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22 octobre 2012 1 22 /10 /octobre /2012 18:30

Poire-pochee-ganache-au-chocolat.JPG

 

Ingrédients pour 4 : 4 poires (comice ou conférence), 1 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle, 2 étoiles de badiane (anis), 1 orange, 35 cl de sauternes ou d'un bon vin blanc moelleux pour alléger votre porte monnaie, 100 gr de sucre, 150 gr de chocolat noir à dessert, 10 cl de crème liquide, quelques pistaches concassées.

 

Dans une casserole pouvant contenir les poires, mettre le vin, la gousse de vanille fendue en 2, le bâton de cannelle, la badiane et 3 zestes prélevés sur l'orange. Ajouter le jus d'orange et le sucre. Amener à ébullition et laisser frémir.

Pendant ce temps éplucher les poires en conservant la queue. Les coucher dans le sirop et faire pocher à feu doux pendant 15 mn. Au bout de ce temps, les retourner et laisser pocher à nouveau 15 mn. Laisser refroidir dans le sirop.

 

Pour préparer la ganache, faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde. Amener la crème liquide à ébullition et l'incorporer au chocolat fondu. Mélanger, filmer et laisser refroidir au réfrigérateur.

 

Quand les poires sont froides, couper un chapeau et creuser délicatement l'intérieur en ôtant les pépins. Garnir les poires évidées avec la ganache au chocolat refroidie et remettre le chapeau. 

 

Décorer d'éclats de pistaches et servir avec le sirop ou une crème anglaise.

 

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