Ces délicieux petits gâteaux inventés par des religieuses de Nancy de l'ordre de la visitation, seraient les ancêtres des financiers ou friands. Ils seront encore meilleurs si vous les laisser un peu rassir.. Enfin si vous leur en laissez le temps !
Ingrédients pour une quinzaine de petits gâteaux : 200 gr de sucre, 80 gr de farine, 20 gr de maïzena, 100 gr de beurre doux ramolli, 4 blancs d'oeuf, 80 gr de poudre d'amande, 1 cuil à café de jus de citron, 30 cerises amarena ou à l'eau de vie.
Dénoyauter les cerises et déposer sur un papier absorbant.
Dans une jatte, travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre et continuer à mélanger à la spatule. Monter les blancs en neige très fermes. Incorporer délicatement au mélange beurre sucre.
Ajouter la farine et la maïzena ensemble, puis la poudre d'amande et le jus de citron. Quand la pâte est homogène, remplir à moitié des petits moules beurrés et farinés (muffins ou financiers). Disposer au centre de chacun 2 cerises et recouvrir du reste de pâte.
Enfourner à 180° pendant une quinzaine de minutes, suivant la dimension des moules utilisés.
Mon petit truc en plus : une mirabelle à l'eau de vie à la place des cerises.
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