750 grammes
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28 juillet 2012 6 28 /07 /juillet /2012 16:26

Le pourpier est un légume oublié et pourtant un atout santé indéniable. Pour en connaître les bienfaits, je vous invite à un petit clic par ici → link

 

Ceci dit : cette soupe est un délice !

Velouté de pourpier aux pistaches

Ingrédients pour 4

1 belle botte de pourpier, 2 pommes de terre moyennes, 2 oignons blancs frais, 30 gr de pistaches non salées, 1 bouillon de volaille, 75 cl d'eau, 15 gr de beurre, 1 cuil à soupe de crème liquide (facultatif), sel et poivre.

 

Décortiquer les pistaches et les jeter quelques secondes dans l'eau bouillante pour en oter la peau plus facilement. Nettoyer le pourpier en éliminant les tiges durs et en ne gardant que les plus tendres. Laver et égoutter. Eplucher les pommes de terre et les oignons blancs en gardant une partie des verts. 

 

Dans une petite cocotte, faire fondre l'oignon émincé dans le beurre. Ajouter le pourpier et faire fondre également en mélangeant. Ajouter enfin les pommes de terre en petits morceaux et les pistaches (en réserver quelques une pour la décoration). Verser l'eau et le bouillon de volaille, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

 

Pendant ce temps hacher grossièrement les pistaches restantes.

Mixer le velouté, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

Servir brûlant saupoudré de pistaches.

 

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24 juillet 2012 2 24 /07 /juillet /2012 16:52

Une recette parfaite pour une entrée ensoleillée ou un dîner léger accompagné d'une salade verte.

terrine de courgettes au piment d'espelette

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

4 courgettes (ici 2 vertes et 2 jaunes pour la couleur), 3 oeufs, 15 cl de crème fraiche, 2 gousses d'ail, 2 cuil à soupe d'herbes au choix (basilic, origan, persil), 70 g de parmesan, 3 cuil à soupe de chapelure, 1 cuil à soupe rase de farine, 1 cuil à soupe d'huile d'olive, 1 cuil à café de piment d'espelette.

 

- Laver et couper sans les éplucher les courgettes en petits cubes. Les faire revenir avec l'huile d'olive dans une poêle pendant 10 à 15 mn. Dès coloration ajouter l'ail haché et les herbes. Saler et poivrer généreusement. 

 

- Dans un saladier battre les oeufs énergiquement, incorporer la crème, le parmesan, la farine, la chapelure et le piment d'espelette. Ajouter les courgettes et bien mélanger.

 

- Beurrer et fariner un moule à cake et verser la préparation. Enfourner à 200/210° pendant 35 minutes.

 

Servir tiéde ou froid, accompagné d'une sauce tomate relevée ou d'une mayonnaise bien moutardée additionnée d'herbes fraîches. 

 

Mon truc en plus : remplacer le parmesan par du chèvre et y ajouter des cubes de chorizo, des dés de jambon ou du thon, etc... etc... Mais là, je fais confiance à votre imagination !

 

 

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21 juin 2012 4 21 /06 /juin /2012 18:45

Une délicieuse salade parfumée et rafraîchissante que l'on peut servir aussi bien en entrée qu'en dessert.

 

Salade de melon au porto

 

Ingrédients pour 4

2 beaux melons, 25 cl de pineau des Charentes blanc, 1 gousse de vanille, 75 gr d'amandes effilées

 

Couper les melons en 2 et épépiner. A l'aide d'une cuillère à boule parisienne découper des billes dans chaque moitié de melons et réserver dans un saladier. Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines et les ajouter aux boules de melon. Arroser avec le pineau des Charentes, couvrir et mettre au frais une petite heure.

 

Dans une grande poêle faire dorer à sec les amandes effilées.

Avant de servir ajouter à la salade de melon et servir dans des coupes. 

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14 juin 2012 4 14 /06 /juin /2012 18:28

Bavarois aux fraises sur biscuit pistache

 

Ingrédients pour 6 bavarois (6 cercles de 7 à 8 cms de diamètre)

600 gr de fraises, 1 citron jaune, 120 gr de sucre en poudre, 30 cl de crème liquide, 4 feuilles de gélatine, 1 blanc d'oeuf.

Pour le biscuit pistache : 1 paquet de sablés ou palets bretons, 60 gr de beurre doux, 2 cui à soupe de pâte de pistaches, 30 gr de pistaches hachées.

 

- Préparation du biscuit pistache

Réduire en sable grossier les sablés, y ajouter le beurre fondu puis la pâte de pistache et les pistaches hachées. Mélanger rapidement et répartir la pâte obtenue dans les cercles posés sur un plat. S'aider d'une cuillère ou des doigts pour faire adhérer et former une couche régulière et compacte. Réserver au réfrigérateur. 

 

- Préparation de la mousse

Mixer 300 gr de fraises avec le jus d'un demi citron et 100 gr de sucre. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Verser le coulis de fraises dans une casserole et faire tiédir. Attention le mélange ne doit pas être trop chaud. Presser la gélatine ramollie entre les mains pour bien l'égoutter et l'ajouter au coulis. Dès que la gélatine est dissoute réserver au frais. Placer la crème liquide au congélateur quelques minutes puis la monter en chantilly bien ferme. Réserver également au réfrigérateur. Monter le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel ou un filet de citron. Dès que la préparation aux fraises est refroidie, incorporer délicatement la crème fouettée et le blanc en neige.

 

- Montage des bavarois 

Placer contre le bord de chaque cercle 3 à 4 fraises coupées en deux, sur le biscuit. Pour une assise correcte, je coupe légèrement la base de chaque fraise. Répartir la mousse aux fraises délicatement sur et entre les demies fraises, jusqu'en haut des cercles. Lisser le dessus des bavarois et faire prendre au réfrigérateur au minimum 3 heures.

 

- Coulis de fraises

Réserver quelques fraises pour le décor et mixer le reste avec 20 gr de sucre et le jus du demi citron restant. Réserver au frais.

 

Pour servir, démouler délicatement les bavarois en faisant glisser les cercles. Décorer de quelques tranches de fraises, de feuilles de menthe et de pistaches hachées et arroser de coulis de fraises.

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12 juin 2012 2 12 /06 /juin /2012 17:14

Une sauce absolument divine pour le loup à la chair fine et délicate.... A essayer également avec le saumon ou le turbot.

Filet de loup à la vanille et au zeste de citron    

Ingrédients pour 4

Un filet de loup (ou bar) de 700 à 800 gr, 1 échalote, 1 belle gousse de vanille ou 2 petites, le zeste d'un citron jaune, 200 ml de Noilly Prat de Vermouth blanc ou de vin blanc sec, 15 à 20 cl de crème liquide entière, 2 à 3 cuil à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

 

Couper le filet de loup en 4 portions. Prélever les graines d'une des gousses de vanille (ou d'une moitié) et mettre dans un bol avec le zeste rapé du citron jaune et l'huile d'olive. A l'aide d'un pinceau, enduire de ce mélange les filets recto verso. 

 

Préparation de la sauce à la vanille 

 Dans une casserole mettre les graines de vanille prélevée sur la seconde gousse, l'échalote finement ciselée et le Noilly prat. Faire réduire de moitié à feu vif. Ajouter la crème, saler poivrer et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

 

Cuire le filet de loup à la vapeur pendant 6 à 7 minutes suivant l'épaisseur. 

Dresser, décorer de quelques suprêmes de citron découpés à vif et servir avec la sauce à la vanille, accompagner de riz ou de carottes nouvelles toutes tendres et de petites pommes de terre primeur.

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7 juin 2012 4 07 /06 /juin /2012 18:21

Macarons d'Amiens

Ingrédients pour une vingtaine de macarons

250 gr de poudre d'amandes, 200gr de sucre glace, 1 cuil à soupe de miel, 2 blancs d'oeufs et 1 jaune, 1 cuil à soupe de gelée d'abricot ou de pomme, 1 baton de vanille ou quelques gouttes de vanille liquide, 1 cuil à café d'extrait d'amandes amères

 

Préparation de la pâte la veille ou au minimum 6 à 8 heures.. Et oui ça se mérite les macarons !!! 

Mélanger le sucre, les amandes, le miel et la vanille. Piler en incorporant progressivement les blancs d'oeufs : le mélange obtenu doit avoir la consistance d'une pâte d'amande. Incorporer la gelée d'abricot et l'extrait d'amandes amères. Former rapidement un rouleau de 4 cm de diamètre, filmer et laisser reposer au réfrigérateur entre 6 à 8 heures, idéalement toute la nuit.

 

Cuisson : découper dans le rouleau de pâte des disques de 2 cm d'épaisseur et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorer au jaune d'oeuf (facultatif) et cuire à four modéré, pour moi 160° pendant environ 15 minutes. Les macarons doivent être juste blonds et ne pas brunir. 

 

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster. Les macarons sont encore meilleurs au bout de quelques jours mais ils sont tellement irrésistibles...

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5 juin 2012 2 05 /06 /juin /2012 19:00

creveCrevettes-flambees-au-rhum-copie-1.JPG

 

Soleil et exotisme... juste le temps d'une recette des îles... Mais oui, dès demain nous retrouverons les nuages et le temps gris de notre Picardie !  Aaaaah !!!!

Ingrédients pour 3 

400 gr de gambas ou de crevettes roses, 1 oignon (vert de préférence), 1 citron vert, 1 quart de poivron rouge, 1 petite gousse d'ail, 1 petit morceau de gingembre frais (facultatif), 200 ml de crème de noix de coco, 2 cuil à soupe de rhum ambré, 1 cuil à soupe de beurre, tabasco, sel et poivre.

 

Décortiquer les crevettes et arroser de jus de citron. Eplucher et émincer l'oignon avec le vert. Couper en petits dés le poivron rouge, raper l'ail et le gingembre. Dans une grande poêle faire suer l'oignon dans le beurre. Ajouter le poivron puis les crevettes et faire revenir à feu vif. Verser le rhum et flamber rapidement. Ajouter aussitôt l'ail, le gingembre et la crème de noix de coco. Mélanger, saler poivrer et épicer avec quelques gouttes de tabasco. Laisser mijoter à découvert pendant quelques minutes. Si la sauce est un peu épaisse, ajouter un peu de crème liquide. Servir brûlant avec un riz créole.

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22 mai 2012 2 22 /05 /mai /2012 18:54

Coupes fraises citron

Ingrédients pour 4

500 gr de fraises, glace à la vanille ou sorbet citron, 1 citron, 3 cuil à soupe de sucre en poudre, 4 cuil à soupe de liqueur de fraises (ou de sirop de fraises s'il y a des enfants), un bouquet de menthe fraîche.

 

Préparation de la marinade de fraises 1 à 2 heures à l'avance : 

Laver et équeuter les fraises. Dans un saladier les couper en 2 ou 3 morceaux suivant leur grosseur. Raper le zeste du citron et réserver le au frais. Saupoudrer les fraises de sucre, mélanger délicatement et arroser avec le jus du citron. Mélanger à nouveau, couvrir et mettre au réfrigérateur.

 

Avant de servir, hacher grossièrement la menthe fraîche et ajouter au zeste de citron rapé. Dans des coupes verser la marinade de fraises, puis une grosse boule de glace à la vanille ou de sorbet citron (ou les 2 pour les très très gourmands). Arroser avec la liqueur de fraises et parsemer du mélange zeste de citron, menthe fraîche.

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22 mai 2012 2 22 /05 /mai /2012 15:43

Flageolets à la crème d'ail

Ingrédients pour 3 ou 4

1 grosse boite de flageolets extra fins (ben oui c'est d'la boite ! Oui mais d'la boite un peu améliorée hi hi !), 2 gousses d'ail, 4 cuil à soupe de crème liquide entière, 1 cuil à soupe de beurre, sel et poivre du moulin.

 

Rincer les flageolets à l'eau froide et égoutter. Eplucher et hacher finement l'ail. Dans une casserole mettre le beurre à fondre, ajouter l'ail haché et faire légèrement doré. Verser la crème liquide, remuer. Ajouter les flageolets égouttés, saler poivrer et faire réchauffer à couvert et à feu doux.

Délicieux avec une viande rouge, boeuf ou agneau mais pas que !

 

Le truc en plus : quelques allumettes de lardons fumés à faire rissoler dans le beurre avant d'y ajouter l'ail et la crème.

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22 mai 2012 2 22 /05 /mai /2012 14:43

escalopes de jambon panées 011

Ingrédients pour 2 

2 escalopes de jambon pas trop épaisses, 1 oeuf, 1 cuil à soupe de moutarde forte, 1 citron, 1 cuil à soupe de fines herbes, 2 cuil à soupe d'huile, 1 cuil à soupe de margarine, de la chapelure, un peu de farine, sel et poivre.

 

La préparation peut se faire quelques heures à l'avance. Dans une assiette creuse, battre ensemble l'oeuf, la moutarde, la moitié du jus de citron, les fines herbes, saler poivrer.

Préparer une assiette plate avec la farine et une autre avec la chapelure. Passer tour à tour les escalopes dans la farine, dans le mélange oeuf battu moutarde puis dans la chapelure en pressant bien sur chaque face. Réserver au réfrigérateur.

Pour la cuisson, mettre l'huile et la margarine dans une grande poêle sur feu vif. Dès que la matière grasse est bien chaude, déposer les escalopes et faire dorer à feu moyen pendant quelques minutes de chaque côté.

 

Remarque : Une escalope de dinde ou un blanc de poulet remplacent aisément le porc pour cette recette.

 

 

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