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5 février 2013 2 05 /02 /février /2013 15:40

Jamais de béchamel dans la recette des ficelles picardes... Evidemment que c'est bon aussi mais alors ce ne sont plus des ficelles picardes !

 

Les-ficelles-picardes.JPG

 

Ingrédients pour 8 ficelles picardes 

 Pâte à crêpes : 150 gr de farine, 3 oeufs, 40 cl de lait, 1 cuil à soupe d'huile, une pincée de sel.

300 gr de champignons de Paris, 200 gr d'échalotes, 8 tranches très fines de jambon, 25 cl de crème fraîche épaisse, 100 gr d'emmental râpé, 50 gr de beurre, sel et poivre.

 

Préparer la pâte à crêpes et laisser reposer 30 à 60 minutes.

Préparer la duxelle qui servira à garnir les crêpes. Eplucher et hacher les échalotes. Faire fondre le beurre dans une poêle et les mettre à étuver pendant 10 minutes à feu doux.

Pendant ce temps nettoyer et hacher menu les champignons. Les ajouter aux échalotes, mélanger et laisser mijoter à nouveau 10 à 15 minutes jusqu'à ce que l'eau des champignons soit évaporé. Retirer du feu, ajouter 2 grosses cuil à soupe de crème fraîche, saler et poivrer.

 

Cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilée. Sur chaque crêpe étaler une tranche de jambon, déposer au centre une belle cuil à soupe de duxelle de champignons et rouler. Déposer les ficelles dans un plat à four beurré, les napper du reste de crème fraîche et parsemer d'emmental râpé. Faire gratiner à four chaud 10 minutes environ.

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