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12 juin 2012 2 12 /06 /juin /2012 17:14

Une sauce absolument divine pour le loup à la chair fine et délicate.... A essayer également avec le saumon ou le turbot.

Filet de loup à la vanille et au zeste de citron    

Ingrédients pour 4

Un filet de loup (ou bar) de 700 à 800 gr, 1 échalote, 1 belle gousse de vanille ou 2 petites, le zeste d'un citron jaune, 200 ml de Noilly Prat de Vermouth blanc ou de vin blanc sec, 15 à 20 cl de crème liquide entière, 2 à 3 cuil à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

 

Couper le filet de loup en 4 portions. Prélever les graines d'une des gousses de vanille (ou d'une moitié) et mettre dans un bol avec le zeste rapé du citron jaune et l'huile d'olive. A l'aide d'un pinceau, enduire de ce mélange les filets recto verso. 

 

Préparation de la sauce à la vanille 

 Dans une casserole mettre les graines de vanille prélevée sur la seconde gousse, l'échalote finement ciselée et le Noilly prat. Faire réduire de moitié à feu vif. Ajouter la crème, saler poivrer et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

 

Cuire le filet de loup à la vapeur pendant 6 à 7 minutes suivant l'épaisseur. 

Dresser, décorer de quelques suprêmes de citron découpés à vif et servir avec la sauce à la vanille, accompagner de riz ou de carottes nouvelles toutes tendres et de petites pommes de terre primeur.

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