtenir une sauce onctueuse.

Le truc en plus : Du poivre vert à la place du poivre noir pour une sauce qui accompagne à merveille le poisson. Et pour une sauce aux trois poivres, un mélange de poivre noir, de poivre vert et de baies roses (poivre de la Réunion).

Ingrédients pour 6 personnes

Un gros poulet fermier, 200 g de lardons fumés, 2 oignons, 2 carottes, 2 gousses d'ail, 1 boite de petits champignons de Paris (encore meilleur avec des frais), 25 cl de vin blanc sec, 20 cl d'eau, 1 cuill à soupe de farine, 1 à 2 cuill à soupe de matière grasse (huile ou margarine), 2 branches de thym et une feuille de laurier, sel et poivre.

Découper le poulet, éplucher les oignons, les carottes et l'ail. Dans une cocotte, faire revenir à feu vif et de tous côtés les morceaux de poulet dans la matière grasse. Pendant ce temps émincer les oignons et les carottes. Dès que le poulet est coloré, réserver et mettre à leur tour dans la cocotte les oignons et les carottes puis les lardons.

Quand les oignons sont dorés, ajouter l'ail haché, le bouquet garni et saupoudrer de la cuill de farine. Bien mélanger en grattant légèrement le fond, arroser du vin blanc sec. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte, ajouter l'eau, saler poivrer et mélanger à nouveau. A ébullition, couvrir et faire mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes (moins s'il ne s'agit pas d'un poulet fermier ou si les morceaux sont petits).

Ajouter les champignons de Paris frais, 10 minutes avant la fin de cuisson. Pour des champignons en boite quelques minutes avant de servir suffisent pour les réchauffer.

A déguster avec de bonnes frites maison ou des pâtes fraîches.

Ces délicieux petits macarons italiens au parfum d'amande amère, ne doivent pas blondir pour rester tendres et moelleux à l'intérieur. Ils se conservent dans une boite en fer une dizaine de jours, à condition bien sûr de ne pas être trop gourmand !

Ingrédients (entre 20 et 25 suivant la grosseur)

200 gr d'amandes en poudre, 180 gr de sucre glace, 2 blancs d'oeufs, 1 cuil à soupe d'Amaretto (facultatif), quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.

Pour façonner les amaretti : un peu de  sucre en poudre et d'eau de fleurs d'oranger (facultatif).

Dans un saladier mêler la poudre d'amandes et le sucre. Ajouter en 2 ou 3 fois les blancs d'oeufs en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte. Aromatiser avec l'amaretto et l'extrait d'amandes amères, mélanger de nouveau et garder au frais pendant 2 à 3 heures.

Au bout de ce temps, préparer 2 ramequins l'un avec le sucre en poudre, l'autre avec l'eau de fleurs d'oranger ou un peu d'eau froide. Avec une cuillère prélever une quantité de pâte de la grosseur d'une noix et former une petite boule. Pour vous aider tremper vos doigts légèrement dans de l'eau de fleurs d'oranger. Rouler cette boule dans le sucre en poudre et l'aplatir légèrement pour lui donner une forme de palet. Déposer les amaretti sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire à 150° pendant 10 à 15 mn. Les macarons se craquellent un peu et sont cuits avant de colorer.

Ingrédients pour 4 :

Panna cotta : 20 cl de crème de coco, 30 cl de crème fleurette entière (ou un mélange crème lait), 2 c à café de malibu ou d'arôme coco, 50 gr de sucre en poudre, 3 feuilles de gélatine.

Carpaccio d'ananas : 1 petit ananas, 10 cl de sirop de sucre de canne, 2 c à soupe de malibu, 1 citron vert, un petit morceau de gingembre frais.

Coulis : 1 mangue bien mûre, sucre selon goût.

A préparer la veille pour le lendemain midi ou le matin pour le soir.

 - La panna cotta : Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide. Chauffer la crème de coco, la crème liquide et le sucre dans une casserole. Quand le mélange est chaud mais non bouillant, retirer du feu et ajouter le malibu. Incorporer en remuant la gélatine ramollie et bien égoutée. Verser dans des ramequins et mettre au réfrigérateur au minimum 3 h.

- Le carpaccio d'ananas parfumé : Eplucher et couper en tranches très fines l'ananas. Mettre les tranches dans un plat ou un saladier assez large. Raper dessus le zeste de citron vert et le gingembre frais. Arroser du sirop de sucre de canne, du jus de citron vert et du malibu. couvrir d'un couvercle ou d'un film plastique et laisser mariner au frais au minimum 2 h.

- Le coulis : Eplucher, couper et mixer la mangue en ajoutant le sucre (moi, je n'en mets pas). Détendre avec un peu d'eau si le coulis est trop épais et réserver également au frais.

Pour servir : dresser les tranches d'ananas sur les assiettes et arroser du sirop parfumé. Démouler une panna cotta au centre et servir avec le coulis de mangue.